白切雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。後來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的蘸料同雞一起上桌蘸食。

白切雞做法也不難，家常也可以做哦，你可以在家裡也試試哦。

1。三黃雞洗乾淨，濾幹水。

2。準備一鍋漫過雞的水量的水，加入鹽、蔥、薑片。大火煮開。放入三黃雞十秒馬上拿起，放入清水中，只雞完全冷卻。然後再次將鍋裡的水燒開，放入冷卻的雞，三起三落。中小火保持水溫沸煮五分鐘。關火，加蓋浸20至30分鐘。中途不要開蓋。浸泡得時間看雞的大小而定，用筷子插入雞腿位置，沒血水浸出為宜。

3。撈起浸熟的雞，立即放入涼開水中，再加入冰塊。冰鎮30分鐘濾幹水。抹上麻油，砍件裝盤。冰箱冷藏。使用時取出。

4。蔥姜蘸料做法。薑蓉、蔥絲、加鹽、味精、生抽，大火燒開的花生油倒入蘸料中，攪拌均勻即可。

小貼士

鍋要深夠大，為了雞皮緊實，肉嫩，就得燙一下冰一下，別怕麻煩，雞嫩不嫩就靠這個