《企業戰略管理》課外作業

相關章節：

第6-7章 戰略制定與企業成長

作業目的：

以煙臺藍白公司為研究物件，整合戰略制定、品牌塑造、擴張模式等知識，為本企業量身定製未來3-5年的成長戰略方案。

作業意義：

每一個企業，由於其所在的行業、所處的區位、發展的歷史、擁有的資源及特定的顧客等都有所不同，因此，企業發展成長模式也有所差異。即使是處於同一行業中的企業，其發展模式也會有所差別。以快餐為例，中式快餐與西式快餐無論在顧客定位、管理標準、服務過程及品牌塑造等方面，都有較大差異性。相對於西式快餐巨頭而言，我們中式快餐企業都是“小老弟”、“小不點”，人們都很關心中式快餐企業的發展，也在思考中式快餐如何做大做強。透過本次作業，結合戰略管理知識，你可能會從中提出一些科學、有益的建議和思路。

所需要的背景資料：

（1）有關煙臺藍白食品公司方面的資料

①藍白公司成立於1998年，是煙臺本土上成長起來的第一家中式快餐企業，擔負著市政府“放心早餐工程”和“城市廚房工程”的神聖職責。公司現有一處1。7萬平米的現代化加工配送中心；擁有快餐店、家廚房店、專賣亭、酒店、合營美食廣場等各種經營網點300多處，為廣大市民奉獻了健康、便利、時尚的一日三餐。2008年被國家商務部定點為全國20家“早餐工程示範企業”之一；2010年又被中國烹飪協會認定為“中國快餐50強”。2012年底，藍白品牌又榮獲中國馳名商標。公司現有淨資產1。5億元，員工2000多人，年營業收入3億多元。

②藍白餐飲以百姓喜歡的膠東家常風味為基礎，並不斷圍繞市場需求開發新品。現時經營各類食品、菜點達300多個品種，其中的排骨包、水煎包、油條、饅頭、大棗餑餑、粽子、湯圓等14個品種，被認定為“山東省名小吃”。為保證食品安全和產品質量，1998年建廠之初就在國內首家制定了饅頭生產企業標準，建立了麵食品工廠化大生產的新格局；2007年又在全國同行業率先承諾“拒絕增白劑”，比國家2011年的禁令提前了4年多。日常生產經營過程中，堅持用優質的原料做優質的藍白產品；所有車間和店面，按照生產經營流程，實行六級品質控制。由於一直堅守便民、誠信原則，藍白品牌越做越好，深受廣大消費者歡迎。

③為了建立如家的企業文化，藍白一直致力於為員工打造物質與精神兩方面的幸福。近年來關愛員工的措施主要有：每年為員工提高薪酬，保持同行業領先水平；每月舉行兩次同慶會，為員工慶賀生日；由股出資捐助，建立藍白慈善基金，用於救助特困員工；每季度組織一次全員休閒娛樂活動，以增加快樂情趣；每年母親節，向每一名員工母親發一封慰問信，寄上一筆慰問金。尤其是實行了“五個一”愛心工程，對於員工結婚、生子、子女升大學、高壽父母贍養、家人亡故等五種事項，公司給予不少於1000元的資助。

④在實行諸多人性化管理措施的同時，公司還組織全體員工開展了以“感恩、盡孝”為主旨的傳統文化學習踐行活動。如，從公司管理部門，到每一個店面、車間，常年開展“誦讀經典”、“日行一善”、“孝親敬老”、“感恩精進”等活動，以建立正確的人生價值觀和幸福觀。

⑤“服務顧客一日三餐營養與健康，追求全體員工物質與精神幸福”是藍白的企業使命。計劃今後3~5年內，在煙臺市所轄的十幾個縣市，全部建立藍白快餐店，然後將經營觸角向市外省外延伸。未來5年後，各種經營網點將新增120處，員工新增1500人以上。

