平時大家在家裡做菜使用最多的應該是植物油，比如常見的菜籽油、花生油、橄欖油等等，但是植物油會缺少一點肉香味，做菜沒那麼香，所以很多人也會自己在家“煉豬油”。

有過熬製豬油經驗的朋友應該知道，剛煉好的豬油是略顯淡黃色的透明液體，當溫度變低時就會凝固變成白色的固體。但是也有朋友反應為什麼自己煉出的豬油發黃發灰，一點都不潔白，而且還很腥？

其實，要想熬製出潔白的豬油並不難，只要記住幾個要點就行了，下面一起來學習下吧。

準備材料：豬板油，適量清水，生薑2片，黃酒，食鹽

步驟：

1。菜市場購買新鮮豬板油。將豬板油用熱水洗乾淨，

切成大小均勻的小塊或小條，有助於後期熬製時快速出油。

豬板油洗乾淨後不用瀝乾水分，因為我們後面也會加水的。

熬製豬油可以用三種原材料：

用豬板油、豬網油、肥肉。

但是出油率最高的是豬板油，其次是豬網油，最低的是肥肉，肥肉雖然出油率低，但是炸幹後的油渣特別香。如果想熬出的豬油雜質少出油多，那就選豬板油。

2。 鍋中倒入適量清水，將切碎的豬板油倒入鍋中，

再加入一勺黃酒和2片薑片

，大火燒開約3分鐘，然後將豬油塊撈出。

焯水

加入黃酒和生薑可以有效去除豬油的腥臭味。

沒有黃酒的可以用料酒，但是如果豬油是用於製作一些點心的話，就不能用料酒代替了，因為料酒會比黃酒多一點五香味，做成點心後味道會太重。

3。重新起鍋倒入小半碗清水，放入焯好水的豬板油。熬製豬油時，最開始可以先開大火煮開，等到豬油塊變得透明，再慢慢轉成中小火。

加清水是為了使豬油受熱均勻，

防止豬油塊直接接觸鍋底變焦。清水也不用太多，小半碗就足夠了，如果加多了，後期熬製的時候要想將豬油中的水分蒸發幹就會非常費時間。

最開始熬製豬油的時候，鍋裡的油是渾濁有泡沫的，這個是正常現象，這是豬板油裡面的水分被熬出來形成的水油混合物。當鍋裡的水分慢慢蒸發幹，油就會變成透明的液體了。而這個時候的豬油塊也會慢慢捲曲，變成皺巴巴的白色固狀物，這種狀態就說明豬油已經慢慢被熬出來了，我們要記得用鍋鏟翻動一下鍋裡的油渣，防止底部的油渣粘鍋變焦。

4。當豬油渣微微變黃，油色清亮就可以開始瀝油了，

豬油要邊熬邊瀝，這樣的油才不會“老”，顏色非常清亮。如果豬油熬得過久，顏色就會變得比較深。

5。油渣不用熬的太乾，否則容易糊掉有怪味。準備一個乾淨的容器，裡面放入一點食鹽，將油倒入容器中，

加鹽可以延長豬油的儲存期哦。

個人碎碎念：

1。熬豬油時不用蓋蓋子，主要是方便水分蒸發出去，最後得到的才是純淨的油。

2。瀝好的油最開始是黃色的半透明液體，冷卻後放入冰箱就會凝固成白色了。像冬天溫度比較低，不放入冰箱也會凝固的。如果熬出的豬油發黃，一是豬板油不新鮮，二是熬製時火開大了。

3。 要想豬油細膩沒有雜質，在最後一步最好用漏網瀝油，不容易混進碎掉的油渣。

4。豬油的妙用：蒸饅頭髮面里加入一小塊豬油揉麵，蒸出的饅頭蓬鬆潔白並且有一股特別的香味。用陳米煮飯時，加入一點豬油和少許食鹽，煮出來的飯相當鬆軟可口。平時做蛋黃酥、老婆餅等一些需要開酥的點心，用豬油起酥效果更好。