導讀：秋季轉涼，這道暖身鍋家人太喜歡了，肉丸子搭配蔬菜，越吃越熱乎

進入了十月，小長假之後天氣更涼了，工作了一天就想吃點熱乎乎的暖身菜。四口人的家庭，每頓都得炒幾個，少了都不夠吃，真心有點累。於是，在犯懶的時候，就做各種燉的菜，還有香辣一鍋的，食材家常還省事，一道菜全家都夠吃了，還營養豐富，吃完直冒汗，真是舒坦！

豬肉不到十塊錢，做肉丸子吃太實惠了！這次分享的暖身鍋，是靈感來了就順手一做的，川菜的一種，沒想到超級好吃呀，得到了家人的一致好評，一鍋肉丸子搭配各種菜，微辣鮮香帶點麻，天涼吃太合適了！相對於北方的燉菜來說這道美食更是別有一番滋味，屬於吃完還惦記型，放一個小時都不涼，很值得一做。

這道暖身菜，製作起來也不復雜，無非就是炒料煮湯，再煮食材至熟，最後是熱油一澆，這菜就成了，喜歡的要試試哦！

【肉丸子香辣暖身鍋】

需要的食材（4-5人量）：肥瘦豬肉餡550克，雞蛋1個，幹黑木耳2把，寬粉條2把， 圓白菜適量 ，土豆1個，大蒜1頭，幹辣椒1大把，1大撮花椒，郫縣豆瓣醬2勺，牛油火鍋底料30克，玉米澱粉適量

調餡用調味料：白胡椒粉半勺，醬油適量，鹽，雞汁，蔥薑末，雞蛋1個，料酒，十三香

詳細做法：

1，食材都準備好，這個寬粉條超厚，需要需要提前浸泡6小時；把圓白菜手撕成大片，泡水洗淨；黑木耳泡軟洗淨；土豆去皮洗淨；

2，處理肉餡。肉餡放入盆裡，加入白胡椒粉半勺，醬油適量，鹽適量，雞汁1勺，蔥薑末少許，雞蛋1個，料酒2勺，十三香半勺；

3，順著一個方向使勁用筷子攪勻攪到細膩有

黏性

，有很大阻力，倒入泡過的溼玉米澱粉，大約半小碗的量。這個玉米澱粉是幹澱粉入碗，加水攪勻後浸泡十幾分鍾，至澱粉和水分離，控去表面的水，剩下的就是稠澱粉，攪勻就可以用了；

4，用三根筷子使勁攪至肉餡上勁，再摔打幾次，目的是肉丸子口感好有彈力；

5，把土豆對半刨開，再切成厚片備用；

6，鐵鍋，熱鍋放少許植物油，放一小撮花椒先炒香，再放2勺郫縣豆瓣醬、30克火鍋底料炒香炒出紅油，再放一半的蒜末炒香；

7，加入1100毫升左右清水燒開鍋 ，轉小火煮5分鐘出濃郁的香味，再把調料渣子撈出來不要，再放醬油調色，少量白糖提鮮；

8，這個幹辣椒需要提前就準備好。幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，剪成段的幹辣椒和一小撮花椒放入大碗裡，加入清水先浸泡至溼潤，撈出控水備用。浸泡幹辣椒的目的是下鍋炸香的時候能保持漂亮的顏色不會糊；

9，熬了幾分鐘的麻辣香味濃郁的湯，香味撲鼻，顏色誘人食慾；

10，倒入泡軟的粉條和土豆厚片煮到6分熟，再倒入黑木耳同煮；

11，最後放入圓白菜煮斷生，把所有食材都撈入盆裡備用；

12，再次把鍋裡的湯燒開鍋，然後轉最小火，左手抓一大把肉餡順著虎口往出攥丸子，右手拿不鏽鋼勺把丸子壓扁，壓扁的目的是丸子熟得快，保持香嫩的口感；

13，邊做丸子邊下鍋，都做好後火稍微調大點，讓丸子在微沸的狀態下煮熟，丸子浮起就可以了；

14，把肉丸子撈入裝菜的盆裡，再舀入食材2/3的湯，撒上剩下的一半蒜末；

15，鍋里加1飯勺植物油燒熱，把控過水的花椒幹辣椒快速下鍋炸香，三秒鐘就出鍋；

16，快速趁熱滋啦啦地澆在蒜末上激出香味，這道香噴噴的暖身鍋就做好了，誰吃誰愛呀，太香了！

【肉丸子香辣暖身鍋】做好了，寶媽再來嘮叨幾句：

1，這個暖身鍋，川菜的一種，做的時候辣度隨個人喜好加減，此外蒜末和花椒也不可少；

2，做肉丸子，肉餡調的時候磕個雞蛋，目的是口感更嫩；此外最後那半小碗溼澱粉也不能少，肉丸口感嫩還成型好，更好吃；

3，肉丸子壓得越扁熟得越快，也更好吃；

4，幹辣椒和花椒需要浸泡一下控水再用，避免出現食材發黑變糊。

本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！寶媽小廚，擅長家常菜、麵食和早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！