說到火鍋蘸料，不管誰都能說出幾個大家不知道或者不常見的，既然今天主要說蘸料，也就少聊聊我熟悉的火鍋，想看火鍋的可以點下面這個連結跳轉。

涮鍋羊肉片是怎麼來的？京城孩子告訴你北京銅鍋的那些事！

咱們就不廢話了，直接開正題！

先說一個最近常吃的，那就得是重慶辣鍋配的香油碟，原料也很簡單，就是香油蠔油，加上蒜末蔥花，我還是挺幸運的，第一次吃重慶鍋就用的這個蘸料，根據我一個醫生朋友講，香油可以在胃部形成一層粘膜，在胃裡接觸辛辣物品的時候可以有效地保護本身胃粘膜，不至於吃一頓火鍋第二天胃疼一整天。

不過當然，香油蘸料更有用的地方在於讓我這個並非四川孩子的不敢吃辣的瓜慫覺得重慶鍋也沒那麼辣，而且蘸上了香油碟後也讓本身有點傻辣的火鍋多了鮮香的多層次口味，可以說非常的對勁了。

然後就要說到那個讓我夜夜夢魘的重慶幹碟，這種專為吃辣的Bad ass準備的蘸料絕對不是平時不吃辣的人應該承受的，那是我吃了幾次重慶鍋之後，喝多了自以為不會被辣到的我膨脹的試了一下，一碰到舌頭我就明白了我和重慶人的差距，看著鄰桌滿臉褶皺笑看著我的幾位老哥，忍著假裝沒事不喝水太難了！

說完了華中巴蜀之地，就得我們老北京孩子出來吹吹自家的好東西了！那就是老北京銅鍋涮肉的麻醬碟！麻醬碟這個東西可是太好了，麻醬調上水和醬豆腐，鮮香都有，羊肉涮好了往裡一蘸還能給羊肉提個鮮，像我這種就愛吃麻醬的孩子恨不得還那羊肉片當勺子沾滿麻醬一口吃下去！

當然了，別一看圖就覺得老北京銅鍋蘸料單調，其實絕對不是這樣，加上蒜泥、韭菜花、香菜末再澆上一層炸辣椒油，可別提有多香了！再加上我們老北京孩子對麻醬碟的情懷恨不得離了麻醬就死！所以我也能就此斷言，對於我們這些不吃辣的人而言！老北京麻醬碟完勝重慶幹碟