九月九重陽節，也是茅臺新一輪生產週期正式開始；下沙如火如荼進行著；那什麼是下沙？下沙有何過程？為何要選擇在重陽時節？小編帶你詳細瞭解。

什麼是下沙

：下沙指的是茅臺酒釀造原材料的一個處理過程，沙指的就是我們茅臺酒的釀造原材料

紅纓子糯高粱

；為什麼要把它叫作沙呢？其實在處理過程中，師傅們揚起那一下子，非常像在揚一場沙子，因為像，所以很久之前當地就把茅臺酒生產的第一次投料這過程形象的稱之為下沙。

下沙的過程

：下沙的過程分為潤梁，蒸梁，攤晾拌曲，堆積發酵和窖發酵，其中潤梁是第一步，也是最累的，就是將剛經過初步處理的紅高粱，加一熱水澆潑，邊潑邊翻，讓原料吸水充分，潤髮到位，熱水也是有講究的，都是採用95度以上的沸水，讓最有經驗員工的把握好投入水分的比例，才製作完成。

為什麼要選擇在重陽時節呢

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首先是紅高粱成熟，每到這個時候赤水河的紅纓子糯高粱已經成熟以及收割，這個時候開始投料最為合適。

河水水質最好：水為酒之血，釀造茅臺酒的用水就是赤水河的河水，重陽節到第二年的端午節期間，河水由濁到清，清澈透明，水質為一年中最好的時候，為茅臺酒提供了最好的釀造用水。

便於發酵：夏天茅臺河谷地帶氣溫非常的高，收堆下窖升溫過猛，生酸幅度大，不適合投料，而到了農曆九月，茅臺河氣溫降低，便於人工控制發酵過程，為茅臺提供了最佳的投料環境，，加上傳承千年的釀酒工藝以及精湛技術，在這個天時地利人和的三和的維度下，為後面產出好酒做好了充足的準備；另外提一點重陽是個氣節概念，重陽下沙並不是指只在九月九這一天。

重陽下沙，秉承了千年來釀酒工藝，我國傳統制造業的人文智慧以及順應天時地利的文化傳統，真正做到了順天敬人道法自然。