歐洲人與吃魚的傳統

自中世紀時起，魚肉在歐洲就是最重要的蛋白質來源。這一方面是由於歐洲擁有漫長的海岸線，以及航海傳統。另一方面也和天主教自中世紀初期就在意識形態上確立了統治地位有關。

中世紀歐洲人所信仰的天主教對一些特定時間內的飲食種類有著一定禁忌性的規定，以驗證信徒的忠誠度，比如在天主教的信仰中，教徒們要在每年“復活節”前有一個長達40天的齋戒期（被稱之為“四旬期”、“大齋”）。

《聖經·新約》中有一段魔鬼試探耶穌的故事，說的是耶穌在曠野裡，40天沒有吃東西，卻不為魔鬼所誘惑。後世，為了紀念耶穌在40天中的荒野禁食，信徒們就把每年復活節前的40天時間作為自己齋戒及懺悔的日子，叫做大齋節或者四旬齋。

此外在一年中的其他時期裡也有著長短不一的齋戒期，比如天主教徒每週五也要齋戒，這些天主教中的宗教齋期時間加在一起可以長達166天，足足有大半年。

在齋期裡，教徒們除了以大麥和燕麥加工成的粗糙黑麵包為食外，還不能吃紅肉（熱血動物），也就是大多數哺乳動物的肉（河狸肉可以吃，因為當時的歐洲人把河狸看作是魚類），因為紅肉在天主教信仰裡代表著“性熱”、慾望等不好的東西，而教徒在宗教齋戒期間是被要求禁慾的，所以不能吃。

但這就跟人類的生理需求發生了衝突，因為人類需要攝入足夠的蛋白質才能身體健康，不過天主教徒雖然不能吃紅肉，但是代表“性寒”的“白肉”，也就是水生動物（主要是魚類）的肉則不在齋期禁忌飲食範圍內，教會不反對教徒們食用生活在水中的動物，因為這些動物的肉“性寒”，不會引發慾望。

因此在天主教徒每年漫長的齋期中，許多歐洲人即使再不喜歡吃魚肉，為了不觸犯宗教禁忌，也只能以魚類為主要蛋白質來源，因此魚類在歐洲是非常重要，並流行的食物。

歐洲貴族們有自己鍾愛的魚類，如著名的七鰓鰻，但七鰓鰻顯然不是全民美食，一般被送上歐洲普通民眾餐桌上的魚，除了一部分淡水魚類外，剩下的一大部分都是來自大西洋、波羅的海和地中海中的各種海魚。

當時的很多歐洲國家、組織都從漁業活動中賺錢，比如地中海的威尼斯人、波羅的海的漢薩同盟等。為了壟斷北歐的捕魚權（主要捕捉鯡魚），漢薩同盟還不惜與丹麥開戰，攻陷其首都哥本哈根。

而為了佔有北海漁場，尼德蘭人也不惜與別國開戰，比如尼德蘭人就曾為了捕撈北大西洋上的鯡魚與蘇格蘭人打了三場戰爭，英國人也曾和

漢薩同盟

因冰島附近的捕魚權而大打出手。

不過好在大航海時代初期，歐洲航海家和漁民們就在北美洲沿岸找到了新的漁場，這裡不但有著大量鯡魚，還有數量眾多的鱈魚。之後再被送上歐洲人餐桌的海魚，就有大半是來自於北大西洋的寒冷地帶的鱈魚了。

1497年6月24日，受英王亨利七世之託的義大利航海家喬瓦尼·卡博託（Giovanni Cabot）在北美的某處海岸成功登陸，他將自己“發現”的土地稱之為紐芬蘭（Newfoundland），意思是“新發現的土地”。

但是這一次和之後幾次航海探索一樣，都沒有找到歐洲人夢寐以求的中國、印度和日本，更別說發現東方的絲綢、香料或黃金、白銀等貴金屬了。不過英國人雖然沒發現貴金屬礦藏，但是卻意外找到了一片巨型漁場。

有傳言說居住在伊比利亞半島上比利牛斯山脈西段和比斯開灣南岸附近的巴斯克人可能比哥倫布早幾十年就去過北美，比英國人先發現了紐芬蘭大淺灘，因此才得以源源不斷地向歐洲市場供應鱈魚。但是不管巴斯克人是否真的先英國人一步發現了紐芬蘭大淺灘，他們為了保護自己的漁場不被外人奪佔卻一直把它保密，對其避而不談，其他歐洲人根本不瞭解。不過，當英國人發現紐芬蘭之後，巴斯克人的寶貴秘密也就到此為止了。

