昨天和幾個要好的朋友出去聚餐，點了幾道菜後大家想點一道飯後的湯，因為小編工作性質平常也對吃這方面比較有研究。所以最後大家就讓小編給推薦一道，小編根據自己以往的經驗，就選擇了一道“鯽魚湯”，其實這道湯挺普通的，但是其實小編我選擇它還有一點私心，那就是有讀者問到魚湯顏色的問題。

而且在家裡自己做的都沒有飯店裡面的好喝，後來小編我在家裡雖然也嘗試過好多次魚湯的熬製，但是都沒有飯店的好喝，飯店的魚湯顏色是奶白色，味道也很鮮美，但是自己做的湯上面就會浮著一層油，喝完以後滿嘴的油。所以這次想再研究一下飯店的並且和朋友們探討一下，為什麼飯店的魚湯做出來都是白色的，能把魚裡面最精華的東西做出來？也是為了給大家帶來一個滿意的答案。

後來魚湯上了，嘗一口就覺得有魚那種自帶的鮮味，為什麼在家裡都做不出來呢？帶著疑問我就和朋友們討論了起來，說了以後才知道大家都沒注意過顏色的區別，而且據說乳白色的魚湯才是有營養的。大家都被這個問題帶動了，因為都是一群80後的現在已經開始注重養生了，哈哈。大家有的人說是因為水質的問題，有人說是因為時間的問題，總之說什麼的都有，後來趁著大家還在討論的間隙裡，小編偷偷的跑去後廚偽裝成記者，哈哈，是不是非常機智？

小編採訪了做這道魚湯的廚師，也說了大家關於這個的疑惑，廚師就說出了最重要的原因，其實並不是我們想的那樣，和水質和時間有什麼關係。而是在於在燉魚之前對魚的處理加上火候的把握，總的來說就是隻有在進行燉湯之前將魚處理好以後，再進行適當的溫度燒製湯才會做出和飯店一樣的乳白色的魚湯。

那麼到底應該怎樣做呢？其實就是首先將魚整隻在鍋裡面用熱油進行煎制，至微微金黃色，然後再放入鍋中用大火熬製成奶白色，但是不要關火，再轉為中火繼續熬製，直到變為更加濃郁的白色就可以出鍋啦！有的朋友或許會問，是用菜油煎還是用色拉油煎？其實用食用油即可。油熱下薑片，魚。 魚兩面煎金黃色。放水。 必須大火才有白湯。 起鍋前下少量鹽，蔥花。 鹽多湯不好喝。大家聽完是不是覺得特別的簡單，其實這樣的原理其實就是因為，油在大火高溫的情況下發生了轉化，成為了乳白色的物質。