秋冬交替季節，“土芝”上市了，這樣做鮮香軟糯，為身體保駕護航。

老話說：“春吃葉，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。如今正值秋冬交替，不少根莖類的蔬菜迎來了收穫，經歷秋季陽光的照射和冷空氣洗禮，這些蔬菜將自己畢生精華都彙集於根部，出現在菜攤上時格外的吸引人，如清脆的蘿蔔，香甜的紅薯，清爽的山藥，軟糯的土豆以及綿香的芋頭等，個個口味獨有，營養豐富，而且價格並不貴，更使我們的一日三餐豐盛了起來。

芋頭，全年皆有之物，但在秋末收穫的芋頭，尤為松香粉糯，綿密細膩。蘇東坡曾寫下“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”來盛讚芋頭，說來芋頭不但味美，它含有多種維生素及其各種礦物質，富含膳食纖維，澱粉顆粒也僅為土豆澱粉的十分之一，非常容易消化和吸收，是一種很好的鹼性食材。在我國芋頭有著久遠的種植歷史，民間常把芋頭當作蔬菜和乾糧來充飢食，它還兼併著中草藥材料的用途，也因此有著“土芝”的美譽。冬季將要來臨，天氣轉冷，人的食慾大增，大家就可以吃些芋頭，飽腹感強，也能維持消耗的營養，為身體保駕護航。

芋頭有大有小，小的狀如雞蛋，大的體積如椰子一般，都有著綿甜香糯的口感，讓人很難不喜歡，只需簡單的水煮就能嚐到它甜而不膩，軟糯可口的味道，不僅能蒸燉，煲香粥，也能炒製做菜，種種都是美好滋味。下面分享一道杏鮑菇燉香芋，鮮香軟糯，營養還高，老少皆宜，沒想到這種方法做出來也是十足的好吃啊。

杏鮑菇燉香芋製作方法

食材：香芋350克，杏鮑菇150克，胡蘿蔔100克。

用料：大蒜5克，香蔥2克，張仲景香菇醬20克，白糖1克，水澱粉適量，鹽和油各適量。

第一步，香芋削皮洗淨切香芋塊，杏鮑菇和胡蘿蔔洗淨，分別切2釐米大小的塊，大蒜去皮切末，香蔥洗淨切蔥花。香芋塊要切得比胡蘿蔔塊和杏鮑菇塊稍微大一點，大概3釐米大小就行，主要是香芋容易被煮化。

第二步，開大火燒熱油鍋，倒適量油改小火加熱，油溫3成熱以後放入蒜末，一拌蔥花先炒香，再放入香菇醬炒勻，適當加入少許清水，防止香菇醬炒糊，炒上2分鐘把出醬香味炒出來。

第三步，倒入杏鮑菇翻炒1分鐘至稍微有些變軟，加沒過杏鮑菇1/3的清水，改大火燒開，燒上3分鐘，使杏鮑菇充分吸收湯汁，香鮑菇要先炒軟，燒起來才更方便入味哈。

第四步，等鍋中湯汁快燒乾時，放入香芋塊，胡蘿蔔塊炒勻，倒入沒過所有食材的清水，燒開轉小火，蓋蓋燉20分鐘，燉到香芋熟透。

第五步，等香芋燉熟變得非常軟糯，這時候香芋已經化沙，湯汁也是非常濃郁的，加白糖，適量鹽調味攪勻。

第六步，倒入適量水澱粉把湯汁勾個欠，大火收緊湯汁即可關火，起鍋將燉好的香芋盛出，撒上蔥花就做好了。

操作貼士：

燉香芋的水位最好能高出食材1釐米的位置，因為香芋煮到熟需要花費些時間的，水量太少容易夾生，煮不熟的香芋千萬不要食用，以免引起中毒。

鹽的量要根據使用了多少香菇醬來決定，如果你放的香菇醬多，鹽的話就可放也可不放，按照個人鹹淡口味自己調整就行。

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