在紐芬蘭島東南有一塊麵積不小的倒三角淺灘區，這便是世界上魚類資源最豐富的海洋漁場之一，面積達30多萬平方公里的紐芬蘭大淺灘（Grand Banks）。在海洋漁業中，這片水深僅25-100米的海底高原是如此的著名，以至於人們在稱呼它時甚至不需要紐芬蘭這個字首，而直稱其為“大淺灘”（Grand Banks）或“紐芬蘭漁場”。

紐芬蘭大淺灘處在大西洋西北部、加拿大東海岸的大陸架邊緣，這裡陽光豐沛，生物的光合作用極強，還是拉布拉多寒流和墨西哥灣暖流交匯之處。寒流與暖流的相遇，促進了當地上下層海水的交換，上泛的海水將海底所富含的餌料、營養鹽類帶至浮游生物所生長的上層海水中，為浮游生物和魚兒的生長提供充足的養分。從而使得土壤與陽光這兩大要素的結合趨於完美，形成了一套完整的生態系統。這裡水溫低，洋流急，非常適宜各種各樣的魚類生長。

豐富的浮游植物滋養了各種浮游動物，浮游動物又吸引來大量的磷蝦，而磷蝦則吸引了青魚等各種魚類以及座頭鯨前來覓食，同時也吸引了數量龐大的鱈魚雲集於此。當地海域因此盛產大麻哈魚、毛鱗魚、龍蝦和鮮貝等，以及體型碩大的鱈魚和鯡魚，而鱈魚的發現對歐洲的影響最為深遠。

紐芬蘭大淺灘的鱈魚非常多，多到什麼程度呢？據說你只要把一個放了石頭的籃子墜入當地海中，就能撈起滿滿一籃子鱈魚，當時到達此地的歐洲人記錄道：

“只要把石頭放在籃子裡，然後把籃子沉到水裡，那籃子馬上就裝滿了鱈魚”。

因為當地的魚類是如此之多，密密匝匝地擁堵在船的四周，場面蔚為壯觀，以至於人們若是想捉魚都不用使用魚餌了，另一位到此的歐洲海員這樣形容道：

“魚群是那樣的稠密，我們簡直就是踩在魚群的揹走上岸的……架上一口鍋，不等水燒熱，做晚飯的魚就已經抓足了”。

“有人計算過，如果每顆鱈魚卵都能順利孵化，每條小魚都能長大成熟，那麼只要三年時間，鱈魚就可以把海洋填滿，到時候你就可以足不沾水地踩在鱈魚背上橫越大西洋了。”

不管這些關於鱈魚的說法是否誇張，這片海域經過數個世紀的破壞性捕撈直到如今都還有著足以讓人垂涎的漁業資源，每到捕漁季都還能吸引來大量的漁船，可見其資源之豐富。在16、17和18世紀時，歐洲的漁業公司和漁民們為了滿足各國對魚類日益增長的需求，紛紛駕駛著捕魚船來到紐芬蘭大淺灘捕魚。

歐洲漁民們會在一根長長的魚線上栓上好多個魚鉤，然後掛上魚餌後丟擲船舷，這樣只要等上一小段時間，漁民們再將魚線拉上船時，就能收穫許多鱈魚，操作簡單方便。

等到1534年法國探險家雅克·卡蒂埃（JacquesCartier）來北美東海岸探險時，當地已經有大約150艘法國漁船和英格蘭、愛爾蘭、葡萄牙、西班牙等國的近300艘捕魚船定期來此處海域捕魚了，漁民們會春天離開自己的國家，直到秋天才返航。

這些漁船所捕獲的鱈魚在被風乾或用食鹽醃製之後，就成為了歐洲地區重要的熱量和蛋白質來源，其味道鮮美，不管是碳烤還是煮湯都非常鮮美。鱈魚體內只帶有百分之三的油脂，蛋白質的含量高達百分之十八，遠高於一般魚肉，而當鱈魚被曬成魚乾時，百分之八十以上的水分會被蒸發掉，只剩下濃縮的蛋白質，幾乎可以達到百分之八十。

是不是此時已經對鱈魚的味道感到好奇了？別急，小編給大家準備了鱈魚乾，價格適宜。小編給大家推薦的是海狸先生鱈魚片，本品採用高溫滅菌技術，微生物繁殖受到抑制，又有獨立小包裝嚴密封存，擁有較好的保鮮效果。

關於本品的味道，小編只能說非常美味、很鮮，但又完全沒有腥味。一直以來該品的好評如潮，口味偏甜口，魚片很軟，非常好嚼，蛋白質含量也是真的高，不管是當追劇零食，還是拿來減脂解饞都非常不錯。