作者：嬉遊

前不久在做雲南自駕大攻略的時候，看到說雲南在推進大滇西旅遊環線的建設，大滇西旅遊環線除了最初涉及德欽、香格里拉、麗江、大理、保山、貢山等地約1600公里，還會在原有的基礎上新增1600公里西南環線（昆明-玉溪-紅河-普洱-西雙版納-臨滄-楚雄），形成“8字形”大環線。交通越來越便利的雲南，給了更多機會讓大家發現熱門城市以外的寶藏小城。

這不上個月我發現

保山市的高鐵已經開通了

，從此從昆明/大理到保山坐兩三個小時高鐵就可以到了，心裡就一直計劃著想去冷門小城保山玩一趟。提到保山可能大家會覺得有些許陌生，但它下面的騰衝卻被不少人熟知。其實除了騰衝外，保山同樣很精彩。

地處滇西咽喉的保山，自古就是

“南方絲綢古道”的重要驛站，

是中國陸路通往南亞、東南亞的門戶，位於大滇西旅遊環線“8”字形的中心節點。

作為

雲南小粒咖啡盛產地

的保山，在這不僅有大片的咖啡林，也有不少精品咖啡店，價格相比於大城市裡會便宜不少，

花上十幾塊你可能就能喝到不錯的手衝。

除了咖啡外，保山的美食也是值得一去的理由。

醬粑粑、火燒肉、漿米線、金雞口袋豆腐、糖渣、銅瓢牛肉.......

光打下這些字我都想流口水了，真是每一樣都精準踩中了我的喜好。

在保山呆了兩天後，我還有被

“全員社牛”的保山人

感染到。在買早餐時，奶奶會叫住我們，讓我們在店裡“閒一下”（類似於玩一下，聊聊天的意思）。

路過甲馬店時，店主老爺爺會特意搬出椅子來讓我們坐下，接著給我們慢慢講解甲馬的由來，就連賣糖水的阿姨也會邀請我們去家裡看看冰粉是怎麼做出來的。類似的小事有很多，在保山

大家好像都是熟識很久的朋友，人和人很自然地就貼得很近，

這種感覺真的很奇妙，也把我的旅行體驗感拉滿。

如果你計劃走雲南滇西線的話，可以留給保山這座小城一兩天的時間，在那走走逛逛，它一定會給你驚喜。話不多說，跟我一起走進保山吧！

在保山吃到扶牆出

醬粑粑

保山人的早餐除了餌絲米線外，還有一樣當地特有的醬粑粑。它的做法其實很簡單，把粑粑在炭火上烤熟後再刷層醬汁夾上配料一卷就能吃了。

聽起來和別處的燒餌塊有些像，但醬粑粑它會更薄些，口感也更軟糯，我覺得比起燒餌塊，醬粑粑整體還輕巧不少，一口氣吃兩個都沒太大的負擔。

在保山街頭賣醬粑粑的小攤有不少，各家的味道都不相同，大家都有自己的秘製醬料來圈住熟客們的胃口。除了醬汁外，醬粑粑裡一般還會有洋芋絲，這洋芋絲得脆生一點，這樣入口時和糯糯的粑粑就會產生反差，層次感分明。

酷愛花生的妮子則偏愛醬粑粑裡的花生碎，這花生碎單吃都足夠香了，再混上各式的醬汁，一口下去，那濃郁的香直接在嘴巴里漫開。

推薦店鋪：原保一中初中部對面蒲縹大媽醬粑粑 

這家店的阿姨已經賣了三十多年的醬粑粑了，最初是個小攤，現在已經有個小店面了，不少從保山一中畢業的學生都惦記著它家的醬粑粑。

漿米線

漿米線裡的“漿”指的其實是豌豆漿。不拌開漿米線時，乍一看還以為這是碗稀豆粉，其實它下面藏著米線呢。漿米線的做法很簡單，把米線燙熟後，上面澆上一勺靈魂的豌豆漿，再加進香菜、薑汁、油辣子、花椒油、碎花生等各種佐料，一碗漿米線就做好了。

把漿米線拌勻後，每根米線上都裹著淡黃色的豌豆漿，一口下去，米線的口感偏硬帶著韌勁和綿密的豌豆漿配在一起剛剛好。

嚼了兩下，濃郁的豆香就在嘴中散開，隨後佐料的鹹香讓整個味道變得鮮亮了起來，每一口都很驚喜，不知不覺就吸溜完了一碗。

推薦店鋪：南門街漿米線總店

老保山人常會去的一家店，去店裡“甩”上一碗漿米線是當地人的日常，店裡的肉醬米線味道也很不錯。

涼雞米線

要問保山人夏天最愛的碳水是什麼，一定有不少人提名涼雞米線。涼雞米線，顧名思義，這米線的帽子（澆頭）得是雞肉絲。

一般店裡會給你一大碗鋪滿雞絲的米線，裡面已經加了勺醋和高湯，這賣相光看著就讓人忍不住悄悄嚥了下口水，但可別急著就端走去吃了，這涼雞米線的調味得靠你自己來。

調料區裡一般有油辣子、滷汁、小米辣醬油、蒜末等等，怎麼加倒沒什麼講究，啥都來一點總不會出錯。把涼雞米線拌勻後，米線上都掛上了油亮亮的湯汁，吸溜一口，軟滑的米線吃起來帶著韌性，湯底溫潤的醋酸味更是開胃。

