每到夏季，就想吃上一盤滑爽的涼粉、涼皮，記得小時候，見過騎腳踏車沿街叫賣的小商人，他的車後座上放著一個桶，桶裡裝著水，水裡泡著的就是大塊的涼粉。一聽到叫賣聲，我就會告訴媽媽，媽媽知道我喜歡吃涼粉，給我兩元錢，讓我去買一塊，拿回家拌好調料汁，往涼粉上一淋，開吃。哈 哈，別提多涼爽了。後來離開了那個地方，就沒再見到過騎車串巷賣涼粉的小商人了，但是至今那種情景、那種買涼粉、吃涼粉給我帶來的童年的快樂，都是難以忘記的。

農貿市場上也有賣涼粉、涼皮的，但看到了涼粉的顏色已經變成了綠色的、黃色的，我就不敢吃了，誰知道里面添加了什麼原料呢。涼皮一張張的，用保鮮膜包裹著，小喇叭裡喊著：東北大拉皮，現做現賣。有時忍不住，就會買上一張，回家和黃瓜一起拌著吃。但想著衛生安全的問題，覺得還是自己做的吃著最放心，於是就在家裡捉摸著如何做出好吃的涼皮來，從蒸涼皮的盤子、原料到原料之間的比例，我做過好多次試驗，一次一次的不斷嘗試，去找到自己最喜歡的滑爽的口感。只要你按照原料的比例，操作過程中注意幾個小要點，保證你就能吃到自己做的涼皮。哈哈，跟我一起來做做吧。

自制涼皮的做法：

原料：紅薯澱粉20克，綠豆澱粉20克，清水80克，蒸鍋，淺的金屬盤。

步驟：1、準備原料：紅薯澱粉、綠豆澱粉，這兩種澱粉超市都可以買到，如果超市沒有，就從網上找找嘍。

2、將兩種澱粉混合後，加入清水，用勺子或筷子攪拌均勻，成粉漿狀。這個時候可以準備蒸鍋，倒入水，開大火燒開。

3、拌好的粉漿會沉澱，所以在使用時，一定要再次攪拌，粉漿用勺子舀入淺盤中，讓它均勻地鋪滿盤子，我用的是學廚的披薩盤。

4、因為是不粘的披薩盤，我就多用了一點粉漿，這樣做出來的涼皮會很圓，也不會有破洞的存在，當然也是為了成品更漂亮。如果自家吃，不在意涼皮的形狀，就可以少加粉漿，這樣做出來的成品會薄一些，也會軟一些的。

5、將淺盤放入蒸鍋中，蓋上蓋，蒸兩分鐘左右，粉漿就出現了明顯的變化，先是出現白色，然後變透明，最後涼皮鼓起大泡。看到鼓大泡的時候，就可以將淺盤取出，或晾涼或直接浸入事先準備好的涼開水中了。我用的是電磁爐，1200瓦的火力。

6、瞧，做好的涼皮，是不是會讓你想起東北的大拉皮？哈哈，看到這，我就已經忍耐不住要去準備涼拌調料了。揮發你們的想象力吧，調出自己喜歡調料汁，來個夏日涼皮的大比拼吧。

炎熱的夏天，就是想來一盤涼拌菜，就是想吃一盤涼皮，那涼爽的感覺，又飽腹又下飯，也不用擔心會發胖哦，自制的就是健康！

小貼士：

粉漿在使用之前，一定要再次攪拌均勻，不要有沉澱。蒸好的涼皮可以直接晾涼或者浸入事先準備好的涼開水中，直接晾涼時間長，如果有替換的盤子可以這樣做。做好的涼皮可以摸點油防粘，當然現做現吃最好啦。操作的時候，要注意安全，不要燙到手。如果稍微改變兩種澱粉和清水的比例，就會得到不同口感的涼皮，有興趣的朋友可以試試哦。