生活中唯有美食和美景不可辜負，今天分享一個特色的美食，我們老黃縣的打滷麵，說起打滷麵這可真的是特色中的特色，我們黃縣以麵食為主，各種麵食可以說是非常好吃，大面魚，開花大饅頭，油餅，千層餅，槓子頭火燒，都是一絕，這個打滷麵更是百年傳承，農村紅白事必備的主食。

正好前幾天趕上會村裡吃酒席，就詳細問了一下我們村大廚這個面的做法，雖然我們自己家平時也經常做打滷麵，但是和大鍋飯的做法還是有些區別的，這種大鍋飯的做法更正宗，更好吃。喜歡吃麵的朋友千萬不要錯過。農村辦事都是幾十幾百人一起吃飯，所以做的量很大，味道也要把握的相當熟練，一般每個村子都有這麼一個農村大廚，御用的意思，所以幾十年下來，那手藝是槓槓的好。

簡單說一下這面，就和你家裡煮的面不同，不是面不同而是做法不同，這面一定要是手工鹼面，粗麵條，別太細了，不管是掛麵或者手擀麵，如果你買的不是鹼面，煮的時候加半勺食用鹼裡也是可以的，多煮一會兒，撈出後必需用冷水過涼，去掉鹼味。

今天主要說一下面滷的製作過程，五花肉片必需先用清水煮熟，然後另起鍋，加入骨頭湯（加適量清水），放入幹蝦仁（蝦米也可以）放入煮好的肥肉片，肉片要薄一些，這樣香而不膩，倒入足夠多的醬油，家庭版的話就是生抽和老抽，滷湯的顏色必需足夠，才有食慾。清湯寡水的不好看，然後放入澱粉，邊攪拌邊倒入，澱粉的量要根據水，不要太稀，酸奶的濃度就可以。

飛入雞蛋花，然後必需要加入的是豬血，香菜，蔥花，雞肉絲（因為雞肉鮮）這時候打小火攪拌均勻就可以了。倒入足夠多的味精（請不要噴，農村大鍋飯都是加味精的，確實很鮮美，如果您覺得味精不適合多吃，也可以加雞精，蠔油之類的增鮮的調味品）

這才是麵條最好吃的做法，不加一滴油，一次10碗不夠吃，太香了，總結一下，打滷麵湯汁的主要成分是醬油（上色）澱粉（增濃稠）肥肉片，幹蝦仁，雞肉絲，蛋花，神奇的是打滷麵的湯汁是不需要熱油爆鍋的，也就是說沒有油，只有加入的肥肉片煮出來的油花，再無半點新增。所以如果你在家做打滷麵湯汁，如果先熱油爆鍋就大錯特錯了，味道就完全不是那麼回事了。

麵條這樣吃才叫香，農村秘製滷麵，大廚詳解，出鍋那一刻，看餓了，我們老黃縣的打滷麵可以說是舌尖上的美食了，就算70歲的人吃了這碗麵也能找回童年的記憶，就是說明這碗麵的味道一直都沒有變，兒時這個味，現在吃也是這個味，光評這一點就非常難得了，誰敢說還有什麼其他的美食是可以吃出小時候味道來的？大都已經時過境遷，味道已改變了。

如果把各種麵條的做法每樣做一碗放在你面前，什麼排骨麵，炸醬麵，牛肉麵，拉麵，我相信我們老黃縣人肯定會先選擇這碗打滷麵吃，因為它不止是一碗麵，還是一種傳統，一種記憶！簡單、美好

分享家鄉特色美食小編感覺很光榮，這真的是特色美食，如果您沒有吃過可能會覺得澱粉湯汁有啥好吃的？不相信的朋友可以自己做一下試試，好吃到沒有朋友。

關於打滷麵的做法今天分享到這裡，喜歡吃麵條的朋友趕快收藏起來，保證重新整理你對面條的認知，雖然後來的蓬萊小面以海鮮為主做滷也挺好吃的，但這才是我們老黃縣原汁原味，省錢又好吃的正宗打滷麵。