⑥透過網上進一步瞭解煙臺藍白食品公司有關資訊。

（2）快餐標杆企業提示。目前在國際、中國國內市場具有一定競爭力的快餐企業有：麥當勞、肯德基、真功夫、必勝客、德克士、味千拉麵、永和大王、馬蘭拉麵、大娘水餃等。

（3）有關快餐加盟、連鎖等方面的研究成果，請同學們研讀學校圖書館電子期刊論文。

解答下列問題：

（1）深入研究麥當勞、肯德基等西式快餐企業發展模式及其核心競爭能力。回答中式快餐為什麼都難以做大？

（2）以煙臺藍白公司為例，公司計劃今後3-5年內，在煙臺市所轄的十幾個縣市，全部建立藍白快餐店，然後將經營觸角向市外省外延伸。未來5年後，各種經營網點將新增120處。請你結合所學的戰略管理知識，為藍白的發展制定一份相對完整的戰略方案。內容包括：市場定位（口味、價位、環境等）、成長模式選擇、擴張的年度計劃（包括店面數量、經費投入及融資（或加盟）、員工計劃、促銷計劃等）、財務控制、管理方式、店長產生、員工培訓、配送模式（特別是要在煙臺以外地區、山東省外地區該如何建立供應鏈系統？）、品牌宣傳、標準建立、企業文化傳播等。要求圖文並茂，儘量詳細，科學可行，操之有效。

作業提交要求：

（1）要完成本次作業，必須閱讀大量的參考文獻和資料資訊，包括網路資料、報紙資料、電子期刊資料等。

（2）提交的作業必須表明問題題號，結合戰略管理知識，思路清晰，觀點鮮明，分析透徹，對策可行，切忌三言兩語，馬虎了事。

（3）本次作業以個人提交為準，即每位同學獨立完成規定的作業。提交時要表明班級、姓名、學號。

（4）本次作業可列印、可手寫，但必須版面清晰，字跡認真。

（5）提交時間：

答：

一、深入研究麥當勞、肯德基等西式快餐企業發展模式及其核心競爭能力。回答中式快餐為什麼都難以做大？

與西式快餐相比，中式快餐存在以下問題，使其難以做大：

1

、服務水平不高，服務意識不強。

在中西式快餐共存的情況下，西式快餐門庭若市，而中式快餐卻較為冷清，更多的原因在於西式快餐能提供優質服務。服務水平是快餐發展的一個重要的因素，服務水平的高低在一定程度上決定了來就餐顧客的人數，也就決定了餐廳贏利的多少。

2

、品牌意識不強。

現代中式快餐發展緩慢的癥結之一，是大多數快餐盲目要求發展速度快，不注重自身品牌形象的維護，不注重塑造消費者心目中的穩定形象，不注重廣告宣傳，因此，中式快餐的知名度與麥當勞和肯德基這樣的洋快餐比較就相差甚遠。在大多數消費者心目中，中式快餐“髒、亂、差”的代名詞。對比肯德基等西式快餐，他們很注重品牌經營，在企業經營擴張中刻意維持和廣為宣傳；員工嚴格培訓，科學管理，詳盡的全年促銷計劃，豐富多彩的促銷手段，明快亮麗的裝演格調，愉悅鬆弛的就餐氛圍。而中式快餐店常常是管理鬆散，店堂、桌地油汙不堪，餐具殘破不整，服務態度冷漠，這些都極不利於中式快餐業品牌形象的樹立。基於此，消費者對中式快餐的認可程度低

3

、連鎖化、標準化程度不規範。

根據對中式快餐市場的調研，目前在我國中式快餐業連鎖經營的外在條件與內在條件並不十分成熟，多數快餐店是“連得起，鎖不住”，根本不能做到“標準統一”，在實踐中往往盲目追求店面數量的擴張，而忽略了管理的統一，造成經營過程中出現各種各樣的問題。同時，企業缺乏科學管理的意識，自身管理水平處於較低的程度，很多企業不會從消費者的角度來考慮問題，因此容易與顧客的期望和需求產生偏差。

