丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

對季節的感知延遲，暗含著一種說不出的浪漫。

沒有刻意的告別儀式，只是某日走在林蔭路上，開始感到陽光不似那樣溫柔。

開始聽到知了試探性的叫聲，開始額前微微冒汗。

你便知道，夏天早已到來了。

轉眼間，2021又過半，經歷了櫻花散盡，薔薇盛開，梔子謝幕，初荷綻放。

人生就這樣，急徐不定的，一路走遠了。

難怪古人云，“曾經當年騎竹馬，轉眼又是白頭翁。”

白頭翁雖不至於，但騎竹馬的時光卻恍如昨日，可見流光真的容易把人拋。

從古至今，女孩子都希望自己永遠美麗。

就像詩經中所寫的那樣，“手如柔荑，膚如凝脂，領如蝤蠐，齒如瓠犀，螓首蛾眉，巧笑倩兮，美目盼兮。”

因此，帶有抗衰老功效的護膚品，一直都是市場中最熱銷的產品。

確有其事也好，只是噱頭也罷，吸引了大批消費者確是不爭的事實。

也由此，想到了茶葉保鮮。

有人說，無論是什麼茶葉，把它包裝完好存在冰箱裡，不管幾年以後拿出來都和新茶一樣。

區區一個冰箱，就能讓茶葉“永葆年輕”，這是真的嗎？

《2》

冰箱，可謂是人類歷史上非常重要的一個發明。

它的出現，實現了食物的保鮮。

而像茶葉這般，如此講究香氣和口感的東西，眾人便理所當然地想到了以冰箱來作為保鮮的工具。

可事實上，不是所有茶葉都適合存在冰箱裡。

六大茶類中，能夠以冷藏方式存放的，通常是綠茶，以及烏龍茶中的清香型鐵觀音。

綠茶是不發酵茶，品飲上講究“鮮”。

在加工製作過程中，保留下了大量的天然物質，葉綠素等物質含量豐富，因此沖泡後呈現為“綠葉綠湯”。

也恰恰因為這個原因，葉綠素對溫度的變化極為敏感，在較高的溫度下儲存，很有可能受熱分解。

曾經就有一位茶友反映過，自己一年前買的西湖龍井，放在靠窗的書架上。

時間一長就忘記喝了，等到再開啟時發現，茶葉的顏色完全變了。

不僅不像當初那般翠綠，還變得微微泛黃，帶著古怪的陳舊感。

喝起來，香氣和滋味也失去了那股鮮嫩、醇爽之感。

食之無味，棄之可惜。

所以，當我們無法及時將綠茶喝完時，最好是密封后存放在冰箱當中。

在低溫的環境下，對綠茶進行冷藏儲存，儘可能地保留並延續其中的鮮爽感。

而發酵程度較輕的清香型鐵觀音，亦是如此。

但與此同時，我們也應該知道，冰箱的作用十分有限。

它只能在一段時間內，維持綠茶的風味，當超過了一定時間後，依然免不了被氧化的結局。

就像抗衰老的面霜，它只能做到延緩衰老，卻不能做到永遠不老。

否則，人人不都成了黑山老妖？

因此，請不要過於神化冰箱的作用，幾年以後拿出來還和新茶一樣，是不切實際的想法。

《3》

大多數的茶類，不建議存在冰箱裡。

比如，能夠長期儲存的白茶；又比如，全發酵的紅茶；再比如，要焙火的武夷巖茶。

這些茶類，統統需要遠離冰箱。

冰箱非但無法為它們保鮮，反而會成為導致其變質的“元兇”。

先來說白茶，在收藏的過程中，不僅需要保持自身的品質，還會經歷物質轉化。

由新白茶變為老白茶，在漫長的時間裡，陳化出別具風味的特點。

而冰箱的低溫環境，反而會抑制茶葉的陳化速度，不利於白茶內部的活性物質進行酶促氧化。

這麼說來，難道冰箱真的能讓白茶永遠停留在新茶時期？

不不不不不！

