導語：馬卡龍 一起來學吧

小編今天首先帶著大家瞭解一下中國的文化，由於中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。中國一直就有南米北面的說法，口味上有“南甜北鹹東酸西辣”之分，這一年四季，按季節而吃，是中國烹飪的又一大特徵，自古以來，中國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽，冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍，中國美食的烹飪，不僅技術精湛，而且還有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調而且一致，這對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿蔔，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受，再中國的烹飪，再很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求，中國菜餚的名稱可以說出神入化、雅俗公堂，菜餚名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣菜餚形象來命名的，在二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍，他利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、幹、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻溼潤、柔軟而略帶黏性，改革後的馬卡龍直徑大約為3。5-4釐米之間，多烹飪書籍提供馬卡龍的食譜。

意式馬卡龍營養價值：馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡，其外皮酥脆，裡面柔軟，它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅，蛋白杏仁餅於1792年在義大利中的修道院發明，防癌、減肥、降血脂、明目、助消化、滋補調理、清除有毒物質。

意式馬卡龍用料：杏仁粉60克，糖粉60克，幼砂糖50克，水15克，蛋白A34克，蛋白B32克，蛋白粉打發蛋清1克

意式馬卡龍做法：

1。 杏仁粉和糖粉稱量後混合過篩，攪拌均勻後，加入蛋白A，用刮板將TPT粉和蛋白混合拌勻成一面團即可，打發蛋白B，分三步加入細砂糖，將蛋白打發到提起小尖角的硬性狀態，坐鍋開始熬糖水，不要晃鍋，用溫度計測量到溫度升至118度時離火，打蛋器調至高速，一邊打蛋白一邊將糖水緩緩的從高處倒入蛋白中，機器不停檔的快速攪拌，直到蛋白溫度恢復到手溫，這個時候可以加入你想要的顏色，繼續攪拌均勻即可，打好的蛋白霜呈現明亮的油漆光澤。

2、將蛋白霜分三次加入麵糰中，第一次加入需要用力壓拌，讓蛋白和麵團混合，充分消泡。

3、第二次加入蛋白霜可適當翻拌，不用像第一次那樣用力。

4、第三次加入蛋白霜，麵糰已經和蛋白霜充分融合，翻拌均勻提起可呈飄帶狀層疊落下即可。

5、第三次加入蛋白霜，麵糰已經和蛋白霜充分融合，翻拌均勻提起可呈飄帶狀層疊落下即可。

6、烤箱160度左右烤13到15分鐘，具體情況要根據自家烤箱的脾氣來調整，用手指輕推馬卡龍，頂和底不會分離就是好了。

7、晾涼後，調製馬卡龍的夾餡擠入即可。

8、夾餡回頭再寫個方子記錄吧。

9、馬卡龍初試都會很虐心，但是製作的過程很享受，空心裂紋這些問題我們都會遇見，總結經驗克服重重挫折，最終出爐完美的馬卡龍，這種感覺真的很棒，一起加油。

馬卡龍做法小竅門：

1、烤過了，包括溫度偏高，時間偏長，小烤箱離上火太近，烤箱本身溫度偏高等等。

2、色素不耐高溫。一般裱花調色的色素（包括我平時用的那兩種）其實並不適合高溫烘烤，很容易變色發黃。

3、使用了綿白糖（根據廚友經驗反饋）。

解決方法：

1、調低溫度 （這樣容易空心、粘底、皺皮）。

2、出裙邊後加蓋錫紙 （動作要迅速，中途開烤箱門容易空心、裙邊回落）。

3、用耐高溫的烘焙專用色素或色粉。

4、按照方子用料要求，使用白砂糖。

小編的這款馬卡龍，也不知道到大家學會做了嗎？今天小編感覺自己做的這款馬卡龍簡直太棒了，想吃的話，也可以自己在家裡做著吃哦，還是比較方便滴，以前家裡的烤箱都是烤雞翅，現在要烤著吃的東西實在太多了，主要是自己水平有限，一直很喜馬卡龍，都是在麵包店吃到的，感覺有點小貴，做為一個吃貨的我，只有自己動手，豐衣足食啦，買了材料，小編自己做馬卡龍，吃起來口感不比外面的差，對於小編我這個烘焙新手來說也很簡單，關愛家人健康，關愛美食，因為看著家人們開心並幸福的吃著自己做的馬卡龍，心裡是真的很高興，希望大家一起跟著小編學習更多美食的做法，做給自己、做給家人和朋友一起吃哦，如果那你喜歡小編的作品記得關注點贊哦！也可以把小編的作品分享給你的朋友，以後有什麼新的作品小編也會第一時間和大家分享的。