蔬菜是我們日常飲食中不可缺少的食物之一。它的營養價值也十分豐富，可以提供人體所需的多種維生素和礦物質，而且蔬菜中含有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的健康有效物質。但是在烹飪的時候就會發現有很多蔬菜是需要焯水的，焯水的過程看似簡單，但它卻是不可缺少的步驟，你們重視這個過程嗎？今天小編就帶大家來看看哪些蔬菜食用之前是必須要焯水的！

1.菠菜

菠菜的營養價值很高，有“營養模範生”的稱號，它富含維生素、胡蘿蔔素和礦物質等多種營養素。相信大家小時候也看過《大力水手》的動畫片，裡面的大力士每次吃了菠菜之後就會變得力大無窮。這就足以說明菠菜的營養價值之高。但是伴隨著它的還有大量的草酸，我們都知道，草酸容易與腸道中的鈣聯絡，從而構成結石。但是焯水之後就會減少百分之三十到百分之八十的草酸含量，可見焯水過程的重要性。

2.四季豆

相信很多人都知道四季豆一定要吃全熟的，因為生的四季豆中含有皂素和凝血素，對人體的消化系統有很大的影響。但是煮熟之後這些有害物質就會消失了。煮熟之後的四季豆營養還是非常豐富的。那怎麼才能預防吃到生的四季豆而引發中毒呢？那就是焯水了，四季豆的焯水時間一般是大火5分鐘就可以，焯水的時候放少許鹽味道會更好。

3.西蘭花

西蘭花相信很多人都非常喜歡吃，尤其是對於很多減肥的人來說。它的營養價值高於一般的蔬菜，而且它的維生素C含量非常高，甚至超過了番茄和辣椒。但是在蔬菜裡面，它是非常不容易清潔的，上面容易有農藥的殘留。所以烹飪之前焯水能把裡面的農藥殘留去除大半。

4.香椿

香椿在農村比較常見，除了食用之外，它還是園林綠化的選樹種。而且椿芽的營養豐富，在中醫上還具有食療的作用。但是由於香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，攝入人體之後，可能會形成致癌物質。因此，在烹飪香椿之前，最好過水焯一下。而且香椿的香氣主要來源於不溶於水的香精油，所以就算經過焯水，香椿的味道也不會因此而改變。

吃蔬菜也是有很多講究的，除了上面所說的幾種蔬菜之外，你們還知道哪些食用時需要焯水的蔬菜呢？歡迎大家在評論區一起留言討論！