最妙的是當米線和雞絲一起入口時，味道會變得更立體了，吸飽了湯汁的雞絲很是入味，耐嚼但又不柴。

推薦店鋪：如意巷雞肉米線

是一家老店了，它家的調味偏重，店裡的酸筍是靈魂，一定要加上一筷子。

金雞口袋豆腐

在雲南的這十幾天裡豆腐我吃過不少，但印象最深的還是這金雞口袋豆腐。金雞其實是保山下面的一個村，據說“金雞口袋豆腐”已有300多年曆史，不少保山人會為了這口袋豆腐特地開車去金雞一趟。

當你用筷子拎起口袋豆腐時，就會明白它為什麼叫這個名字了，這一小包鼓鼓的模樣真的像極了個小口袋。吃這口袋豆腐時可不能心急，趁熱一口咬下去，很可能被裡面的豆花燙傷嘴皮。

它的吃法其實和“灌湯小籠包”相似，得先把口袋豆腐舀到勺子裡，將豆腐外皮咬開一個小口，接著慢慢吸內餡的豆花，等到豆花吃得差不多了後，再吃那金黃的豆腐外皮。這樣的口袋豆腐即使沒有任何蘸料，內餡濃郁的豆香和嫩而不焦的外皮都會讓人覺得很是滿足。

推薦店鋪：金雞老字號砂鍋口袋豆腐

這家店的口袋豆腐都是自家做的，味道很好，一份砂鍋口袋豆腐夠兩個人吃的了，店裡其他的家常菜味道也都線上。

糖渣

在保山街頭，常會看到一個大桶上貼著“糖渣”兩個大字，一問後才知道糖渣是當地的一種糖水。它的原料很簡單就兩種，把名字拆開來就明白了，糖指的是麥芽糖水，渣則是糯米渣。

乍一看糖渣和酒釀有些類似，但它的口感並沒有那麼稠，可以直接當成飲料來喝。味道的話，糖渣也沒濃郁的酒香，而是淡淡的麥芽香。地道的糖渣是不加糖的，裡面的甜味靠的是麥芽，製作的時候是要把麥芽粉加水泡兩個小時，再用紗布過濾出麥芽水，接著和蒸好的糯米混合，這樣做出的糖渣就自帶了天然的甜味。

夏天，街頭上多半賣的都是冰糖渣，裡面還會有碎冰渣，一口下去，特別爽快。

推薦店鋪：板橋李氏飲品

這家店的阿姨人很熱情，會細細地跟客人講糖渣是怎麼做的。店裡只賣糖渣和冰粉，用料都很良心。

火燒肉

在保山要吃火燒肉就跟去大理要吃生皮一樣，這兩樣食物都是當地人餐桌上的常客，但對於外地人來說有一定的門檻。“半生不熟”的火燒肉最傳統的做法是要把整隻豬用中火烤制，再用大堆稻草蓋住，利用大火的高溫來烤它，等大火熄滅後，稻草灰的餘溫會使得豬皮變脆，而內裡的豬肉其實還沒熟透。

好在現在又衍生出了一種“大燒”的做法，會把傳統的火燒肉再加工燒熟，這樣吃起來就好接受多了。火燒肉的外皮香酥脆韌帶著豬油渣般的油香，而內裡又還是很柔嫩，單吃就覺得足夠香了。一般火燒肉還會配上當地的水醃菜，酸香爽辣的水醃菜剛好可以解掉火燒肉的膩，搭在一起相當下飯。

除此之外，還有火燒肉加豆粉的搭配，豆粉其實就是切細了的豌豆粉，滿滿一碗豌豆粉上淋上下村醋再鋪上一層火燒肉，吃起來別提有多香了！

推薦店鋪：下村嚴生豆粉

這家店其實主要賣的是豆粉，已經開了30多年了。它家的火燒肉味道也很不錯，外酥裡嫩的，特別香。

銅瓢牛肉

之前寫騰衝時就有提到銅瓢牛肉，但想要吃的最地道的銅瓢牛肉還是得來保山一趟。

發源於雲南保山的銅瓢牛肉，顧名思義就是用白族的銅瓢代替鐵鍋進行烹飪，因為銅瓢比鐵鍋傳熱更快，所以這樣煮出的牛肉會更加鮮嫩。

正宗的銅瓢牛肉除了有銅瓢，煮的還得是純正黃牛肉，更講究些的話，下面得燒炭火。一鍋帶皮的牛肉、牛雜、牛筋在銅瓢裡燉煮後，吃起來格外的鮮，再來上一碗熱乎乎的牛肉湯，渾身都跟著舒坦。