（1）內部經營管理水平落後 連鎖的生命力在於極強的系統性和規範性，而我國餐飲連鎖經營正是由於缺乏獨特的商品、服務規範和營業系統而步履艱難。

（2）連鎖經營方式單一，難以形成規模效。一些中式快餐企業往往採取直營式連鎖，這種方式需要大量的資金投入，而且資金回收速度慢。而我國多數中式快餐企業都缺乏資金，網點開設緩慢，因而制約了連鎖的規模效益，進而又制約著對網點開設的再投入，尤其是國營餐飲企業，缺少自有資本，經營利潤少，且要嚴格按章繳納各種稅費，貸款利息負擔重，網點房租不斷上漲，資金不足成為制約其連鎖經營的瓶頸。

（3）配送中心難以發揮作用。配送中心的建立和運作可以給連鎖企業解決下述問題：①避免因貨物運送不到而導致銷售機會喪失；②統一採購可以降低採購成本；③減少分店商品庫存及庫存費用，增加營業面積；④減少分店所需的運輸車輛，緩解交通壓力等。我國中式快餐連鎖經營中有規模有效率的配送中心寥寥無幾，執行也不很規範，因而難以真正發揮連鎖經營的低成本、低價格的競爭優勢。

二、請你結合所學的戰略管理知識，為藍白的發展制定一份相對完整的戰略方案。

1

、藍白的戰略定位

服務好滿足好市民實際需求。藍白的每一次業態擴充套件，都迎合了居民的消費新需求的特點。同時，應堅持以創新驅動引領發展，如藍白在行業內率先制定了饅頭生產的企業標準、率先承諾“拒絕增白劑”、率先採用出餐樣品展示的點餐模式，獨創了四種業態互為補充的運營模式，店面張掛古聖先賢格言和“二十四”孝圖片、播放德行教育經典卡通故事片等向顧客傳遞正能量，等等。藍白的創立源於改革，藍白的發展在於創新，改革創新與服務市民需求相互融合，相得益彰，使得企業成長的步子愈發堅定、更加紮實。

市場定位以正宗的魯菜品質、濃郁的文化氛圍和優雅的用餐環境基點，不斷完善發展，根據市民消費特點，適時加大大眾化消費成分，開展自助餐服務，適當調整用餐標準，創新普通食材的烹調方法，開發物美價廉的低價產品，既讓高階客戶需求得到滿足，又使大眾化消費進得來、消費得起。

2

、成長模式選擇：連鎖化、標準化經營及其擴充套件模式

（1）確立大眾化的餐飲經營思想

研究表明，工薪階層是餐飲市場最為穩定而廣泛的客源，是支撐藍白餐飲市場持續發展的基礎，是推動藍白餐飲市場結構變化的主導力量，只有堅持面向工薪階層，服務大眾需要，才能以“大量消費”帶動“大批生產”，從而實現連鎖經營的規模效益。因此，連鎖店的分佈及選址應設在商業區、居民區以及學校、工廠、機關等企事業單位附近，營業面積不宜過大，裝潢應追求簡潔、舒適。

工薪階層這一目標市場的選擇不僅為連鎖經營提供了廣闊的市場空間，為其擴充套件規模提供了可能性，而且在企業資金緊缺的情況下，開展面向工薪階層的大眾化服務可以節約大量投資額，取得投資少、見效快、效益高的效果。

（2）實施PB商品策略

PB（ Private Brand ）商品即自有品牌商品，是指藍白餐飲透過蒐集、整理、分析消費者對某類商品的需求資訊，提出新產品的功能、口味、價格、造型等方面的開發設計要求，自行生產或選擇合適的生產企業進行生產，標有自己的品牌，並只能在本企業內各連鎖店銷售的商品。實施PB商品策略源於以下兩方面原因：①PB商品可以在獲得一定利潤的前提下以低價格出售。因為，連鎖企業可以在保證品質的條件下選擇最低生產成本的企業進行生產，PB商品只在本企業內銷售，藉助於本身的商譽，不必支付高昂的廣告宣傳費即可被消費者接受，各連鎖店是PB商品極好的銷售渠道，省去了為產品打通銷售渠道的費用。②連鎖企業實施PB商品策略，可以擁有自己的商品特色，形成差別化的競爭優勢，同時也可更好地滿足消費者的需要，強化消費者心目中連鎖企業的實力形象。作為實施 PB 商品策略的連鎖餐飲企業，應進一步完善連鎖企業的 CIS 設計，塑造企業形象，提高企業商譽；透過各種途徑培訓高素質的市場調查、分析人員、技術人員和質檢人員；根據生產廠家的生產能力、技術能力等條件選擇合適的合作伙伴。