除了抑制陳化以外，冰箱存白茶還有著諸多不利之處。

第一，冰箱內部水汽重，溼度大。

不管是冷藏功能，或是冷凍功能，冰箱處處都充盈著溼冷的水汽。

而製茶師費盡千辛萬苦，才將成品茶做幹，含水量低於8。5%，如果買回來後放進冰箱裡，不就成了功虧一簣嗎？

白茶喜幹怕溼，乾燥的茶葉極易受到周圍環境的影響，從而吸附水汽。

原本品質優越的白茶，卻因為冰箱，不明不白地受了潮，變了質。

最後，不再是當初那款鮮香醇爽，香清甘活的好白茶了。

等到受潮程度逐漸加重，變質發黴，便徹底不能再飲用了。

第二，冰箱中的雜味多，影響白茶的本味。

普通的家用冰箱，除了茶葉以外，必然還存放了蔬菜瓜果，各式生鮮，以及剩菜剩飯。

這些食物所散發出的味道，長時間圍繞在白茶身邊，不知不覺中，茶葉純淨的茶香也會受到影響，產生雜味。

這股雜味，也就是我們平時所說的“冰箱味”。

它並不是準確的某一種氣味，而是混雜的、不清爽的。

白茶不似綠茶和清香型鐵觀音，以真空包裝形式存在，故而很難抵擋異味的入侵。

為了避免竄味，還是常溫放置，保持環境乾淨就好。

正常情況下，適合長期存白茶的溫度，在25℃左右為宜。

不會過高，也不會過低，恰好能為白茶的陳化打造一個良好的環境。

《4》

全發酵的紅茶，同樣不適合存冰箱。

今天，收到了一位茶友的求助：“正山小種如果現在不喝，能不能放進冰箱冷藏保鮮呢？”

而自己則告訴對方，完全沒有必要。

比起不發酵的綠茶來說，全發酵的紅茶整體表現更穩定。

茶葉內部的茶多酚、葉綠素等物質，在發酵的步驟裡，已經發生了明顯的轉變。

從外觀顏色也可以看出，正山小種的幹茶是烏黑油潤，看不到絲毫綠意。

因此，即便沒有存在冰箱裡，短時間內也不會發生太大的變化。

採用密封、乾燥、避光、陰涼、無異味的存茶方式，同樣能讓紅茶在1-2年內保持穩定的品質。

存進冰箱裡，受到水汽和異味的雙重夾擊，反而會使得好茶受潮，變質風險增加。

另外，

正山小種不建議長期儲存，最好是及時喝、趁早喝。

在最佳賞味期內，品嚐正山小種的“花果香，桂圓湯”，才不算浪費好茶。

而當提到武夷巖茶時，不少茶友感到奇怪：明明同樣屬於烏龍茶系，清香型鐵觀音就可以放冰箱，巖茶卻不行？

原因在於，清香型的鐵觀音，發酵程度大大降低。

在風味上，呈現為花香清新，湯感鮮爽，和綠茶有著幾分相似之處。

而武夷巖茶則截然不同，在加工步驟裡，焙火不可省略。

正所謂，水火不相容，經過高溫焙火的巖茶，一旦放進冰箱的冷藏室裡，經歷水汽的摧殘，潮溼後就會出現返青的現象。

所以說，即便同樣是烏龍茶，不同情況，也要用不同的策略應對。

冰箱存茶，不能一概而論！

《5》

冰箱存茶，有利有弊。

對一部分茶類而言，它是夏天不可或缺的陪伴；

對另一部分茶類而言，它卻成了毀茶不倦的敵人。

為了不浪費好茶，自然是不能一刀切。

該冷藏還是該常溫，該及時喝還是長期存，一切都有相應的規則。

而冰箱只能起到輔助作用，絕非一勞永逸。

畢竟，誰也逃離不了歲月這把“殺豬刀”。

想要永遠喝“鮮”，與其寄予冰箱，不如期待來年的新茶。

趁著時間剛好，買些新茶趁鮮喝，可好？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。