丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

春天是雨紛紛的季節。

好在倉庫裡的抽溼機，是24小時不停歇的，儲水箱時不時就要拿去倒掉。

因為有了這個偉大發明，我們的白茶不管在什麼季節，都能安穩度過。

太姥山上，一片綠意蔥蘢。

每年春茶季，都給我們兩個工作狂帶來了一段忙裡偷閒的時光。

至少能在春意盎然的時候，看看外頭的美景。

不太平坦的路段，積起一個個小坑，踩上去，吧唧吧唧，惹人上躥下跳。

回想起，李麻花去年在這兒摔過一跤，屁股疼了好幾天。

好在是泥土，不是城市裡的水泥地。

溼潤的綠，輕輕搖搖的，帶著青石磚上的跫音和清淡的香氣。

這香氣，來自茶園裡，那些生長旺盛的白茶樹。

到茶園裡走上一遭，滿身都是香噴噴的，白牡丹的花香，清新雅緻，也讓我們倆當了回“香美人”。

一旁的李大小姐隨即詩性大發，念道：

“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花……呃，接下來是什麼來著？”

這個ABC，古詩詞還停留在小學生水平。

不理她，轉身採茶去了。

《2》

和陸游的許多個春天一樣，這個春天，對大多數人來說有些艱難。

光從存茶這件事上，就能看出。

前幾天，有位茶友給我們發訊息，問，“

我存了5、6年的白茶，怎麼出黴味了？

”

“不是說白茶能越陳越香嗎？按照這麼下去，10年陳的老白茶得‘臭’成什麼樣了？”

此話差矣！

很多人都知道，白茶能夠越陳越香，還有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽。

然而很多人不知道的是，

白茶的陳化是需要前提的。

首先，

需要有好的品質，產區好、工藝好，含水量達標。

其次，

還必須有好的倉儲，做到密封、乾燥、避光、陰涼、無異味。

有了這些條件，才得以支撐白茶的良好陳化。

當然，許多茶友並不知曉這一情況，只知道白茶能久存，存成老白茶好。

知其然而不知其所以然，是硬傷。

遇人不淑，盲目相信了某位茶掌櫃的話，買回了含水量超標的白茶。

剛開始，因為白茶體內的水分含量高，所以花香很足，湯水也很潤。

被“假象”所迷惑，於是大量囤茶，打算收藏起來。

這一存，就是好幾年。

期間也很少開啟來檢查，只覺得白茶會自己陳化，不需要太多操心。

但事實是，那些多餘的水汽就是定時炸彈，和茶葉長時間呆在一起，容易讓茶變質變味，發酸發黴。

於是大家就會發現，當初香氣滋味都不錯的白茶，如今卻變得面目全非。

可不要小看發黴的威力，那是會生成有害細菌的。

由此可見，水分的力量是巨大的，足夠讓一款好好的白茶，變成一塊長毛的豆腐。

《3》

白茶和水，註定是一對冤家。

鮮葉從採摘下來以後，到正式進入製作環節，就要和體內多餘的水分說再見了。

白茶的工藝簡樸，主要分為兩步，萎凋和乾燥。

不管是哪一步，都是為了把茶葉做幹，讓水分順利地離開茶葉細胞。

因此，白茶排斥水分，是板上釘釘的事實。

含水量超標的白茶，在加工的時候就沒有被認真對待，粗製濫造。

隨便烘一烘，或者是乾脆沒有烘乾，只曬乾了就上市。

一曬到底的白茶，含水量當然達不到標準，也當然會發黴。

不發黴，才奇了怪了。

而

除了本身品質的原因外，白茶發黴還和儲存有關。

尤其是在南方地區，空氣中超額的溼氣，很容易讓白茶受潮。

倘若存茶的時候，沒有密封，成天讓白茶暴露在空氣裡，吸收水汽。

又或者是，把白茶存在紫砂罐、陶瓷罐、鐵罐這種密封性有限、防潮性不佳的容器裡。

那麼，再幹燥、再優秀的茶葉，也抵不住這般迫害。

不出幾個月，就跑氣受潮，生出酸味、巧克力味、煙味等怪味了。

再繼續下去，發黴是必然的結局。

所以，我們便費盡心思，給白茶創造幹度極佳的儲存環境，營造一個常溫、乾燥的儲存空間。

比如，一個標準化的倉庫，常年需要開啟空調和抽溼機，保持室內恆溫恆溼。

最佳的溫度，是在25℃左右，最佳的溼度則是在45%以下。

又比如，放置白茶的時候，要離牆離地。

按照福鼎當地的標準，倉庫的地板上要鋪一層高約十公分的木板，讓存茶的紙箱放在上面。

和牆壁、地面保持一定的距離，茶葉很難接觸到水汽，也就減少了變質的風險。

再比如，儲存白茶要做好密封，用三層包裝法，將茶葉層層包裹起來。

從內到外，一層鋁袋、一層食品級塑膠袋、一層標準五層厚的瓦楞紙箱。

村姑陳提倡的“三層包裝法”，是業內目前最穩妥的存白茶方法，沒有之一。

《4》

做白茶，是為了“去水”。

存白茶，是為了“防水”。

兩者都證明了，白茶和水汽八字不合，水分太多隻會讓茶葉受潮、發酵、發黴、長毛……

從香噴噴的白茶，變成人見人嫌的“臭豆腐”。

所以，這也從側面回答了一些茶友的問題。

白茶要時不時開啟透氣嗎？白茶要拿出來曬太陽嗎？太密封白茶會不會被悶壞？……

只要白茶夠乾燥，儲存條件夠好，這些擔心完全是多餘的。

當然，還是有很多我行我素的朋友，堅持用紫砂罐存白茶，堅持給白茶透氣。

於是乎，白茶漸漸發酵，生出了一些奇怪的，本不該有的味道。

比如巧克力味，比如酸梅味，比如煙味、倉味，比如……

不過，這些味道經過某些人的美化，演變成了高階老白茶才有的味道。

巧克力味，成了頂級老銀針的象徵；酸梅味，成了壽眉餅的特殊風味；煙味、倉味，成為了陳香的一個變種。

把臭的說成香的，也真是難為了那些人的想象力。

老白茶品質到底如何，靠聞還不夠，還得靠喝。

優質的老白茶，湯水醇厚甘甜，稠滑細嫩，豐腴飽滿，漿感很足。

如果你發現你的巧克力味銀針、酸梅味壽眉，湯水很薄很淡，像是在喝白開水一樣，沒有內容。

那麼，大機率是白茶被存壞了，變質了，而不是所謂的“特殊風味”。

很多時候，面對那些被存壞的白茶，還是心有不甘。

明明當初品質那麼出眾，如果有好的儲存，那將會是如何地湯水稠滑，香氣馥郁，鮮爽氣十足。

只可惜，沒有遇到好的主人。

《5》

被存壞的白茶，有輕症，也有重症。

初級階段是跑氣，茶香減弱，湯水變薄。

而當水汽愈加猖狂，白茶便離發黴越來越近。

五六年的老白茶，本應該是最好的年華。

卻因為無處不在的水汽，斷送了自己的未來，成為了劣質茶。

據觀察，外面大多數的老白茶，也是帶黴味的居多，帶乾淨清爽味道的少。

更誇張的情況是，隔著袋子，都能聞到渾濁的味道。

很難想象，這些老白茶將會銷往何處，落進誰的肚子裡。

如果是自己存的，那就更揪心了。

付出了時間和精力，發黴了，到底是喝還是不喝？

理性想來，不該猶豫，當然是扔掉。

茶葉有價，健康無價，就當是教訓，吃一塹長一智了！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。