（3）注重連鎖經營的質與量的統一

保證連鎖經營的“質”，應抓住連鎖經營的本質，在企業的決策、組織、協調、管理上下功夫，搞規範化的連鎖。反映連鎖經營本質要求的是四個統一：統一進貨、統一配送、統一決策、統一管理，以實現餐飲經營的規模化、專業化、標準化和集中化，降低流通成本、費用，提高經濟效益。要實現中式快餐規範化的連鎖經營，目前應解決以下幾個問題：①進行科學的可行性分析，包括連鎖方式的選擇、規模大小的設定、產品定位、目標顧客預測以及效益預測等。②糾正只注重店容店貌標識的統一，而忽視採購、配送、決策、管理的統一等捨本求末的做法，切實抓好內部管理，建立健全連鎖經營的規章制度，形成一套適合本企業的科學的經營管理系統，形成智慧財產權及其得以順利轉讓的一整套程式（包括計劃書、合約、許可權等）。

3

、搞好配送中心的建設

建設配送中心應注重：採購質優價廉的商品和原材料；儲備要經濟合理、科學；配送應準確、快速、行節約；採用計算機管理，統一調配商品及車輛運輸，完成進貨、結算、出店、存貨等經營的靜態和動態監測；根據餐飲經營的特點，還應推行中心廚房的建設，根據各分店的需要，將原材料加工成半成品，甚至成品分送到各分店，使分店實行無庫存經營且又能保證連鎖企業餐飲產品的質量穩定，實現標準化經營。

“量”是指連鎖經營取得一定的效益所應具備的規模、數量、程度和速度。連鎖經營可以使企業迅速擴大規模，從而使銷售額不受限制地擴大。企業在發展連鎖的過程中應根據自身的優勢和特點分階段、分步驟、有計劃地進行擴充套件。第一階段即初創階段，主要進行網點佈局的合理選擇，為建立配送中心包括其幅射範圍、交通里程等問題打下基礎；第二階段即規範化階段，建立以配送中心為龍頭的總部，為各分店進行統一配送和統一管理等一系列規範化操作，注重連鎖質量以求總體利益和長遠利益；第三階段即在實施科學管理和規範操作的基礎上進行快速複製，以迅速擴充套件分店數量，實現連鎖經營的規模效益和群體效益。根據各階段質與量的不同要求，靈活地選擇直營連鎖、特許連鎖、自由連鎖或是它們的最佳組合。

4

、標準化戰略（管理方式、配送系統、員工培訓）

以標準化、工廠化為目標，以連鎖規模化為途徑，以管理科學化為基礎，結合藍白快餐自身特點和運用知識經濟手段發展現代快餐已成為行業發展的主流。在政府給予足夠重視、業內人士積極研發、社會各界大量投入的情況之下，中式快餐業的實際程序緩慢發展的瓶頸就是標準化。中式快餐業的標準化戰略，就是要將中式快餐業的經驗型操作規範為一整套標準生產程式，將人工操作技巧淡化，以保證快餐產品質量和服務質量的統一。

