文｜ 咖門張鴻遠

編輯｜金語

前幾年，全國掀起了一陣開咖啡館的熱潮。一直到現在，還不斷有人想要進入這個行業。

中國咖啡行業每年都在增長，可是競爭也愈發激烈。很多人懷揣夢想而來，血本無歸離開。

現在到底還適不適合開一個咖啡館？這篇文章從3點來分析。

第一要素：客流從哪裡來

大城市的主要消費力通常集中在商圈、寫字樓、景區、等地方，所以這些地方也是所有大品牌都去爭奪的地方。

我們以北京為例，在去年和前年瑞幸咖啡瘋狂拓展時，曾經出現過“500米內開出2家瑞幸咖啡、1家星巴克”的密度。瑞幸加上星巴克，幾乎已經覆蓋了北京99%以上的商圈和寫字樓。

而在一些位置不好的、偏遠的寫字樓或商圈裡，還有針對大品牌入駐免租、補貼裝修費的說法。

目前中小咖啡品牌，在客流爭奪的路線上主要分為兩種：

1、網紅路線

北京有很多透過網際網路路線運營成功的品牌，例如：BerryBeans、大小咖啡、日壇咖啡、Postpos、Tiffany藍等等，無一例外的都是運用了網際網路的傳播原則。

這種做法，本質上很像是自媒體運營公司。IP建設得好，店面流量就好，IP運營得不好，就很難有初始流量來啟用店面的生意。

北京的大小咖啡館

2、渠道+點位

在沒有巨頭品牌或者“網紅力”的加持的情況下，選址就幾乎決定了店的命運。

小的咖啡品牌，在條件允許的情況下，有機會爭奪大廈或園區學校內的場地資源。

如果大樓或園區較為封閉，則更不會是大品牌首選位置，這就就像大池子裡圈了一塊地，這塊地裡面只有你這個大魚，或有幾個差不多大小魚，沒有某一個能“碾壓”你的物種。

而在這些位置開店也有一些限制條件，包括產品類別、裝修佈置、甚至單價，都有可能受到一定限制。在這樣的點位開店，運營、推廣、吸粉、活動、更新、一個不能少做。

別說酒香不怕箱子深，堅持就有回頭客。就看是你先等到回頭客，還是先等到房租漲價，亦或者再來一個瑞幸。

第二要素：咖啡館的產品到底是什麼

咖啡廳的產品是什麼？是咖啡嗎？

是，但不僅僅是。

首先，開咖啡館，要不要賣餐？其次，你可以去了解了解身邊的人，有多少人只是為了咖啡而去咖啡館的？有多少是為了社交，或者辦公？

值得思考的是，人們來到咖啡館，根本的消費動機究竟是什麼？

比如，咖啡館在國內一直都帶有一種浪漫小資時尚的文化氣息，在很多人心中，咖啡館是一個可以拍照、打卡、凸顯品味的場所。

天津知名咖啡館Decade coffee，在店內設計了很多值得打卡拍照的細節

那問題來了，只做好咖啡夠不夠？只做好裝修夠不夠？只做好餐夠不夠？就算都做好了，服務團隊、供應鏈的穩定性怎麼確保好用穩定？

等你把這一切都弄好了之後，對面的某某連鎖，可能又更新了一遍選單，分分鐘告訴你什麼叫“你還沒學會我就迭代了”的餐飲模式。

歸根結底，哪怕只開一家咖啡館，也要當做一個品牌去運營——找到自己獨特的影響力原型。

廣州的。jpg咖啡，只有3種咖啡，卻有不同產區的豆子供顧客選擇，創造了自己獨特的吸引力，在廣州引發了打卡潮，圖片來自。jpg咖啡

我們用什麼更新迭代的頻率，去和市場上其他品牌做區分？要讓選擇你的使用者，都覺著自己是獨特的、超有品位的。

第三要素：用什麼樣心態開店

我們不講玄學，但放寬眼光去看這個市場，我們能看到，那些看上去活得很好的咖啡館，到底掙不掙錢？如果開一家咖啡廳每年賠15萬，有沒有人願意開？

其實，這個行業有很多每年賠15萬，還在繼續開店的老闆。

他們為什麼開店？根據我的瞭解，其中一部分是因為這些老闆本身就有其他生意，他們長期需要一個談事、展示的地方；一部分真的就是喜歡，願意幹。

那麼，要是真的就想透過自己喜歡的咖啡館發家致富的，是不是就沒辦法了？也不是。

中國的咖啡市場是實打實地在增長，如果要在這個行業裡發展，就應該思考如何結合自己的優勢，在這個產業裡去創造價值。

杭州有名的“沙縣咖啡”，做出了自己獨特的品牌文化

比如，寫程式碼的去看下這個行業能用軟體解決的問題，會做廣告的做一個好的IP或平臺，會畫畫的用咖啡作圖吸引流量。

長沙時光之塵的老闆，大學學的是環境藝術設計，用廢棄材料、老物件打造出4家咖啡館

你擅長的結合你想幹的，看看一起能創造什麼樣的價值，用可控不變的投入，去博一個可能性更大的生意。

不一定非要開一個店，才能安放靈魂、實現願望。當我們進入行業獲得收益了之後，可以再利用自己積累的資源和流量去開店。

總是有人問，現在入局，還能不能開出一家美好又賺錢的咖啡館？

結合本文的觀點，無非是要在開店前想明白3個問題：

第一，客流是誰，他們從哪裡來；

第二，產品是什麼，人們進店消費的理由是什麼；

第三，你最擅長的事，怎樣和咖啡結合起來。

想清楚優勢與模式，所有的生意都值得重新再做一遍，咖啡館也不例外。

統籌｜妮可

視覺｜江飛