說起北方的麵食，或許人們會想到胡辣湯、羊肉泡饃、油潑面，都各具特色，不但具有明顯的地域風格，而且能夠讓人們食用之後回味無窮。那麼對於山西來說，也是有非常豐富的飲食文化的，其中，能夠讓眾多遠在異鄉的山西遊子魂牽夢縈的，就是莜麵栲栳栳，不管遊子們走到哪裡，只要吃上這道美食，總歸能夠想起那一縷相思。一個面盆、適量的莜麵粉、一根筷子，山西的婦女們，只要有這三樣工具，就能夠用靈巧的雙手熟練地發麵、擀麵皮，不一會兒，麵食特有的香氣就會從蒸籠裡飄出了。在山西，不管是長輩的壽宴、小孩的週歲宴，亦或者是新人的喜宴，飯桌上都少不了這樣一道菜，它的寓意也非常豐厚，可以象徵家庭和睦，夫妻團圓美好。

莜麵栲栳栳是用莜麵精工細作成的一種麵食，被視為“太原十大面食之一”。在方言中，“栲栳”即笆斗（用柳條編成的鬥），由於這道麵食遠看像笆斗，人們便用栲栳形容它了；同時，莜麵栲栳栳近看又像蜂巢，所以老百姓也稱其為“莜麵窩窩”。莜麵栲栳栳，是山西中北部高寒地區民間的家常美食，現在已作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。其製法、名稱來歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。

民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺，老方丈特製了這種莜麵食品以款待。李淵問：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭海》）。唐寅有詩云：“琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。”看來當時方丈是以手端的小籠屜作答了。後來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當住持。老方丈帶領眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜麵栲栳栳製法傳給當地。再後來這種民間麵食傳遍了晉、陝、蒙、冀、魯等地，成為北方山區人民的家常美食。

莜麵栲栳栳做法：其製法關鍵有三：一是沸水和麵，二是快速搭卷，三是掌握火候。將莜麵加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如貓耳朵似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩，蒸熟後將栲栳栳盛在碗裡，澆入滷子撒上香菜末即可食用。食之香醇異常，回味無窮。做莜麵栲栳栳的莜麥也稱燕麥、玉麥、油麥，產自山西高寒地區，是雁北地區的特產之一。用莜麥磨出來的麵粉勁道十足，營養豐富，釋放的熱量等同於豬肉或牛肉，故此當地流傳著“四十里莜麵，三十里糕，二十里蕎麥麵餓斷腰”的民諺。

莜麵栲栳栳的吃法：一種是栲栳沾滷子吃。滷子一般有羊肉蘑菇臊子、肉醬或者依個人口味澆以用肉，土豆，茄子等炒在一起做成的醬，軟筋適口、濃香不絕；另一種是切開加菜炒著吃，也可蘸著酸辣汁品嚐，口感筋道爽口。

莜麵栲栳栳發展到今天，飲食文化愈加多元，飲食結構也愈加複雜化，人們在追求飽腹的同時更注重的是食物本身的鮮美和營養。因此不管是從加工原料還是加工手法上來看，莜麵栲栳栳在現代也發展得更加精細。這主要體現在現代的人們採用更加先進的工具來對莜麥進行加工，在蘸料的選擇上也跳出了蔥花、芝麻等傳統調味品的窠臼，出現了類似於番茄醬、羊肉滷味等口味更加獨特的蘸料，既滿足了不同人對不同口味的需求，又使得栲栳栳這道美食更加豐富。小夥伴們，山西美食“莜麵栲栳栳”，你吃過嗎？