初窺門徑謂之深，大探其境終覺淺。——題記

醬酒熱潮，如日方升。伴隨著茅臺的緊俏，資本的介入，醬香市場迅速擴大並快速成熟，湧現出越來越多的醬酒品牌，如習酒、國臺、龜仙洞等。伴隨著醬酒市場的成熟，醬酒領域出現細分，如茅派醬香、北派醬香（雲門）、清雅醬香（今世緣）、洞香（龜仙洞）。

位於習水鎮、毗鄰習酒的龜仙洞酒，因“龜仙洞，中國洞香醬酒創立者”的定位被行業關注，也時常在業內引發熱議。為何龜仙洞敢於喊出“中國洞香醬酒創立者”的slogan？經過深入研究，綜合歷史長度、專業深度、行業高度等三方面來看，龜仙洞酒“創立中國洞香醬酒”實至名歸。

從歷史長度看，龜仙洞酒傳承溶洞釀酒工藝。

龜仙洞，由來已久。貴州多山，素有“八山一水一分田”之說，岩溶地貌發育典型，喀斯特地貌佔全省60%以上。地處貴州習水的龜仙洞，是集喀斯特地貌與丹霞地貌之大成，將大自然的鬼斧神工展現的淋漓盡致。上中下三洞自然相連，洞頂鍾乳成林，洞內卻平坦廣闊。在新石器時代，是鰼族先民祭祀、祈福的聖地。漢武帝時期，使者唐蒙路過此地，曾入洞中為武帝祈福。

洞中釀酒可追溯到清嘉慶年間，黔北知名實業家、貴州民族工業先驅袁錦道創辦實業，繁榮鄉梓，考察發現龜仙洞經上千年自然沉積渾然天成，適合釀酒藏酒，在洞中釀出“袁氏家釀”廣受好評，開啟了龜仙洞的釀酒之路。

“袁氏家釀”因朝代更迭、戰亂變遷等因素不復存在，洞中釀酒藏酒的傳統卻未曾改變，延續傳承至今。2017年，“製藥龍頭”步長控股龜仙洞酒，將先進的生產經營理念和思想注入其中，斥資百億建設酒旅一體化專案、擴產增能，龜仙洞酒重獲生機與活力，發展駛入快車道。

從專業深度看，龜仙洞酒洞釀取得國家專利。

龜仙洞中釀酒藏酒，從清朝袁氏傳承至今。進入二十一世紀以來，酒廠把酒體研發、品質提升放在重中之重的位置，大力支援研發部門探究溶洞釀酒的秘密，並根據實地情況進一步研發。2009年，溶洞釀酒的理論基礎成型，即“溶洞發酵釀醬香型白酒工藝”，於2013年正式獲批國家發明專利。

專利中介紹，“利用喀斯特地質形成的大型天然溶洞群，洞內溫度常年保持18-23℃之間……比現有傳統的所用廠房發酵環境溫度恆定……有利於釀造發酵微生物的生長與繁殖，相較原來的發酵時間延長1倍，發酵過程中的產生的醇類化合物和酯類化合物種類和數量大不相同，從而得到的酒的風味、口感、醇和度、香味均有明顯的增加，是製作醬香型高檔酒的新途徑”。

理論指導實踐，實踐反哺理論。積極運用現代科技成果來總結、完善、提高傳統工藝，是行業孜孜以求，亦是各大酒企的追求。龜仙洞酒因地制宜，依據自身特點深入鑽研，在傳統醬酒“四高兩長一多”的工藝基礎上創新研發，解決了恆溫緩慢發酵的難題，將醬酒釀造的“12987”升級成“22987”工藝，形成行業極具領先和創新地位的釀造技藝，其在專業領域的耕耘謂之“深”。

從行業高度看，“中國第一洞釀”實至名歸。

洞藏白酒，源遠流長。司馬遷的《史記》就有記載：漢時藏酒蔚然成風，富人藏酒至萬餘石，而古來藏酒之法，又尊洞藏為上。在行業內，諸多有條件的酒企也將生產出的基酒放在山洞中貯藏，以期獲得更好的陳年效果。

洞釀醬酒，業內實屬首創。白酒企業的釀酒車間多位於平坦、開闊之地，山洞之中釀酒鳳毛麟角，溶洞釀酒唯有龜仙洞。究其原因，在於溶洞釀酒要具備三個條件，即天然溶洞的地理位置、自然形態、洞內結構，三者缺一不可。能夠達到這三個必備條件的天然溶洞，迄今發現的唯有龜仙洞。2006年8月，龜仙洞榮獲大世界基尼斯之最——世界“最大的天然溶洞白酒釀藏基地”，至今未被超越。

酒香不怕巷子深，厚積薄發的龜仙洞酒“一鳴驚人”。開創洞釀醬酒之先河，憑藉超高品質於2015年與茅臺同獲“布魯塞爾國際烈性酒大金獎”。經天然溶洞釀藏，“22987”工藝，鑄就龜仙洞酒的非凡品質，是行業創新的一大步，不枉中國酒業協會理事長宋書玉“中國第一洞釀”的讚譽。

後記

世有伯樂，然後有千里馬。於龜仙洞酒而言，步長無疑是伯樂，在其的加持之下，“厚積”多載的龜仙洞酒迎來飄香時刻，乘著醬香熱的東風迎來“薄發”之勢，創立中國洞香醬酒，大有可為。（夏雨）