丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

福州今日，雨夾雪。

米粒大的雪，砸在擋風玻璃上，迅速彈開，化成水滴滑落。

要在福州市區看一場像樣的鵝毛大雪，頗有難度。

倒是朋友圈裡，被雪景刷屏。

瑞雪兆豐年，今年的春茶品質，值得期待！

低溫、寒潮、倒春寒、下雪……這些天氣，無不給茶樹帶來一場考驗，同時也可以讓春茶的品質，進一步提升。應時應景，翻出了2018年的一級春壽眉。

嗯，這是那年倒春寒下的春茶，品質非同凡響。毫香如同影子暗衛，牢牢地跟隨在花香與藥香之後，成熟感瞬間裹挾你的味蕾。

茶湯醇厚度，自然不用多說，就像是小米粥啊！

還沉浸在2018一級春壽眉驚人的表現力中，看到一則新留言彈出。

“我聽說新白茶是不能喝的，要喝就喝老白茶。”

嗨，又是從哪兒道聽途說的呢？

《2》

白茶是可以長期存放的。

主要的原因是因為白茶那簡樸的工藝，將養分完整地保留在葉片中，讓它擁有繼續陳化的動力。

在陳化的過程中，白茶中的滋味物質不斷與微量氧分子發生反應，從而形成新的物質。

於是乎，白茶可以在歲月中，不斷向老白茶邁出步伐，成為不少老茶客的心頭好。

只不過，因了老白茶的火熱程度，關於它的謠言四起。

有人說，白茶陳化時間不到1年的不能天天喝，唯有陳了3年及以上，成為了老白茶才可以頻繁喝。

這個說法，錯得離譜。

陳化時間不到一年的白茶，可以稱為新白茶。

剛剛製作完成的白茶，此時的它，滋味物質處於最為活躍的狀態，泡出來的茶湯鮮香爽口，喝到口中如沐春風。

若是它的品質出眾，天天喝未嘗不可。

像村姑陳，在新白茶剛上市的時候，都是天天喝。

並且，從新白茶中收穫了極致的嗅覺、味覺盛宴，讓人只想沉浸其中，不要醒過來。

喝一泡新茶春壽眉，它的花香、毫香、草藥香是那般的馥郁，湯水醇厚滑嫩，含在口中，香氣四溢，湯水撫慰著唇舌，被治癒了。

高山白茶上，芽頭上都覆蓋著厚實的白毫，將其攝入，等同於為身體補充茶氨酸。

茶氨酸屬於氨基酸中的一類，可以為身體補充元氣，起到舒緩精神的效果。

試問，有著如此美妙的喝茶體驗，且蘊含著豐富的營養物質的白茶，真的不能天天喝嗎？

不喝，反倒是自己的損失。

茶友們可以根據自己的口味，去選擇喝新白茶還是老白茶。

《3》

老白茶值得天天喝，這點也沒有說錯。

只不過，真的什麼老白茶都可以天天喝，並且喝到身體裡有好處？

這還真不一定。

畢竟，人有好人、壞人之分，老白茶也有。

老白茶裡面，有分真假老白茶，也有分優劣老白茶。

若是將品質存在問題的老白茶喝到肚子裡，反倒是不健康的。

比如，一位新茶友的經歷。

這位茶友曾經在某篇文章下面留言說，自己的口糧茶便是10年陳的老茶。

看到後，只覺得“壕”無人性。

只不過，當看到茶友發來的圖片後，忍不住心疼茶友的腸胃3分鐘。

那些號稱是老白茶的茶餅，黑乎乎的，黑漆漆的，看起來根本不是什麼好茶的模樣，分明就是做舊茶。

做舊茶，就是利用做舊工藝，人為刻意地讓其看起來蒼老，沒有生機，有了歲月的模樣。

實際上，經歷過做舊工藝的白茶，葉片內部含有的養分已經大量流失，所剩無幾。

將有著如此品質的白茶喝到口中，不會得到任何正面效果。

再者，常見的做舊工藝有渥堆、暴曬以及高溫烘乾，在製作的過程中，因為過度發酵的原因，茶葉內會不會生出某些有害物質，攝入體內對身體會造成影響，這些我們不得而知。

但是，將風險規避才是正解。

面對這樣的如此“高年份的白茶”，天天喝，實則是遭罪。

《4》

無論是新白茶，還是老白茶都是可以天天喝的。

咱們要在意的，是品質。

只要品質好，養分充足，將其喝到身體裡，都是有好處的。

那麼，如何去選擇一款優質白茶呢？給大家說3個要點。

要點一，產區要出色。

俗話說，高山雲霧出好茶。

高山茶園，不論是溫度、光照、水分、空氣質量還是土壤，都極適合茶樹生長。

像福鼎太姥山高山茶園的海拔在600米及以上，海拔每升高100米，溫度會降低0。6攝氏度。

換言之，太姥山高山茶園的溫度會比平地茶園低4-6攝氏度。

在適當的低溫下，茶樹為了可以抵禦嚴寒，會不斷積累內含物質。

並且，茶樹為了保護嬌嫩的芽頭，會生出厚實的白毫。

這些白毫不僅是毫香的提供者，還蘊含著豐富的茶氨酸，高山茶園出品的茶青，養分較平地茶更豐沛。

要點二，工藝到位。

製作工藝是將養分保留下來的途徑。

白茶在萎凋的時候，講究時效性，要及時地、薄薄地攤晾在離地70公分的水篩上，進行日光萎凋。

日光萎凋結束後，便到了烘乾這個步驟。

利用文火慢烘的方式，將白茶的含水量烘乾至低於8。5%。

在精湛的製茶技術下，白茶中的內含物質較完整地保留了下來。

要點三，倉儲得當。

白茶在製作的時候，對含水量有著嚴格的要求。

在儲存的時候，為了讓這個指標不發生變化，便需要滿足密封、避光、陰涼、防潮、無異味等要求。

這些要求是對存茶包裝以及存茶環境的要求。

想讓白茶越存越好，推薦使用三層包裝，分別用鋁袋、食品級塑膠袋以及五層厚度的瓦楞紙箱，層層密封。

接著將裝好的白茶，離牆離地存放在恆溫恆溼的標準倉庫裡頭，如此茶葉的品質才可以一如既往地好。

大家在選茶的時候，定然要選擇“三好白茶”。

《5》

喝茶，是件歡喜的事情。

將品質出色的好茶喝到口中，湯水的清甜、鮮爽，便會直接俘獲味蕾。

味蕾得到撫慰，心情就會變好。

這就像蝴蝶效應一樣，小小的風會逐漸擴大。

優質白茶，不論是新白茶還是老白茶，都是可以天天喝的。

選擇新白茶還是老白茶，看的是個人喜歡，喜歡什麼喝什麼。

所以，並不存在新白茶不能頻繁喝，老白茶才可以。

這樣的說法，完全就是無稽之談。

好茶喝的是香氣、滋味和營養物質，而不是年份。

不要被年份矇蔽了雙眼，本末倒置。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。