聽朋友說某個餐廳的菜好像很美味，可是又捨不得花錢去吃（畢竟我是個很節儉的人，哈哈）。

網上搜尋食譜時，陰錯陽差的連線到某影片網站裡面，大家都知道一般的網站都會有相關瀏覽的連結，連啊連啊連的，突然看到這道蔥香油雞腿。

這時候空中隱隱傳來：做我！！做我！！這時候我頓悟了，這也是道跟我有緣的菜~~~

材料：

主材料：去骨雞腿2只，雞大腿骨1付，洋蔥半顆，甘蔗頭3~4節，蔥1根，鹽2大匙

蔥油料：紅蔥頭100克，色拉油1杯（200毫升）

沾醬料：醬油膏2大匙，醬油1大匙，糖1匙，蒜仁1~2瓣

做法：

1。把甘蔗頭洗淨，想辦法把它分節（最好買的時候就請老闆幫忙分節），再對剖成4段。

2。把半個洋蔥去頭尾之後，切成四份，蔥切成蔥段。

3。鍋子里加1500毫升的水，把甘蔗頭、洋蔥、蔥段跟雞大腿骨都丟下去熬煮1小時。

4。把湯料通通撈乾淨之後，加入2匙的鹽之後，把洗乾淨的去骨雞腿肉下鍋，水沸後開始計時5~7分鐘，蓋上蓋子熄火悶15~20分鐘。

5。準備兩大碗冰塊，把鍋中的湯跟冰塊等量舀起來，冰塊就下鍋急速降溫。

6。冰塊幾乎不會溶解後，就整鍋端進冰箱冷藏1天。

7。把紅蔥頭切碎，鍋子加熱加入1杯色拉油，中火煉蔥油到紅蔥頭末梢為呈現金黃色時（約5~8分鐘），關火繼續攪拌到整體呈現金黃色食，就過濾備用。

8。切好蔥絲備用，把沾醬料（醬油膏、醬油+糖）調好，蒜切成蒜末。

9。油雞切片擺盤，旁邊擺上蔥絲，淋上蔥油後，就可以開始享用嘍~~~

小貼士

1。這道菜的食材雖然種類繁多，可是大多一般般，可能唯一最難辦的就是“甘蔗頭”！！現在一般攤位都是拿榨好裝瓶的甘蔗汁來賣，幾乎找不到現榨甘蔗的店鋪了，一般需要到郊區農場才能買到。

2。如果買到甘蔗頭，千萬要拜託老闆幫你分成小節，我用菜刀切來切去，好不容易才切斷（手好痛！！）。

3。泡雞腿剩下的湯汁如何處理呢？我打算加入香菇煮成無雞肉香菇雞湯（哈哈）。

4。雞肉切法也有訣竅，必須跟雞肉的紋理成垂直的切下去，肉才會彈牙，不過我第一塊雞腿切的太厚（對老媽來說應該太彈牙）。

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