作為一名豆腐的狂熱愛好者，我吃過各種各樣的豆腐，什麼海鮮豆腐，麻婆豆腐，香煎豆腐，臭豆腐，烤豆乾……

只要是豆腐做出來的美食，每一樣我都愛~

但唯有一款豆腐，常常使我愛而不得，那就是我在雲南吃過的石屏包漿豆腐~

在雲南，只要談到豆腐，石屏的包漿豆腐一定少不了，那是真正的外酥裡嫩、一口爆漿、唇齒留香！

石屏豆腐的名聲，400多年前就享譽雲南。

清朝時期它曾作為貢品，深受慈禧太后和光緒皇帝的喜愛。

2012年12月26日，原國家質檢總局批准對“石屏豆腐”實施地理標誌產品保護。

石屏偏安於滇南一隅，距離昆明260多公里，是一個安靜的古城。

吃豆腐是這裡的風俗，大街小巷有數不清的豆腐攤，從早烤到晚。

朋友聚會不是去酒吧，也不是去咖啡館，都是約在豆腐攤邊吃邊聊。

一個個小小的豆腐在烤架上被烤得金黃，如同油炸小饅頭一樣，蓬鬆柔軟，滿街飄香在豆腐帶有餘溫時夾上一塊，蘸一下秘製的醬料，一口咬下，酥脆的外皮猛然破裂，裡面的流心，嘩啦啦的就流了出來，軟軟的，嫩嫩的，入口即化。

石屏豆腐好吃不是沒有理由的。

散落在古城各處的一口口古井活水，便是石屏豆腐拔得頭籌的終極秘密。

這裡的豆腐都是採用地下的“酸水”，而不是傳統的石膏或鹽滷制。

來點

這種獨特的“酸水”僅在雲南石屏有，酸水並不能用之炊煮米菜，卻被當地人無意點化出了獨領風味的石屏豆腐。

據說，原來石屏的村裡一位潘老漢的孫媳，不願意外出挑水，偷懶把酸水倒入製作豆腐的水裡。意外發現豆腐竟然快速凝結了，而且還沒有原本的酸澀味。之後，用酸水點制豆腐的方法就被保留了下來。

這種特殊的水質自然含滷，可以代替石膏點漿，做出來的豆腐不但質地細膩、韌性高，味道還很鮮香，為其它豆腐所不及。

令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。

曾有人用此“酸水”請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，有人戲稱石屏包漿豆腐是帶不走的專利。

除了豐富的地下“酸水”資源，石屏包漿豆腐採用的是東北非轉基因大豆，豆顆粒大、豆仁飽滿、出漿率高。

大豆經過浸泡後和水磨成豆漿，磨好的豆漿煮30分鐘左右，用乾淨的細紗布濾去豆渣。而市場上的很多包漿豆腐為了降低成本，都不濾渣，帶渣的漿做出的豆腐口感自然粗糙。

之後還要經煮漿→濾渣→酸水點漿→凝固→放入模具脫水→定型等十幾道工序。

層層工序下來，2斤大豆才能做出1斤豆腐，雖然用料是其他豆腐的2-3倍。但做出的石屏豆腐白如純玉、細如凝脂、鮮嫩美味，品質遠非一般豆腐能比。

如此繁複的地道石屏豆腐製作技藝，在2017年入選了雲南省第四批省級非物質文化遺產名錄。

文人墨客曾盛讚石屏豆腐：“水點瓊漿世上奇，神龜豆腐天下香”。

在繼承傳統手工的同時，辰頤還引進了現代科技，建設國家標準的製作車間。經過專業的消毒和殺菌，保證每一款豆腐都是健康的

此外，還經過專業質檢，豆腐不含農殘、重金屬，也沒有新增，讓大家吃得更放心。

豆腐富含蛋白質、纖維素、維生素E，老人、小孩都可以吃，補充營養的同時促進人體新陳代謝、延緩衰老，對於想保持身材的人來說也特別合適哦~

一般的包漿豆腐很容易粘鍋，一烤或煎就糊，漿汁外流很不美觀。

辰頤的這款包漿豆腐，基本不粘鍋，不破皮，被烤、煎得滋溜冒氣，蓬鬆柔軟。

一咬爆漿的包漿豆腐，收穫了大批死忠粉，很多小夥伴誇它是“最好吃的豆腐”。

包漿豆腐乍看和普通的豆腐沒什麼區別，但熟了之後，裡面有像豆漿一樣的汁液。

無論外面烤得有多麼焦黃，皮內的豆腐依然和豆腐腦一樣鮮嫩。

不管是烤、炸、煎，用空氣炸鍋還是電餅鐺做出來都好吃。每天變著花樣做，早上當早點，中午當配菜，晚上當宵夜小零食，真的一生推！

愛吃豆腐的盆友，一定要買買買！

石屏包漿豆腐烹飪方法

食用前用清水沖洗一下，用廚房紙自然晾曬5分鐘左右，把豆腐上的水分瀝乾，即可烹飪。

或

①油煎：首選不粘鍋，鍋中倒入薄油，薄薄的鋪滿鍋底為最佳，油溫加熱至180度左右（可以用木筷放在油鍋中，看到筷子尖冒小泡就代表溫度達到啦），隨後轉小火，放入豆腐，豆腐之間需要有一定的間隔，感覺豆腐底部定型後再翻轉至兩面金黃（約3-4分鐘），用筷子輕輕按壓，感覺內裡Q彈，鬆軟即可出鍋。

②烤箱：豆腐有間隔放在烤架上，無需使用錫紙，烤盤放置在中層，儘量讓豆腐上下受熱更均勻，烤箱溫度設定200度左右，烤7-10分鐘，外部口感較為乾爽柔韌（以上溫度及時長為參考值，可能會根據電器功率不同有所出入，大家可以根據自家烤箱功率進行選擇時長哦～）

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