小炒香菇雞

食材：琵琶腿3個、香菇12朵、尖椒2個、蔥一根、姜兩片、大蒜2瓣

做法：

1、雞腿洗淨，剔骨後，切成雞丁；

2、雞丁用料酒、鹽、生抽、黑胡椒粉、蠔油、香油拌勻醃製；

3、蔥蒜切片，姜切絲，辣椒切段、香菇手撕小塊備用；

4、鍋燒熱後下油，油熱後滑炒雞丁至全部變色盛出；

5、另起油鍋，下入香菇煸炒至軟；

6、下入蔥薑蒜和辣椒炒香；

7、下入雞丁大火翻炒1分鐘，烹入料酒和糖；

8、翻炒均勻，大火收汁即可。

香辣雞塊

1．雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾；

2．熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香；

3．放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4．加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

番茄燒排骨

食材：排骨500克，番茄300克，生抽，老抽，青椒兩個，耗油一勺，鹽，白糖一勺，番茄醬一勺。

1。番茄切塊，青椒切塊，薑切片。排骨切小塊，焯水撈出備用。

2。鍋裡放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味。放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。

3。兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。大火收汁不要收幹，稍微留一點。放入番茄青椒大火炒斷生即可。

咖哩雞塊

食材：帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖哩粉20克，大蒜2瓣，麵粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。

1。將雞肉收拾乾淨，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗淨浮沫待用；土豆削皮後切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。

2。鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝乾油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。

3。炒鍋放油約兩湯匙，放入咖哩粉、麵粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好鹹淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。

秘製燒排骨

1、排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒；

2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油；

3、加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果；

4、小火，燉40分鐘

5、排骨軟爛後，大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

金沙雞翅

材料：雞中翅、鹹蛋黃、蔥姜、鹽、料酒、黑胡椒粉

1、雞翅加鹽，料酒，黑胡椒粉抓勻，冰箱冷藏一晚。

2、醃製好的雞翅下油鍋小火炸到金黃色。先撈出放涼，再大火復炸一次。

3、鹹蛋黃蒸熟，壓成泥。

4、鍋中加少許的油，加入鹹蛋黃泥，小火翻炒一分鐘左右，蛋黃成鬆散的沙狀。

5、加入雞翅翻炒，蛋黃均勻的裹在雞翅就可以。