水在普洱茶的沖泡中起著舉足輕重的作用。正如明代著名戲曲作家張大復所說：“茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”

水承載了茶的“質”，水不好，不但會影響茶葉內質的析出，還會影響茶湯的口感。所以，想喝到一杯好的普洱茶，選對水很重要。

從茶葉發展為家庭日常飲品的那天起，華夏民族就沒有停止過對泡茶用水的研究。茶聖陸羽說：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

清朝的乾隆皇帝對泡茶所用之水極其考究，曾以測水的比重的方法評定水質好壞。水越重，雜質越多，越不適合用來泡茶。

《紅樓夢》中高潔孤傲的妙玉給賈母泡茶用的是舊年蠲的雨水，給黛玉和寶釵泡茶用的是五年前在玄墓蟠香寺收的梅花上的雪水，還說：“隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得。”

意思就是舊年的雨水泡出來的茶喝起來滋味不會這麼好，可見水對茶的影響。

用含有鐵、銅、鎂、鈣等礦物元素較多的水泡茶，茶葉中的內含物質結合礦物離子生成新物質，茶湯會出現渾濁的現象。

蜂蜜中也含有這些礦物元素，用礦泉水、蜂蜜水泡普洱茶，茶湯顏色會加深。

山泉水、純淨水唾手可得，又不會影響茶湯口感，是沖泡普洱茶的最佳選擇。

放眼當下，大氣汙染、水質汙染、土壤汙染日益嚴重，古人推崇備至的山澗清泉無處可尋。不過可以買人工淨化過的山泉水。

圖丨百花吟高階評茶員青衫

部分茶友問能不能用鍶水和蒸餾水、雨水、露水來泡普洱茶？這三種水適不適合泡普洱茶，我們一起來看看。

1.鍶水

鍶水是一種含有鍶元素的熱礦水，對人體有一定的好處。

鍶水帶有鹹味，鹹味會掩蓋茶湯的清甜口感，不適合用來泡茶。

2.蒸餾水

普通的水中有氧氣，經過蒸餾，水中的氧氣分子被除去，只剩下水分子，把小魚放到蒸餾水中，小魚會窒息死亡。

“水至清則無魚，人至察則無徒。” 蒸餾水真真正正做到了“純”，然而這樣的純缺乏生氣。

蒸餾水了無滋味，用來泡茶可以保持茶葉的原汁原味，卻起不到添甜增香的作用，不如山泉水和純淨水好。況且我們會說茶湯水活甘潤，沒有氣體就不可能有水路的“活”。

3.雨水

雨水是水蒸氣遇冷凝聚成的水滴，按理來說是比較乾淨的，但是現在酸雨都出來了，你還敢用雨水泡茶？

有的茶友就想城裡的雨水不能用，邊遠山區的雨水總可以吧？覆巢之下焉有完卵，不要天真了。

圖丨百花吟2019秘境系列《清流200

4.露水

山間晨露滋味甘甜，帶有草木清香，用來泡普洱茶極好。不過現在不是古代，沒有人會在日出前抬著琉璃瓶出門收集露水，所以就算你想用也沒有。

如果沒有純淨水，本地水質渾濁怎麼辦？

如果家裡沒有純淨水，自來水有異味，可以利用初中學習過的自來水淨化的方法吸附水的異味，再將水煮沸，讓硬水轉化為軟水。

茶買好了，水也選好了，下一步該泡茶了。下一篇文章，我們就來講講普洱茶要怎麼泡，口感才能達到最佳。

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文|南山梓

圖|百花吟

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