推薦店鋪：永昌火瓢

這家店有兩家，保山人都會推薦國道邊上那家，本地人都說它家最正宗。店裡除了銅瓢牛肉外，涼片和牛舌片的味道也很不錯，可以一試。

喝杯咖啡才是正經事

中咖黑鑽臻選店

營業時間：10：30-23：00

地址：正陽北路奧新體育場西門旁（萬和華府斜對面）

如果說保山咖啡店只能推薦一家的話，那我會選它家。咖啡愛好者們對它家的豆子應該是熟悉的，常被成為“口糧咖啡”的辛鹿就是中咖家的品牌。

剛走進中咖黑鑽臻選店裡時就覺得很親切，四個咖啡師在那安靜地忙碌著，沒單子時，她們還會自己練習著拉花和手衝。

手衝單上有好幾款雲南豆子，點了杯櫻桃蜜柚的冰衝，出品時會把咖啡壺放進冰堆裡，細節好評。入口時有明亮的水果香氣，風味通透，在夏天喝真是再合適不過了，而且這麼一壺竟然只要15塊。

一蘭咖啡

營業時間：09：30-21：30（週二店休）

地址：太保北路233號

這家店是保山的朋友推薦我的，說是它家的奶咖很值得一喝，店裡的老闆性格很隨和，會耐心跟客人詳細講解各種豆子的風味。

點了杯肉桂dirty和清邁冰拿鐵。dirty入口順滑，有了肉桂粉的存在後，味道很討喜，口感也變得更加有層次，三大口下去，一杯就沒了。

再說說清邁冰拿鐵，我自己本身就很偏愛斑斕的味道，當它和生椰漿一起加進咖啡中時，完美擊中了我的喜好，斑斕特別的清香和咖啡融合在一起，清爽而不甜膩，一口下去，像走在剛下過雨的清邁街頭。

新寨農莊咖啡•寂心

營業時間：10：00-22：30

地址：青龍街279號

這家店在青龍街上，一共有兩層，在青龍街上逛累了可以走進去喝杯咖啡歇歇腳。

我很喜歡店裡二樓的空間，最裡面的沙發很軟乎，整個人可以癱在那望著窗外老街上來來往往的人發呆。

點了杯“咖啡杯”，其實就是把曲奇盃裡倒進了拿鐵，杯沿上有一圈的杏仁，杯壁裡還塗了一層巧克力醬，喝起來的趣味性比較高。

要是時間有餘的話，還是很推薦大家去保山潞江鎮的

新寨咖啡莊園

那一趟，在那可以體驗從採摘到烘焙咖啡的全過程，會對咖啡有更深的瞭解。

放慢腳步，走走逛逛

保山博物館

地址：保山市隆陽區永昌文化園四號

想要快速地瞭解一座城市，去當地的博物館是最直接的方式。

保山博物館並不大，可以逛的地方只有兩層。特別推薦一樓“抗戰中的保山”那個展，裡面收集了很多當年的歷史物件，參觀完一圈時，對保山會有更深刻的瞭解。

博物館裡還有一塊區域介紹了保山市的各民族的服飾、習俗、民居等等，可以瞭解到各民族的特色，很有趣。

板橋青龍街

地址：保山市隆陽區青龍街如

果想避開人群，在老街裡走走逛逛，感受當地人散漫的日常的話，那就去板橋青龍街吧。

只有七百米長的老街仍保留著古樸的外觀，街上不少店都開了幾十年，賣著當地各種美食。在那我喝到了超好喝的糖渣，回杭州後都還會想！

除此之外，老街上還有不少非遺文創的店鋪，甲馬、土陶、藤編……可以放慢腳步，走進店裡好好地體驗一番，聽店主們講講這些非遺背後的故事。

百花嶺生態旅遊區

地址：保山市隆陽區芒寬鄉百花嶺村

百花嶺位於位於高黎貢山南端東坡，這裡是著名觀鳥、拍鳥基地，甚至還有專門的看鳥觀測點。

百花嶺的最佳開啟方式就是徒步，可以走個小環線，沿途會經過百花嶺瀑布、陰陽穀溫泉等，全程約7km，耗時3h左右。

每年的10月底到次年4月中旬是觀鳥的最佳時間，可以找一個本地的鳥導，否則很可能“只聞鳥聲，不見鳥影”。

光尊寺

地址：保山市隆陽區板橋鎮五鳳朝陽山上

光尊寺是保山市規模最大的儒、佛、道三教合一的古建築群，據說是當年南詔王皮邏閣為祭祀佛教尊神所才建造了光尊寺，現在還保留下的建築多為清朝後期至民國初期重建的。

光尊寺裡面的觀音殿、瑤池樓、戲樓、文昌宮等建築都很有韻味，光為了看建築我都覺得值得去一趟。

現在光尊寺正在修繕，得從後門才能進去。我去的當天，寺廟裡並沒有多少人，很清靜，站在寺廟裡看著兩隻小貓打架，覺得時間在那裡變得慢悠悠的了。

///

最後，如果你有什麼推薦的雲南寶藏小城也歡迎在留言區告訴我們！

/出行貼士/

交通：

保山當地是有機場和高鐵的，高鐵站和機場離市區都不算遠。市內景點之間離得都不遠，打車基本上只要起步價就好。

住宿：

保山的酒店選擇不多，推薦住永昌大酒店，地理位置好，周邊設施齊全，服務也很到位。