導語：

咖啡是一種飲料，也是一種文化，有時更是一種生活品質，一種對生活的態度。

約七百年前，擁有魔力飲料之稱的咖啡伴隨著意cospre大利悠久的水城文化一併被帶入歐美等其他國家：加拿大、瑞士、法國、美國等，直至今天風靡世界。在義大利，有一句名言：男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情！而素有“咖啡之魂”的Espresso （意式濃縮咖啡）更是咖啡中的男人！

美食小知識：備受歡迎的義大利濃縮咖啡

義大利人酷愛咖啡，因此咖啡館遍地開花。不過正宗的義大利咖啡是要站著喝的。原來義大利地狹人稠，寸土寸金，倘若如此眾多的咖啡館統統設座，既佔地又費錢。因此他們選擇站著喝。站著喝咖啡還有個好處就是快喝快走，好給別人騰地兒。

義大利濃縮咖啡用小杯品嚐，通常供應量是以“份”（shot）來計算。最好在三口之內喝完。飲用之時，無須加糖加奶，淨品其中之味。製作義大利濃縮咖啡的咖啡粉末不要磨得太細，否則會造成咖啡的過度萃取，使咖啡喝起來味道很苦。相反，磨得太粗也不好，這樣萃取的咖啡味道會過於清淡。

一杯上好的義大利濃縮咖啡最重要的標誌是它表面有一層淺駝色的乳劑，這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。乳劑應該顏色均勻，大約3 ~ 5釐米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿-樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭；如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。

意式濃縮咖啡

和葡萄酒一樣抑或更具代表性，意式濃縮咖啡一直被認為是世界上最能代表義大利的飲品。它發明及發展於20世紀初的義大利，但直到20世紀40年代中期，隨著彈簧瓣槓桿咖啡機的發明，意式濃縮咖啡才成了今日世人皆知的飲品。

意式濃縮咖啡是一種以幾近沸騰的熱水藉由高壓衝過研磨得很細的咖啡粉末快速製作而成的咖啡飲品。正是由於這種快速的高壓衝煮過程，使得一杯咖啡特有的風味及化學成分經濃縮後，其濃度更高，口感較其他方法衝調的咖啡更為濃郁。意式濃縮咖啡常可調製成其他口味的咖啡飲品，例如拿鐵咖啡、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵摩卡咖啡以及美式咖啡。意式濃縮咖啡於20世紀80年代風靡全球。在不同的國家，意式濃縮咖啡的發展和普及程度也不盡相同。

在義大利，濃縮咖啡消費的增長與城市化的程序緊密相連。咖啡館的出現給人們提供了一個社交的空間。並且，咖啡的價格由當地政府控制。在一些英語國家，鑑於牛奶配咖啡的傳統以及對具有異域風情的泡沫的喜愛，卡布奇諾越來越受大眾的歡迎。在美國，人們更喜歡喝拿鐵，那些加入了別具風味的糖漿的拿鐵更是美國人的最愛。在英國，意式濃縮咖啡受到生活在20世紀50年代的年輕人的追捧。比起去酒吧，他們更喜歡流連於各種咖啡館。在中東地區，西式咖啡連鎖店的進駐讓人們有機會品嚐到意式濃縮咖啡並使其廣受歡迎。

如今，意式濃縮咖啡不僅僅是義大利人的而儼然成了世界各國人民的生活協奏曲。