「Shí·測評」常見低溫酸奶測評：從小喝到大卻還是學不會喝酸奶？
作者、編輯：笑笑端
設計：魚樂
酸奶
是乳製品的一種。相較於純牛奶，它在保留大部分營養成分的基礎上，將原有的乳糖部分轉化成乳酸，形成獨特的風味和口感。此外，酸奶在發酵過程中分解了大部分乳糖，乳糖不耐者也可飲用。
低溫酸奶
在上述基礎上，還可保留活性乳酸菌，增加腸道的有益菌群，改善人體腸胃功能。據相關資料顯示，受益於冷鏈系統的不斷完善，低溫酸奶逐步下沉至三四線城市及鄉鎮，市場規模以較快的速度增長。中國低溫酸奶市場持續增長，年複合增長率達 16。3%。
本期食研匯測評團隊走進各大超市，精選了市面上12種常見低溫酸奶，為大家送上本期——
低溫酸奶測評
。
請看——
測評產品
（1）達能碧悠原味酸奶
（2）君樂寶純享原味酸奶
（3）盒馬屋型原味酸奶
（4）和潤原味酸奶
（5）新希望雙峰高品純白酸奶
（6）味全優選酸乳
（7）卡士餐後一小時發酵乳
（8）光明原味風味發酵乳
（9）明治保加利亞式LB81輕酸奶
（10）蒙牛LABS木糖醇酸奶
（11）簡愛0新增糖裸酸奶
（12）北海牧場0蔗糖原味酸奶
測評結果總結
1、營養成分
卡士餐後一小時發酵乳
能量值
最高，為97。7kcal/100g；和潤原味酸奶能量值最低，為62。3kcal/100g；
北海牧場0蔗糖原味酸奶
蛋白質含量
最高，為7。2g/100g；其次是簡愛0新增糖裸酸奶，為4。0g/100g；
簡愛0新增糖裸酸奶
脂肪含量
最高，為4。6g/100g；光明原味風味發酵乳脂肪含量最低，為2。6g/100g；
卡士餐後一小時發酵乳
碳水化合物含量
最高，為13。0g/100g；和潤原味酸奶碳水化合物含量最低，為4。4g/100g；
味全優選酸乳、北海牧場0蔗糖原味酸奶
鈉含量
最低，均為45mg/100g；
在已標註鈣含量的產品中，北海牧場0蔗糖原味酸奶
鈣含量
最高，為200mg/100g。
2、感官評測小結
總體而言，君樂寶純享原味酸奶、卡士餐後一小時發酵乳得分第一，平均分均為4。2分；
3、配料
（1）白砂糖/甜味劑：
除和潤原味酸奶、簡愛0新增糖裸酸奶外，其餘均新增白砂糖/甜味劑；
（2）牛奶蛋白：
君樂寶純享原味酸奶、達能碧悠原味酸奶、新希望雙峰高品純白酸奶、味全優選酸乳、卡士餐後一小時發酵乳、光明原味風味發酵乳、蒙牛LABS木糖醇酸奶添加了乳清蛋白粉等。
（3）食品新增劑：
卡士餐後一小時發酵乳、光明原味風味發酵乳、明治保加利亞式LB81輕酸奶、蒙牛LABS木糖醇酸奶均額外增稠劑等食品新增劑。
4、價格
本次測評所選用的低溫酸奶售價在
1.6-7.3元
之間（為了便於對比，質量統一按照100g計算）。
其中，盒馬屋型原味酸奶、卡士餐後一小時發酵乳價格最低，均為1。6元/100g；簡愛0新增糖裸酸奶、北海牧場0蔗糖原味酸奶價格最高，均為7。3元/100g。
5、各產品具體測評結果（順序根據口味排名由高到低）
糖：
白砂糖
菌種：
嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌
感官評測：
這款酸奶色澤鮮明、口感醇厚、酸甜適中。測評團隊的小夥伴們評價它口感順滑，淡淡的奶香味貫穿始終。因此它在顏色、香氣、口感均拿到了本次測評的最高分，分別為3。5分、4。0分、4。3分。非常適合追求酸奶稠度的朋友，綜合推薦指數為4。2分（滿分5分，下同），小編強烈推薦給大家~
糖：
白砂糖
菌種：
乳雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌
感官評測：
測評團隊的小夥伴們評價它包裝細緻、顏色清淡，因此它在包裝、顏色上都拿到了本次測評的最高分，分別為3。8分、3。5分。此外，這款酸奶稍有奶味、口感微微甜而奶體流動性較強，整體口味較清爽，因此它在口感上也與上述酸奶並列第一，均為4。3分。它的價格便宜，非常適合不喜歡喝高稠度酸奶的朋友，綜合推薦指數為4。2分，小編強烈推薦給大家~
糖：
白砂糖
菌種：
保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌
感官評測：
小夥伴們評價這款酸奶包裝簡單而又大氣，讓人很有挑選的慾望，因此它在包裝上也拿到了最高分3。8分，外貌協會可以閉眼入手啦！此外，它的稠度適中但奶味偏重，奶體微微甜而回味稍澀。綜合推薦指數為3。7分，小編建議大家酌情購買~
糖：
低聚異麥芽糖、木糖醇、安賽蜜、三氯蔗糖
菌種：
保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌
功能配料：
維生素D3
感官評測：
這款酸奶在一般酸奶配料的基礎上還添加了羥丙基二澱粉磷酸酯等增稠劑，雖然產品聲稱不新增白砂糖，但添加了4種甜味劑來調節口味。此外，它的奶體不稠不甜，口味也較常規，屬於不知道買什麼時隨便買它絕不會出錯的型別。綜合推薦指數為3。5分，小編建議大家酌情購買~
