丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

前兩天，我們推出了今年的第一款馬肉。

是馬頭巖開山坪的。

就在新品發出的當晚，有茶友問。

“我去過武夷山旅遊，這些岩石上都是光禿禿的，連土都沒有，該怎麼種茶啊？”

別說，與此類似的傻問題，麻花在最開始去走山場時，也有問過茶農。

畢竟，誰還不是從一個好奇寶寶階段過來的。

早年，在走正巖山場時，麻花時常會有十萬個為什麼。

很多時候，每當遇到看起來有特色的巨大岩石，就向帶路的茶農朋友問：

“這塊巖叫什麼？”

當然，這其中天然造型拗得比較好的，名字都取得朗朗上口。

像鷹嘴巖，遠看像老鷹的嘴巴。

像馬頭巖的地標，遠看那堆巨大的風化巖，就像雄姿颯爽的駿馬。

像玉女峰，是典型的柱狀山，亭亭玉立在九曲溪畔，遠看就像身形曼妙的少女。

除此外，還有觀音巖、笠盤巖、大王峰、三仰峰、飛來峰等，不計其數。

當你身臨其境時，遠望那塊看起來貌不驚人的山岩，需要有足夠聯想空間，才能將其聯想到駿馬、雄鷹、少女上。

若不然，那些散落在正巖山場的，擁有典型丹霞地貌特徵的風化巖，在當地人眼裡，不過是從小看到大的一塊石頭。

是景區裡的普通山峰。

無名無姓，還叫不上名號。

《2》

所以，尷尬的一幕出現了。

每當你遙指一處遠遠的山峰，向茶農去求證：

“這叫什麼名字？”

這時，能叫得上名號的，必然是一早就脫口而出。

而對於無名氏山峰，他們要麼是尷尬一笑，表示自己不知道。

不然，就是直脾氣的告知：

“我小時候還沒遷走時，家裡就住在那片XXX巖邊上，周圍這些一山一石，都是從小看慣的，從沒聽說過，它們還有名字！”

“那就是塊普通石頭，不用糾結了。”

“也許在你們眼裡看起來，還覺得稀奇，但在我們眼裡，早已經是熟悉的地方沒有風景，看習慣了，覺得也就那樣，沒什麼好起名的。”

好吧，既然如此，再回到開頭那位茶友的問題。

巖茶裡，XX巖、XX峰等山場，它們遠看過去，就是一座石頭山。

整座小山包，皆由巨大的風化巖組成。

頂多是，頂上積有一層薄土，雜草灌木叢生。

但是，那上面，明顯就是種不了茶哇？

NO，這是

典型的經驗主義錯誤。

幹嘛要執著於，有且僅有那片岩上的零星位置，種出來水仙肉桂，才能冠名XXX巖肉桂。

事實上，巖茶裡，以“巖”和“峰”為字尾的山場，四周環境往往十分開闊。

日照充足，少有遮擋物。

這樣的環境，利於高揚茶香的形成，但湯感稠滑細膩程度，不如坑澗茶來得好。

以這些巖和峰為中心，四周若干範圍以內，都可以叫這個名字。

畢竟，當初這些名字取出來，就是幫助定位和理解的！

《3》

回到正題，前幾日的文章裡，麻花有介紹到巖茶的香氣。

當時就有收到留言。

“我想了解巖茶裡，幾大常見的山場香和品種香，能不能介紹一下？”

