中國的飲食文化博大精深，一道美食的組成大到食材本身，小到各種配料使用。說起配料，鹽和醬油是一類，蔥薑蒜也是一類，尤其是蔥薑蒜，不要以為它們普通，它們能做的美食真不少。就像大蒜，大蒜可以在炒菜的時候加一點，增加菜的香味，還能把蒜做成蒜蓉，蒜蓉的作用可真不小。蒜蓉可以用於海鮮，可以用於蔬菜，還可以當做蘸料。用於海鮮的時候，蒜蓉蝦、蒜蓉生蠔、蒜蓉花甲等，這些都是大家耳熟能詳的蒜蓉美食；用於蔬菜的時候，蒜蓉茄子、蒜蓉金針菇等，這些大家都愛吃吧；用於蘸料的時候，“萬物皆可蘸”，味道非常好。

因為很多人都認識到蒜蓉的好，所以大家都開始在家自己做蒜蓉，自己做蒜蓉是好事，乾淨又美味，不過大家在製作蒜蓉的時候一定要掌握技巧，這樣才能把蒜蓉做的香。大家要掌握的最關鍵一點就是不要把蒜直接下鍋炸，炸蒜蓉時，直接下鍋是大錯！下面我就把大廚教我的製作蒜蓉正確方法分享給你們，要掌握的技巧也包含其中，感興趣的朋友，大家一起來學習一下吧，學會就別再搞錯了！

【自制蒜蓉】

我們需要準備的食材：大蒜、白芝麻

（1）在製作蒜蓉的時候選擇的大蒜是很重要的，一定要選用那種新鮮的，有充足水分的大蒜，那種發蔫兒、長芽的大蒜不要選，這種製作出來的味道不好。

（2）蒜準備好就要開始剝蒜了，剝蒜是一個需要耐心的事情，欲速則不達。不過剝蒜有一個小妙招，能讓剝蒜變的簡單點，就是把大蒜掰成一瓣一瓣的，再把蒜瓣放進瓶子中，蓋上蓋子快速搖晃，一段時間後，蒜瓣上面的皮會變鬆散，這個時候把大蒜倒出來，就能輕鬆的開始剝皮了。

（3）大蒜的皮都剝掉之後，用刀把大蒜切成蒜末，蒜末能切多細就切多細，在切的時候要注意，一定不要用刀拍碎，也不能把蒜搗碎，這樣製作出來的口感不好。

（4）蒜切好之後，可能很多人就會直接下鍋炸，這是錯的，要把切好的蒜末裝在碗中，在碗中加清水，用清水把蒜末浸泡10-15分鐘。因為大蒜中含核黃素和硫胺素這兩種物質，這些物質遇高溫後會變苦，如果直接炸就會有苦味，要用清水浸泡一段時間把這些物質去掉，這樣才能讓口感變好。

（5）等到蒜末浸泡好了，用濾網把蒜末撈起來瀝乾水分，在鍋中加入油，油熱至插入筷子有密集泡泡產生，這時候就把火轉為小火，把二分之一的蒜末倒進鍋中，快速翻炒，翻炒5分鐘左右，等到蒜蓉炒成金黃色就能關火了。在炸蒜蓉的時候，全程要用小火翻炒，這樣能避免蒜末被炸糊。

（6）火關掉之後，把剩下的蒜蓉倒入鍋中翻炒均勻，接著再加入一點白芝麻，翻炒均勻，然後再往裡面加入適量的鹽、生抽、蠔油和白糖，充分翻炒均勻，這樣蒜蓉就做好了。蒜末要分兩次加入，第二次加入能充分激發蒜末的香味，讓做好的蒜末特別香。另外，調料一定要最後新增，不要先調味再炸，這樣會讓蒜蓉的味道變差，可能還會發苦。

炸蒜蓉時，直接下鍋是大錯！大廚教你正確做法，學會別再搞錯了！以上就是製作蒜蓉的方法，喜歡的朋友可以動手試試，做法特簡單，做好的蒜蓉做菜很方便，還能當做蘸料，用處非常多。