前些年提到油，人們就想到了地溝油，認為最髒的油不外乎是地溝油。如今，地溝油越來越少見了，但吃油帶來的健康隱患依然存在。其實，對身體有害的油，從來就不只是地溝油，很多人家廚房裡藏著的這種油並不比地溝油乾淨，炒菜時儘量少放。

大部分人家用來存放食用油的油壺，基本都是塑膠的，容量也是比較大的。不少人在把油買回家後，開啟瓶蓋就用，用完之後再蓋上，天天都是如此。也有些老人喜歡直接用油壺打油，回來也是直接用。正是這種油，也許比地溝油還髒。

為什麼塑膠瓶裝的油危害性更大呢？

塑膠瓶中可能會存在增塑劑，這種物質的毒性並不比黃麴黴毒素低。更為關鍵的是增塑劑帶來的毒性，不會在短時間內出現，而是慢性作用於人體，時間越久傷害越大。用塑膠瓶來裝水或者裝其他液體倒是沒有關係，用來就裝油就會將其中存在的增塑劑給溶解出來，使得油被汙染。尤其是經常放在廚房中，受到高溫影響的塑膠油壺，其危害性也就更大。幸運地是，在嚴格的管控之下，塑膠油壺中存在的增塑劑也得到了控制。但有些東西，則是難以控制的。

每次炒菜時，習慣於直接使用塑膠瓶裝的油，也會間接使得油被汙染。每次開啟瓶蓋，都會使得空氣進入到油壺之中，加上廚房裡高溫的影響，食用油就可能被氧化，顏色發生改變。不少家庭經常使用的油壺會變黑，就是氧化的結果。尤其是瓶口部位會累積大量的油，氧化的速度也會更快，還會滋生出很多細菌。長期吃這種油，顯然對身體健康沒有好處。

要想吃得更加安心，最好購買一個玻璃油壺。桶裝油買回來後，先將油倒進玻璃壺中，再將瓶口擦拭乾淨，每次使用時先使用玻璃油壺中的油，用完後繼續從桶裝油裡倒。如此做法能夠最大限度地減少油被氧化的情況，也能更好地控制油的使用量，吃起來會更加安心。

炒菜時用油還要注意哪些方面呢？

儘量避免使用反覆油炸後的油，在外面吃飯時很多餐館雖然減少了地溝油的使用，卻會將油反覆使用。反覆加熱後的油，其中的營養物質結構也基本被破壞了，營養價值流失倒是其次的，還可能會存在大量的有害物質，不建議用來炒菜。家裡用油烹飪食物時，每次不要新增太多，用過一次後就別再用了。

炒菜時，油不能放太多，一天吃油量不應超過25克。不管什麼油吃多了，其中都會存在甘油三酯。吃多了油會使得脂肪攝入過量，從而帶來肥胖等問題，也會威脅到血管健康。尤其是一些老年人，代謝速度要比常人更慢，吃油更應該控制量。

每種油的營養含量不一樣，不同的人要學會吃不同的油。就拿大豆油來說，其中的阿爾法亞麻酸含量是比較高的，有助於促進血壓的穩定。大豆油也就更適合一些高血壓人士少量食用，而豬油中含有大量的脂肪，也就不適合高血壓人群了。

油是烹飪食物不可缺少的輔料，和人們的健康息息相關。希望今天分享的這些用油知識，能夠對你有所幫助。