（1）控制採購質量

①簽訂採購合同。集中進貨是連鎖店的一大特點，這項工作通常是由連鎖店總部或大區分部的配送中心以簽訂合同的方式來完成。簽訂採購合同是連鎖店保證商品質量、分清質量責任的重要手段，也是連鎖店質量控制的關鍵所在。合同簽訂前，最重要的兩件事就是確定採購商品質量要求和尋找合適的供應商。由於供應商所提供的產品質量影響到連鎖店最終的商品質量和服務質量，因此對供應商的選擇要相當慎重。應儘可能多地調查出產所需產品的生產企業，並對這些企業進行嚴格的考察，包括其產品質量保證能力、資信度、經濟實力、與其他需方的合同情況，透過比較，選出其中最有信譽的供應商簽訂採購合同。合同的內容，包括所需產品類別、數量、質量標準、交貨時間及違約賠償等條款。②進貨檢驗。在連鎖店的配送中心應設有質量檢驗機構，配有常規的檢驗裝置，並設有檢驗人員，負責進貨質量檢驗。採購合同簽訂後，生產企業首先要按照合同要求生產出小批次樣品，送到連鎖店配送中心的檢驗部門，進行感觀和儀器檢測，確認該樣品符合合同要求後，生產企業方可投入批次生產。此外，每一批貨進入庫房之前，檢驗機構還要進行抽樣檢驗，以確保所有的產品均能符合採購質量要求。

（2）制定科學統一的操作規範

任何連鎖店都有自己的一套系統的、科學的、統一的管理模式和操作規範，詳細地規定了所有分店的經營策略、商品質量標準、服務標準、商品價格、操作規程等。所有分店都必須嚴格執行，在未經總部允許的情況下，不得進行任何更改，以確保分店的經營及服務質量符合總部的統一要求，滿足顧客的需要。也就是說，可以在同一連鎖企業的任何地方的任何一個分店購買到同樣的商品和得到同樣的服務。連鎖店的操作規範並非一成不變，有一個提高和完善的過程。隨著連鎖商業的國際化，許多連鎖企業在不同的國家和地區開設分店。由於各國的文化、歷史背景和宗教信仰不同，原來的管理規範必然會有不合適的地方，此時分店可根據顧客的反映和經營中出現的問題，向總部提出意見和建議，總部會根據具體情況做出適當的調整，給分店以相應的特殊政策，以保證管理和服務最大限度地滿足顧客的要求。如果是管理上普遍存在的問題，總部方面會修改原來的規範，按新規範執行。

①嚴格人員培訓制度，確保規範切實執行 對於企業的管理，最主要的是對人的管理，因此，所有的連鎖店都應十分重視人員的培訓工作。在連鎖店的總部應設有專門的培訓機構，並配有專門的培訓場地和設施。在分店開張前，分店經理應到總部接受培訓，培訓的內容包括連鎖店的操作規範及各項技能。這種培訓工作應是連續的。當總部的政策發生變化時，還要對分店經理進行相應的培訓，以保證新的政策得到貫徹和落實。經過培訓的分店經理要進行嚴格的考試，合格後總部才承認其資格，才可以到分店任職，任職期間仍然要定期接受總部的考查，如發現無法正常開展工作，則要重新接受培訓，直至達到要求。此外，連鎖店的所有工作人員在上崗前都要進行嚴格的培訓，培訓的目的是使每一位職員都知道自己應該做什麼，為什麼做，如何去做，做錯了如何彌補等，以保證總部意圖的最終落實、規範的切實執行，以使顧客滿意。

②實行督導員制度，定期評估分店管理質量。連鎖店總部實行督導員制度，定期對分店的經營管理質量進行監督和評估。通常總部設有一名總督導員，下設若干名督導員，具體數量根據分店數量而定。督導員的主要職責是定期向各分店傳達總部的經營策略和意圖，檢查各分店經營管理質量，包括分店商品銷售情況、經理的工作情況、服務質量、顧客對快餐店的投訴和要求，發現問題及時解決和改進，同時做好筆錄，並及時向總部彙報，以便總部能及時準確地掌握全面的經營情況，促進管理質量和服務質量的不斷提高。

