白酒的釀造工藝通俗簡單地解釋：投糧備料——蒸熟蒸酒——攤涼拌曲——入窖發酵——發酵週期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兌調味。

勾兌調味是白酒的必然工藝之一，無論真假。不過，一些無良商家利用工業酒精來進行勾兌酒。而工業酒精（主要成份為乙醇C2H5OH）中的甲醇（CH3OH）含量高，甲醇攝入量超過4克就會出現中毒反應，誤服一小杯超過10克就能造成雙目失明，飲入量大造成死亡。因而，假酒危害極大。

現在的酒你不能說全是假酒，也絕對不是100%真酒，都是半真半假，價錢高，自然真酒成分多。全國這麼多人消費白酒，而真正做白酒需要很長週期，在利益的驅使下肯定會投機取巧。

酒可以說是人類最古老的飲料之一。酒精可以讓人興奮，產生愉悅的感覺，所以，人類的祖先在嚐到第一口自然狀態下產生的酒精之後，就迷戀上了這種飲料。甚至有人對酒精成癮，長期喝酒，甚至酗酒的大有人在。

那麼少量喝酒，對人體是有益還是有害呢？前幾年對這個問題有所爭論，甚至在一些國家的飲食和營養指南上，也曾經出現過少量飲酒對人體有益的說法。但是對於少量飲酒對人體有益這種說法的證據，從來都不是十分明確。

所以，經管說經常喝酒可以給身體帶來很多的好處，但是同樣它也是一把雙刃劍，如果在量上把握不當，就會傷害身體，長期大量飲酒會導致胃，肝，腎，神經系統等都受到傷害。