昨天的飯局上開了一瓶外號叫“法國香水”的勃艮第特級田的酒，真的是太香了！

那麼問題來了！為什麼葡萄釀的酒，會有這麼多味呢？

原因是在發酵過程中，酵母“吃掉”葡萄中的糖分，將其轉化為“酒精”，這其中就會產生很多複雜的化學物質，具有相似分子排列的化合物散發出我們熟悉的香氣，如蘋果、奶油、櫻桃等等。

例如“雙乙醯”就會讓我們聞出黃油味，蘋果酸對應蘋果味，香草味道是葡萄酒經過橡木桶陳釀後的副產物。

紅酒香氣總共分三類

一類香氣

來自葡萄自身，和品種相關。

果香花香大都屬於一類香氣，比如漿果味道：草莓、樹莓、黑加侖，花香：紫羅蘭、玫瑰、橙花

二類香氣

來自葡萄酒釀造過程中產生的香氣。

它包括一類香氣與酵母或其它細菌接觸後演化的香氣，還包括橡木桶接觸產生的香氣。

葡萄酒+橡木桶會產生雪松、肉桂、礦物質、丁香等香氣。

葡萄酒+蘋果酸、乳酸發酵會有黃油或者奶油味。

葡萄酒+酒泥就會帶來麵包和餅乾等香氣。

三類香氣

是葡萄酒在橡木桶或瓶中陳年後的味道。

常見的有動物皮革、蘑菇、菸草和樹木等氣息。

擁有第三類香氣的酒，通常有陳年潛力，歲月積澱出魅力

“為什麼我喝不出來這些味道？”飯局上一個小夥子勇敢的說

“因為這個味道是聞出來的，鼻腔的味道會傳送到大腦及口腔。”