③憑藉先進技術，提高服務質量 引進電腦管理，提高工作效率。如廚房機械化電器化程度要高，裝置擺放有序，無明火、無油煙，地面乾淨、不油膩、不打滑，無噪音。或庫房管理，各店的計算機和配送中心應是聯網的。根據每天的經營狀況，計算機自動分析庫存數量，低於合理庫存，配送中心及時補充；各種物品的合理庫存，也是計算機統計分析出來的。或電腦點菜，電腦計時。為了保證菜品風味和服務質量，服務員手持電腦點菜器，一旦確認顧客所需菜點品種後，廚房電腦馬上列印選單，同時計時。廚房操作人員拿到選單，馬上加工，成菜後立刻把選單放進電腦讀寫孔（選單上有條形碼），記錄下送菜時間，然後以最快的速度把菜送到客人面前。由於電腦計時，使廚房加工與服務員跑菜之間分清了責任，促使雙方很好的配合，突出一個“快”字，提高了服務質量。

5

、品牌戰略

隨著社會經濟的發展，人們選擇的商品在質量、技術上的差別日益縮小，能贏得顧客的就是“品牌”兩字，只有樹立自己的品牌，才能求生存、求發展。在肯德基、麥當勞等洋快餐巨頭佔據了半壁江山的中國快餐市場上，傳統的中式快餐企業必須大力發展自主品牌，透過對品牌的形象價值定位、特色產品開發和營銷手段創新等方式，走品牌化發展的道路。

品牌戰略的基礎環節，企業要充分分析內部資源與外部市場環境，做好成本與收益分析，確定是否採用品牌經營。因為一旦選擇品牌策略，前期的品牌定位、設計到品牌的傳播及後期的品牌維護與創新需要投入大量的人力、物力與財力。根據邁克爾·波特的競爭理論，競爭優勢可以分為三種，成本領先，產品差異化和集中化。目前，藍白中式快餐企業所處的階段和發展規模決定他很難成為快餐市場的領導者與挑戰者。絕對的成本領先或產品差異化戰略都不是中式快餐的最優選擇。而集中化本質上是在一個相對狹窄的市場範圍內追求成本領先和差異化，可以作為目前藍白中式快餐品牌首選的戰略。即中式快餐品牌透過差異化定位不斷擴大市場份額來實現規模經營的成本優勢。這其中的關鍵是追求差異化的優勢與追求較佳的成本優勢之間矛盾的平衡。而藍白的魯菜文化正是其差異化的主打。

優良品質是競爭中品牌價值的核心。成功的品牌能給消費者在產品和服務上帶來超越滿足感的價值。品質對於樹立品牌整體形象，提高品牌核心競爭力具有關鍵作用。藍白中式快餐的發展最終將是以品牌為核心走連鎖經營的道路。這種市場擴張方式的特點是各連鎖分店物理區域分散，統一管理困難。保證始終如一的優良品質，是決定其市場擴張的關鍵因素之一。品質除了產品自身的質量構成要素外，還包括長期穩定優質的服務質量。藍白快餐服務應更加突出東方文化中的殷勤好客的特點，在標準化的服務中注入情感服務。在與顧客的各個接觸點，以優質的服務節約消費者的體力成本，心理成本、時間成本，從而讓渡顧客更多的價值，將會在消費者心目中樹立良好的產品形象，提高非產品價值（服務價值，人員價值，形象價值），也必將提高消費者對品牌的忠誠度。

6

、文化戰略

文化與經濟日益融合及其一體化程序的加快不僅改變以往經濟增長的方式，而且奠定文化必然成為推動經濟發展的主要動力的源泉。文化戰略，實際上就是指企業充分利用文化因素和力量實現企業戰略目標的市場營銷活動。即企業在市場的調研與預測，市場目標的細分與定位，產品的開發與定價，商標及品牌的確立與發展，以及銷售渠道、形式的選擇與確立等等一系列營銷活動的過程中，均應主動地進行文化滲透，以提高產品文化含量，並藉助文化媒介的影響與顧客及社會公眾建立全新的利益共同體。

