相信許多小夥伴都有自己炒過菜的經歷，不過自己炒的肉卻始終沒有外面的好吃，餐廳的肉嫩又香，入口即化，肉香味四溢，而我們炒的卻經常粘鍋，並且炒出來的肉又硬，又不好吃。不管做什麼都是需要有經驗的，炒菜也是一門技術活的。炒肉很多人都會，但把肉炒到好吃可口，很少人懂得。不管炒什麼肉，只要記住下面4個技巧，就能做出好吃的肉了。

1、頂絲切肉

買回來的肉第一件事就是切肉了，切肉許多人都是隨便切切，只要切得差不多大小就可以了，其實切肉要按著肉的紋理去切，雞肉是順紋理，豬肉和牛肉則是逆著紋理切，這樣切出來的肉纖維比較短，吃起來的肉感很更加嫩，再加上紋理的作用，我們會吃出不一樣的感覺。這效果很有效，大家不妨試一下！

2、醃肉

醃肉也是一個重要的步驟，醃肉讓肉變得更嫩更好吃，是很多家庭常用的方式，不過醃肉的時候不能放鹽，因為鹽會讓肉變得越來越老，並且炒出來的肉口感也不好，如果拿來做水煮肉片的話，那肉的口感會更差了。我們可以選擇放蠔油，醬油等。

3、雞蛋清和生粉

醃製肉除了以上外，我們可以選擇放入生粉和雞蛋清，雞蛋清能鎖住肉的水分，讓肉始終保持滑嫩，生粉可以讓更加的鮮嫩，味美鮮香。再用手抓一抓，讓三種混合均勻即可，不過這樣的肉不適合炒菜，像一些花菜炒肉絲就沒必要放雞蛋清和生粉了，但是做一些鐵板肉的話，就可以用到了

4、下鍋熱油

接下來就是下鍋了，往往我們會遇到肉粘鍋的情況，不像遇到這樣的情況，必須將熱鍋熱油，在放入肉炒，炒到熟以後，將肉撈起來備用，然後放入其他材料炒熟以後，在把肉倒下去。整個炒菜過程中，順序很重要，比如先放哪個菜，先放哪個調料，每一個步驟都會影響到最終的口味。

除了以上幾個辦法，相信還有很多絕招可以讓肉更加鮮嫩，大家要是有的話不妨說出來呀。學會這4個“技巧”，不管炒什麼肉，肉又嫩又香還入味！