糖：
白砂糖
菌種：
保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌
感官評測：
小夥伴們評價這款酸奶的包裝很有回憶童年的感覺~它的質地不稠但奶味很足、餘味微甜，適合喜歡奶味較重的朋友。綜合推薦指數為3。3分，小編建議大家酌情購買~
糖：
白砂糖
菌種：
乳雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌乳酸亞種
感官評測：
這款酸奶是4聯杯包裝，有小夥伴說它包裝上的綠色讓這款酸奶看起來就很健康~它的口感順滑、質地微稠、口感較甜，屬於較常規的口味。綜合推薦指數為2。7分，小編建議大家酌情購買~
糖：
白砂糖、三氯蔗糖
菌種：
保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜熱乳桿菌、乳雙歧桿菌、乾酪乳桿菌LC2W
感官評測：
這款酸奶是本次測評菌種新增最多的酸奶，除此之外，它也添加了羥丙基二澱粉磷酸酯等增稠劑。小夥伴們對這款酸奶的口味評價褒貶不一，有小夥伴認為它入口偏稠且有股奶腥味，也有小夥伴評價它稠甜適中、口味獨特。綜合推薦指數為2。7分，小編建議大家酌情購買~
菌種：
乳酸乳球菌乳脂亞種、嗜熱鏈球菌
感官評測：
有小夥伴評價這款酸奶的包裝元氣滿滿~它的質地很像芝士奶油乳酪，有種老酸奶的感覺。在口味上，它稍有奶味、甜感較輕，適合喜歡老酸奶型別的朋友。綜合推薦指數為2。7分，小編建議大家酌情購買~
糖：
白砂糖
菌種：
保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌
感官評測：
小夥伴們評價這款酸奶的包裝看起來有放在家裡讓全家人一起喝的溫馨感~但它的質地偏稀、口味整體較淡，有小夥伴評價它淡到只是比白開水甜一點。綜合推薦指數為2。5分，小編建議大家酌情購買~
糖：
白砂糖
菌種：
保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌
感官評測：
測評團隊的小夥伴評價這款酸奶口感複雜，質地稀且口味酸，更像是酸奶味飲料。小編替大家拔草！
糖：赤蘚糖醇、甜菊糖苷
菌種：嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌
感官評測：這款酸奶屬於老酸奶的型別。雖然它的蛋白質含量高達7。2g/100g，但深究其配料，額外添加了稀奶油。它為大家配了蜂蜜來調配口味，但加蜂蜜攪拌後，小夥伴們評價它回味有一股藥味，還不如原味來得簡單好喝~小編不推薦！
菌種：
嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌
感官評測：
這款酸奶配料簡單，質地更像是豆腐。小夥伴們評價它不甜且較酸，口味較單一，可能要配一些乾果、果醬等會更好喝。綜合推薦指數為2。2分。
寫在後面
1、酸奶分類
根據《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302-2010）給出的定義，酸奶可分為如下四種：
（1）發酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品；
（2）酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的產品；
（3）風味發酵乳：以80%以上生牛（羊） 乳或乳粉為原料，新增其它原料，經殺菌、發酵後pH值降低，發酵前或後新增或不新增食品新增劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品；
（4）風味酸乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，新增其它原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵前或後新增或不新增食品新增劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品；
2、本文測評參考指標
營養指標：
食研匯營養交通燈系統（包括能量、蛋白質、碳水化合物、鈉）；
感官指標：
顏色、香氣、味道、包裝、推薦指數（滿分5分，下同）；
食研匯FTA營養TL（Traffic Light）系統：
我們根據中國居民膳食指南（2016版）以及GB 28050 - 2011 標準對能量、碳水化合物、脂肪以及鈉含量進行了換算以得出推薦的每日成人（18-49歲）營養攝入。
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