高文化產品的開發戰略。在生活節奏日益加快的時代，人們在內心裡早就期盼著能從傳統家庭餐飲解放出來，以“經濟實惠、科學營養、方便快捷、清潔衛生”為標誌才能得以快速發展。藍白快餐可以在產品開發中注入博大精深的中華烹飪文化。從中國人對傳統飲食文化的承襲、依戀上來看，中國極其需要有中華民族飲食文化特色的快餐業。快餐產品在外形上首先是物質產品，然後才是特定文化的載體。在產品的開發，例如選料、營養、菜名、烹調工藝、造型、色澤、口感等過程中，透過注入博大精深的中華烹飪文化或齊魯文化，不僅體現中華飲食文化的歷史、美學等價值，也反映本民族的審美觀、道德觀、價值觀和文化觀。

價格的文化戰略。從文化營銷的角度看，消費者購買的餐飲產品實際上是購買產品本身的整體利益，其定價也是以消費者期望獲得產品的總價值為標準。因此，餐飲產品的價值自然包括食物本身的價值，即使用價值，也涵蓋著產品所包含從包裝、到菜名、品牌等無形的文化價值以及服務等附加值。

文化營銷戰略。企業形象價值，簡單地說，就是社會公眾對企業產品的品質、經營理念、企業文化以及核心價值的總體印象和評價。對顧客而言，企業形象價值就是顧客購買產品時能感受到精神上和心理上的滿足；對企業而言，良好企業形象透過文化媒介的傳遞給社會，誘導、鼓勵社會公眾在文化心理上產生對企業產品及其企業文化認可與接受，從而促進企業實現自己的發展戰略目標。藍白應儘早地策劃實施文化營銷中的企業形象識別系統（CIS）。所謂企業形象識別系統就是將企業經營活動以及支配此活動的企業經營理念，透過媒體的傳播來強化社會認同的符號系統②。它包括理念識別（MI）、行為識別（BI）和視覺識別（VI）三個互相關聯的整體系統，其目的就是把企業經營理念與精神文化，把企業經營活動的內部系統與外部系統，透過整體傳達系統，特別是視覺傳達系統，傳遞給企業周圍的群眾或團體（包括企業內部與社會大眾），促使消費者產生深刻的認同感，實現企業持續健康地發展的目標。肯德基與麥當勞等快餐企業，一開始就策劃實施企業形象識別系統，經過許多年的努力，它們的企業形象早已深入消費者的心中。人們一提到肯德基或麥當勞就會聯想起它們的主導產品，就能描繪出它們優美、整潔、規範統一的就餐環境和熱情周到的服務。

6

、人才培養

培養廚師與崗位人才。廚師培養在我國有一套完整的體系，從師傅帶徒方式到短期的初級廚師培訓和廚師進修提高培訓，以及 2-3 年的烹飪類專業大專教育。進行一般崗位員工操作培訓，設定嚴格的崗位操作培訓，合格人員才能上崗，工作是嚴格按照崗位員工手冊進行操作並進行日常考核和再培訓，調換崗位時也只能經過培訓考核，合格後才能上崗。管理幹部經過多個崗位的合格工作才能上升到適當的管理崗位，在組織結構上按只能分工設定崗位，確定標準化的員工手冊，建立嚴格的崗位培訓上崗制度，做到崗位責任明確。

培養經營管理人才。快餐業標準化生產，連鎖經營，對經營管理人才需求大、要求高。經濟類管理專業和旅遊管理專業的酒店管理方向畢業生是快餐業一般經營管理人才的主要來源，從事與中式快餐生產有關的經營管理工作，對經濟管理類專業畢業生而言，需要進行大量的食品科學與工程專業以及廚師專業的畢業生，在從事相關技術工作一段時間後，隨著工作和管理經驗的積累，加上在學校學習的經濟與生產管理課程，有關管理學知識不斷豐富，比較容易達到崗位要求，這種符合知識結構才能為進一步研究開發中式快餐新的食品種類、相應的生產技術、配套的機械裝置及生產線，對開創之能夠式快餐發展新局面，提高行業總體水平具有重要意義。