雀舌未經三月雨，龍芽新佔一枝春。

中文名：茶多酚

釋義：茶葉中多酚類物質的總稱

包含：黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等

重要含量：黃烷醇類物質（兒茶素），約佔茶多酚總量的70%左右

關於茶多酚介紹~暱茶網茶葉百科：

茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，茶多酚是由兒茶素、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類五種成分組成。

而茶多酚亦是形成茶葉色香味的主要成分之一，同時這種物質可以迅速溶解於熱水當中，從而被身體充分吸收和利用。

茶多酚是茶葉中最重要的功能性成分，佔茶葉18%-36%的它，換言之，就是一斤幹茶當中含有約100g到200g的這種物質。

更重要的是，這種物質可以迅速溶解於熱水當中，於是我們泡茶飲茶時能夠充分吸收和利用，從而對我們人體起到特定的價值，是一種天然的人體保鮮劑。

影響鮮葉茶多酚含量因素：

1。從整個茶樹來看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老葉、莖、根（根中含量較低）

2。在新梢中，芽梢的茶多酚含量低於第一葉，從第一葉開始，其含量隨葉位增加而含量降低。

3。一般而言，氣溫高、光照強或光照時間長，茶多酚含量會增加，反之則會降低。所以，同一環境生長的茶葉，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。

4。一般茶樹超過一定的海拔高度（約500米）時，茶多酚的含量隨海拔增加而降低。

5。一般情況下，大葉種相對中小葉種茶葉的茶多酚會更高一些。

6。不同色澤的茶葉在化學組成上是有差異的，紫色芽葉中的茶多酚含量較高，黃綠色

芽葉次之，深綠色芽葉含量較低。

茶多酚與茶味的關係：

俗話說不苦不澀不是茶，茶多酚就會帶來最重要的“茶味”：

一種包含澀和濃郁的複雜口感，在澀的襯托下，你會感覺到水本身的味道也會變得美妙起來，那種隱隱的清冽的甜，不同於糖和其他甜味劑那種膩歪的感覺，讓人心曠神怡；同時兩頰的輕微收緊使得我們口舌生津，茶葉中少量的酸味刺激著我們的唾液腺。

而茶多酚劇烈的放大的這種感受，鮮美的汁水不斷流入口腔，舒順喉韻，滋潤口腔。澀味很好地促使了其他的呈味物質更好地顯露滋味，表現出獨特的“茶氣”。

在滋味上多酚含量高可用給我們帶來濃郁的風味，當茶多酚含量高同時和其他物質比例協調時，整體會給我們帶來非常愉悅的體驗。