自打酵素火起來後，就快速從食品和飲品進軍保健品，甚至連化妝品都不放過，朋友圈的酵素更是被吹捧的無所不能！

實不相瞞，其實在我們這些化妝品工程師心裡，“酵素”這個詞真的是非常“Low”的。

為啥？

接下來我們就詳細瞭解下“酵素”這個東西。

酵素是什麼東西？

“酵素”一詞，最初來源於日本，是“酶”的意思。

酵素，就是酶。

酶，是由活細胞產生的、對其底物具有高度特異性、高度催化效能的蛋白質或RNA。

酶有很多種，有水解酶、結合酶、氧化還原酶等。大家比較熟悉的蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶等，都屬於水解酶。

蛋白酶可以幫助我們分解吃進去的蛋白質，脂肪酶可以幫助我們分解吃進去的脂肪類物質，澱粉酶可以幫助我們分解吃進去的澱粉。

所以“酵素”這種東西，可以助消化嗎？可以調理腸胃，促進消化吸收嗎？

想得美啊兄Dei！還調理腸胃呢，當腸胃裡的強酸是假的嗎？

酵素基本都是蛋白質，吃進肚子裡就被胃酸分解掉了。

真相一：酵素飲品真的含有“酵素”嗎？

市場上正規的飲品，在出廠前都必須按規定高溫消毒，這些酶壓根抵不過高溫，早早就變性了。

所以到你手裡的酵素飲品，只要是正規的，裡邊根本就沒有“酵素”。

想要含有酵素的飲品，可以找不正規的或者自己做嗎？

別亂來，好歹都是用到微生物的。如果誘導發酵過程沒控制好，非常容易引入雜菌，然後生成其他有毒物質；如果沒做好殺菌，到時候喝進肚子的就是帶著滿滿微生物的東西了。

這些飲品實際上就是一些蔬菜瓜果發酵代謝的產物，是瓜果的糖、纖維素、植物蛋白被微生物分解後形成的發酵濾液。

真相二：人體需要額外補充酵素嗎？

健康的人體根本不缺酵素，人體自身會根據需求合成需要的酵素。對於有代謝疾病的人來說，確實需要補充酵素，但他們需要補充的是特殊的酶，並不是透過飲食來補充的。

所以，酵素飲品，就當飲料喝吧，它並不能包治百病。

真相三：酵素化妝品真的含有“酵素”嗎？

要拿出來重點講的就是酵素化妝品。這個就真的是有點張冠李戴的意思了。

酵素化妝品，也沒有真的加入酵素，而是加入了發酵代謝產物。

如果把蛋白質比作房子，那酵素就是拆房子的人，發酵代謝產物就是拆出來的磚頭、水泥、木頭、鋼筋、水管等一系列物質的混合體。

什麼是發酵代謝產物？

拋開這個名字不談，我們來談談酵素加入的成分——發酵代謝產物。

從常用的發酵產物的名稱來看，我們可以分為兩大類：

第一類：以發酵所用菌種名稱來命名的代謝產物。

比如：二裂酵母發酵產物溶胞物、酵母發酵產物提取物、乳酸桿菌發酵產物提取物、芽孢桿菌發酵產物濾液等。

這類代謝產物，雖然用的菌種不同，但成分組成上基本大同小異。

大同部分，就是基本都含有微生物生長過程中，代謝出來的胞內胞外物質，包括有氨基酸、有機酸、肽聚糖、有機酸、小分子肽、多糖、蛋白質等，這些成分佔大部分。

小異部分，就是不同的菌種，可以合成特有成分。這個成分只有這個菌能合成，比如：乳酸桿菌能合成乳酸，而酵母不能，但是酵母可以合成乙醇；而有些特殊菌種，還可以合成抗生素。

整體來說，它們的作用，基本都是保溼嫩膚，促進膠原蛋白合成，抗皺抗衰老、美白等。

第二類：以發酵底物名稱命名的發酵產物。

比如大豆發酵濾液、紅景天發酵提取物等。

這種發酵代謝物的作用，與發酵底物中的有效成分有關。比如大豆發酵濾液，主要活性成分是大豆異黃酮，紅景天發酵提取物，主要活性成分是紅景天苷。

這些與植物提取物相似，但是發酵之後的有效成分的活性，會比純提取的強，整體上分子量也會比提取物小，更易滲透進入面板起作用。

整體來說，發酵提取物確實是個好東西。SK-Ⅱ神仙水、小黑瓶、小棕瓶等的主要作用成分，利用的發酵提取物都是第一種，最受大家關注的也是第一種。

真相四：不同發酵提取物的功效一樣嗎？

不同原料廠家生產出來的發酵提取物是不一樣的，因為他們使用的菌種不一樣，調控過程也不一樣，最後提純也會有區別，所以最後得到的代謝產物的濃度以及活性也不同。

再加上化妝品配方和生產工藝不同，最後生產的化妝品當然都是不一樣的，所以並不是說加了發酵提取物就是好產品。就像那麼多產品都用了酵母提取液，但大部分都比不上SK-Ⅱ啊。

需要注意的是，有一些面板可能會對發酵提取物過敏，所以使用時還是要注意，要先試用噢。

作者：酸奶蓋