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雞鴨魚肉是我們中國人餐桌上最常見的幾種食材之一。在日常生活中經常能夠見到，到了逢年過節的時候，雞鴨魚肉都是做成大菜。其中魚肉的肉質最鮮嫩多汁，不僅味道好，還有很多種烹飪方式，比如清蒸、紅燒等。每年過年的時候必不可少的就是魚肉，寓意“年年有餘”。

煎魚老粘鍋？40年老廚師教你“3招”，魚肉外酥裡嫩不破皮

每種做法都能滿足我們的口味需求，讓魚肉吃起來鮮嫩美味，而且魚肉的營養價值很高，脂肪的含量很低，可以補充身體多種營養，而且還不會發胖。但是吃魚肉的時候還是要特別注意，很多魚肉都有刺，吃的時候要小心翼翼的，小編小時候被刺卡住了，都是吃醋或者含著飯糰一起吞下去。

很多人都喜歡吃魚，但是不懂怎麼烹飪，我們在家裡做魚的時候經常會出現魚肉、魚皮粘鍋的情況，我們做好的魚肉吃起來吃也不香，不嫩。可是飯店裡面廚師做的魚就能做得很完整，而且吃起來鮮嫩又美味。為什麼我們自己在家就做不出來呢？其實不管是煎魚還是炸魚，都是有一些技巧的，做了40年酒店大廚的老師傅就給我們分享他煎魚時用到的幾個小技巧，我們掌握了這些技巧，就很容易做出鮮嫩又好吃的魚啦。下面小編就把烹飪魚肉的技巧分享給大家。

1、魚肉上漿

一般我們處理魚肉，都是清洗乾淨就上過開始煎，其實這種方法是不對的。這樣直接煎魚最容易出現粘鍋的情況，最後煎出來的魚肉不完整，味道也不好了。這裡就有一個技巧了，就是魚肉清洗乾淨後，用麵粉做成麵糊給魚肉上漿，這樣在下鍋煎或者炸，就不怕粘鍋了，而且這樣煎炸出來的魚肉色澤好看，外脆裡嫩，魚肉的味道都被鎖在了裡面。

2、小火慢炸

我們一般煎魚都是熱鍋熱油，再把魚放下去油炸，一不小心就會濺油，還會粘鍋。出現這種情況，我們可以冷油下鍋，這樣就不怕油濺起來燙傷手了。小鍋的時候開中小火，讓魚肉慢慢的開始煎炸，受熱均勻，外酥裡嫩。如果是開大火高溫油炸，魚肉一放進去，魚皮就會粘在鍋底，導致破皮的情況出現。

3、魚肉復炸

我們炸其他東西，比如炸薯條的時候，為了薯條更加酥脆，我們一般都是炸2遍的，炸魚也是一樣，炸2遍可以讓魚肉更加酥脆。做法就是第一遍將魚肉炸定型，撈起控油，關火等油稍稍冷卻一會，我們再把魚肉放進去炸到顏色金黃，這樣我們的炸魚就做好了。只炸一遍的魚肉特別容易回軟，然後吃起來就不香脆了，但是炸了2遍的魚肉能保持更久的酥脆，而且還不容易變得軟趴趴。

上面的炸魚、煎魚技巧你們學會了嗎，是不是很簡單。家裡正好要做魚的朋友可以學習學習上面的小技巧，嘗試下用了上面的技巧是不是能擺脫炸魚煎魚粘鍋的問題。如果有更好的煎炸魚的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。

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