江南有煙雨水鄉，有小橋人家，有風景如畫，有雨巷青石板，有人間世外桃源……這就是我們對於江南地區的瞭解。但是我們似乎都忽略了一點，江南還有精美嬌俏的各種美食。

江蘇，以蘇菜為代表，玲瓏細巧，清雅多姿。然而，它也是一個離不開“糟貨”的大省。

還記得《紅樓夢》中，賈寶玉吃糟鵝掌的那一橋段嗎？這就是江蘇人飲食喜食糟貨的一個縮影！尤其是夏天，簡直就是每一頓飯都離不了這個“糟”字。頓頓飯吃

糟貨

，“猛”得很！

賈寶玉吃

的

糟鵝，就是“糟貨”中的一種，也是“糟貨”的代表。除此之外，還有糟素雞，糟蝦，糟毛豆，糟雞，等等諸多種類。

何為“糟”？

所謂“糟貨”，其實都有著統一的特點，那就是“糟”。這個“糟”，在江蘇人的概念裡，就是指用酒糟來製作食物的一個烹飪方法。

製作“糟貨”，離不開糟滷，製作糟滷，離不開糟泥。糟泥不同，製作出來的糟貨也就味道不同。糟泥發酵的程度不同，製作出來的糟貨也是各不相同的。

正如古人所云：“入口之物，皆可糟之。”不管生的，還是熟的，還是半生半熟的，都可以拿來做“糟貨”。因此，也就有了“生糟”和“熟糟”之分。

經過“糟滷”糟過的生食物，或者半生的食物，就是生糟。經過“糟滷”糟過的熟食物，就是熟糟。而我們所說的，江蘇人夏天喜歡

吃得

“糟貨”，其實指的是“熟糟”。口味脆爽，鮮美，還帶著酒香和醬香，但又比酒醇厚，比醬清淡。

可以說，江蘇人的夏天，如果聞不到帶有酒香味的“糟貨”，那是不完整的！沒有這股“糟貨”的香味，江蘇人的夏天可真就“糟”了！

江蘇人在夏天都愛吃哪些“糟貨”？

一，糟面。

江蘇人愛吃麵，於是就有了三伏天裡吃涼拌麵的習慣。但這三伏天裡的涼拌麵，也有著一股“糟”味。因為江蘇人喜歡用“糟油”來做涼拌麵，並且還要用太倉的糟油。

正所謂“糟油出太倉，愈陳愈佳”，太倉的糟油之所以備受江蘇人的喜歡，這可也是大有講頭的。所謂陳年佳釀，大概也不過如此吧！

用太倉糟油拌過的面，要比尋常的涼拌麵更加的清爽。而這股味道，恰恰成了治癒江蘇人三伏天的苦夏。糟油拌麵也就和蝦子拌麵，蔥油拌麵齊頭，成為了“姑蘇三大面”。

二，糟鵝。

《紅樓夢》中賈寶玉所吃的糟鵝掌，屬於

糟鵝

中的貴族，無論從口感還是價值來說，都是無法相比的。而對於市面上比較常見的糟鵝來說，基本上就是蒸只的糟鵝。

夏天裡的三伏天不想開灶，直接去買半隻糟鵝，切成塊，再舀點湯進去泡著。回家後開瓶啤酒或者倒杯黃酒，這就是一頓非常完美的美味佳餚了。

只不過，大多數賣糟鵝的地方，一般都只會在下午賣。因為糟鵝不能過夜，不是因為過夜的糟鵝會壞掉，而是因為過夜的糟鵝味道不好。

除了傳統的糟鵝味道，江蘇人還又烹飪出了各種特色的味道。比如，桂花糟鵝，等等。不管什麼味道，都是結合著當地的特色食材，都是地地道道的江蘇味。

三，糟珍肝。

糟珍肝是一些下水糟貨的代表，雞胗，雞肝，鴨胗，鴨肝，等等此類的糟貨。這些糟貨在“吊糟”裡經過長時間的滷

糟

煮，等到放涼後再放到糟滷中浸泡。

這樣一來，這些肝啊，

胗

啊，肺啊，等等下水，變得味鮮可口，糟香四溢。軟而脆，清爽好吃無比。與糟鵝和糟雞相比，也是別有一番風味。

四，糟菜蔬。

從夏天開始，江南地區的“水八仙”陸續上市。所以，在夏天的三伏天裡，茭白，藕等此類的菜蔬也就成為了江蘇“糟貨”中的時令“糟貨”。除此之外，還有毛豆，等等。

將這些菜蔬放在沸水鍋裡輕微的汆一下，立即撈出，再放到冰水中冷卻，冷卻後再放到糟滷裡浸泡。這樣一來，糟菜蔬就製成了。

而這些菜蔬的味道也因此發生了翻天地覆的變化，既保留了這些菜蔬原有的味道，又增加了一股鮮鹹的糟香味。這就是江蘇人在三伏天裡，沒胃口的“剋星”。

這個物產富饒的魚米之鄉，真的是處處都存在著各種珍饈。不僅能制酒，還能用酒糟來做“糟貨”。真的是應了那句話：“靠山吃山，靠海吃海。”

難怪江蘇人會如此的愛吃“糟貨”，也如此的會吃“糟貨”。我們也不得不感嘆：江蘇人在三伏天吃“糟貨”，真的是夠猛！頓頓吃不夠啊！江蘇人的夏天，真的是“糟貨”的天堂，真的是夠“糟”！