邁入10月，天氣漸冷，菜園裡的綠葉蔬菜少了很多，但獨屬於冬天的水中蔬菜卻開始上市了。菱角、蓮藕、茭白等生長在水中的蔬菜正是這個時候最鮮嫩，每年在這個時候餐桌上都少不了它們。

水中蔬菜的滋味和陸地上長出來的蔬菜味道不同，多了一絲清甜味，讓人忍不住食慾大增。在這些水中蔬菜之中，茭白有個多出來的美名，被人們譽為“水中人參”，營養豐富，如果10月不吃的話，真的挺可惜的。

茭白在古代叫做“菰”，原本是生長菰米的作物，和咱們吃的稻米差不多。後來人們發現它被病菌感染後莖部膨大，可以當蔬菜吃，自此之後農民們就把它當做蔬菜種植了。

其實在國外也有很多外國農民種植菰米，只種米，不種茭白。把它當蔬菜栽培的，只在咱們國家和東南亞才有。所以茭白也算是咱們和東南亞的特產蔬菜了，其他的外國人估計都不認識茭白。

在野外的水塘溝渠中有許多野生的茭白，小時候等到收完水稻了，拿著鐮刀去旁邊的溝渠裡可以割回家一大片茭白杆。將它層層剝開，等到外面包裹的皮全部剝掉之後，就露出了裡面白生生的茭白肉。野生的茭白個頭小，很嫩，可以直接當水果吃。

小時候沒少吃，咬上一口，有淡淡的甜味，還有一股水生植物的青澀氣味。沒有真正的水果好吃，但是也不難吃，小時候嘴饞，能把這野生茭白吃得津津有味。

現在市面上的茭白都是人工種植的，又肥又大，不再適合生吃，現在的人也不知道茭白還能當水果一樣生吃了，都是用它來炒菜。茭白除了自身所帶的那一絲甜味之外，沒有多餘的怪味，和各種肉類都能搭配得相得益彰。

筆者覺得最好吃的做法是用它來炒廣式臘腸或者是炒雞絲，更能激發它的甜味，同時也不會奪去肉類的美味，兩者搭配在一起既解膩又解饞。

現在我國的江南水鄉有很多茭白種植基地，浙江和江蘇兩地產的茭白更是全國聞名。再往南一些的地方也有茭白，只是沒有這兩處的好吃。

如今茭白基本上都是雙季茭白，一年能收兩次，經濟價值高，茭白及時採收之後放入冷庫之中儲存，可以儲存一個多月。這段時間正值茭白上市的季節，如果喜歡吃的話不妨多吃點，錯過這等美味的蔬菜可就虧了。

各位朋友，你喜歡吃茭白嗎？你覺得如何做茭白才好吃？歡迎留言交流，說說你的看法！