先說山場香。

武夷巖茶裡，山場香的定義，可以理解成山場特徵。

受到不同的地形條件影響，以及微域小氣候的條件差別。

不同山場出產的巖茶，擁有鮮明的風味標識。

最典型的，就是

巖上茶和坑澗茶

的不同。

巖上茶，光照充足，日照時間相對更長，茶香更奔放，滋味更張揚。

坑澗茶，漫射光多，小氣候溫潤，內質積累豐沛，產出來的茶，湯感更飽滿醇厚。

一言概之，巖巖有茶，非巖不茶。

但結合實際情況看。

巖茶裡邊，往往是大山場套著小山場。

像是俄羅斯套娃那樣。

一層疊一層，彼此從屬。

錯綜複雜，難以概括。

《4》

以馬頭巖為例。

馬頭巖是一個偌大的山場，當你在大紅袍停車場入口，沿著石階，逐漸往上登山時。

那麼，走到半途的涼亭處，少說也有一千多個石階。

這時候，如果是平時缺乏戶外鍛鍊的人，已經要停下來駐足停歇。

不然，再繼續往上，就要氣喘吁吁了。

休息個五六分鐘，繼續往前，還是一路拾階而上。

快走過去，起碼也要二十來分鐘，才能走到一片開闊地。

站在那片開闊地，可以遙望馬頭巖的地標建築——一處白色的建築物，曾經是個道觀。

名字是，磊石精舍。

再回過頭，面前這片開闊地的名字，就叫開山坪。

開山坪，和XX巖、XX峰類似，都屬於環境開闊，光照條件充足的山場。

並且，由於四周是群山環繞。

坐擁在無數風化巖當中，這些正巖風化巖身上，可以剝落出不少碎屑物，讓四周土壤變得鬆軟且富含養分，有利於巖韻的形成。

但，除了開山坪外，馬頭巖下屬的還包括有不少小山場。

將大致名單列一列（名單不全）。

有桃樹窠、貓兒石、磊石巖、賭博嶺、蟠龍澗、馬崗、雲峰等。

這些小山場，各有各的特點。

它們雖然同為馬頭巖的地界，但產出來的茶，卻未必是茶香高揚外放的款型。

也有風格細幽的坑澗茶，名列其間。

就好比，不是所有的胡建人，都會說閩南話那樣。

還有包括，福州話、客家話、莆仙話、連江話、閩北方言等，不計其數。

如果片面地認為，馬頭巖產的茶，就是風味格外張揚，像猛男張飛，那就大錯特錯了！

《5》

巖茶的常見山場香。

歸攏到一起，可以概括為兩類。

一類是，名字字尾有坑、澗、窠、洞的，相對而言，小山場的氣候條件更清涼溫潤。

產出來的巖茶，風味相對要更湯水稠滑，茶香悠揚。

另一類是，名字字尾有巖、峰、坪、石的，相對而言，茶地四周環境更開闊。

產出來的茶，香氣要更出色，茶香高揚，且帶有犀利風格，適合部分喜好濃郁口味的老茶客。

而巖茶常見的品種香。

最基礎的，是香不過肉桂，醇不過水仙。

武夷水仙和武夷肉桂的特徵，最具代表性。

肉桂，茶香辛銳，帶有特色桂皮香，湯感喝起來，擁有特殊辛辣感。

水仙，蘭香清新，湯感醇厚綿柔。尤其是，達到高叢、老叢級別的水仙，湯感的醇度，會更勝一分。

除此外，就是不少當地的古老名叢。

比如，矮腳烏龍、向天梅、鐵羅漢、水金龜等。

這些名叢，它們分別擁有各自的品種特徵。

矮腳烏龍，自帶蜜桃果香。

向天梅和水金龜，是清雅的梅花香。

鐵羅漢，則是風格沉鬱的當歸藥香。

這些“老品種”茶樹，據個人的感覺看，普遍是重水求香，風格細膩，香氣和滋味綜合較佳，適合老茶客口味。

與此相對的，是進入新世紀以來，陸續研發出來的新品種。

像黃觀音、金牡丹、瑞香等。

它們的最大特點，可用一個香字概括。

花香馥郁，層次分明。

喜歡喝小清新風味的，喜歡喝花香味濃的，選擇喝輕火瑞香，或者輕火金牡丹，這樣的選擇準沒錯！

《6》

巖茶的山場香和品種香，要想理解起來，說難也難，說易也易。

參考“化繁為簡”的大道理。

為了更好理解，正巖茶的山場特徵。

那麼，解決思路是，先大致區分出巖上茶、坑澗茶的不同。

巖上茶，可以天心岩肉桂、馬頭巖開山坪肉桂為代表。

坑澗茶，以牛欄坑肉桂為至尊，另外，普通茶客可以借鑑，水簾洞肉桂、桃樹窠肉桂的風味。

至於說，品種特徵。

那麼，就新手入門而言，當然是先喝水仙和肉桂。

能將水仙和肉桂喝明白，巖茶入門起碼能成功大半！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。