提到烤鴨，想必是無人不知、無人不曉的，北京烤鴨其實是最有名的，甚至外國人都知道我們的北京烤鴨。那說到最有名的烤鴨店，絕對是北京的全聚德了，不少人去北京，必去的一個地方就是這裡。

就算不是北京烤鴨的特供鴨子，市場上的普通鴨子也要50元以上，烤鴨店難道是有什麼奇特手段嗎？有的人猜測，這些鴨子肯定都是死鴨活著冷凍鴨，其實並不是這兩種，對於一些專門做烤鴨的店鋪來講，他們每次去買鴨子都是大量批發購買，所以價格比我們更便宜。然而這不是最重要的，其實這種鴨子不是我們平常在市場買的那種。

烤鴨店的老闆道出了這其中的真相，他們在採購鴨子的時候，一般都選用一種白羽鴨，一般白羽鴨的羽毛都用來做羽絨服，而鴨肉則共給了一些超市或者烤鴨店，這種鴨子生長的週期非常短，一般在一個月左右就可以出欄，而且這種白羽鴨個頭非常的小，所以價格也相對便宜一些，由於這種鴨子生長的時間太短，所以鴨肉吃起來並不是特別的好，將它們做成烤鴨也是最好不過的。

至於“速成鴨”，其實正是養殖技術發展的一大表現。事實上，經過多年研究實驗，如今鴨子43天左右就能夠出欄，與小烤鴨店使用的鴨子相差不大。從生長速度來看，新品種鴨子始終都在提高，肉鴨品質基本上能夠做到“又快又好”。只不過由於一般人不怎麼接觸到養鴨知識，總是認為鴨子長這麼快不太可能。不過值得一提的是，有時候為了生長週期更短，也會對鴨子進行一些“藥補”。

甚至從某種程度上來說，一隻鴨子最不值錢的就是鴨肉，而烤鴨體型還比較小，大概2斤左右，成本在7-10塊錢，進貨多了價格更低，賣18塊也是為了薄利多銷。另外這種鴨子因為生長比較快，所以營養遠遠比不上土鴨。多數都是用調味料醃製做烤鴨，才會比較好吃。