爆款網紅餐飲門店往往由爆款菜品支撐，有了爆款菜品，餐飲門店離成為爆款餐廳也不遠了。

那麼爆款菜品如何打造呢？

第一步：選擇大品類

一個菜品若成為爆品，一定是有廣泛的顧客基礎的

，如果品類很小，比如蛇羹，這樣的品類是很難做成爆款菜品的。

像雞煲、牛排、酸菜魚，受眾廣，做成爆款菜品會相應容易的多。

顧客基礎儘量覆蓋各個年齡段、不分男女，老人小孩都能食用的為佳。如果本身經營的品類是很小眾的，打造爆款菜品可以捆綁大眾品類，進行品類的升級也是可以的。

第二步：展示設計

爆款菜品千千萬，展示出彩的佔一大半。那些有些名氣的爆款菜品，往往有很高的顏值。

這就需要對菜品的展示進行設計了，

同樣一份薯條，用紙袋裝和用天平裝，給顧客的視覺體驗是完全不同的

。

高顏值的出品會影響到顧客對出品的評價，顧客評價一道菜品是從色香味多個維度去評估的。

如果出品的口感不是太出眾，那麼在展示上提高一些，是可以拔高顧客對其評價的。

第三步：文化設計

有形的是形式，無形的是文化

。

爆款菜品代表著門店的形象，而爆款門店又是代表著一種文化，不管是新潮路線或是二次元風，還是古韻風的，在爆款菜品的文化設計上也需要動一番腦筋。

要給出品一個故事，一個名字，或者一個典故，顧客吃的不僅僅是一道菜，更是這道菜背後的內容，就像我們打卡北京全聚德烤鴨，更多的是品嚐其歷史的厚重感。

第四步：精益測試

真正的爆款菜品是精益測試跑出來的，不是一投放到市場就賣爆成為爆品的

。

有些出品一開始並不起眼，但是有爆款菜品的潛質，只需要對其精益測試，根據顧客的反饋打磨最佳化下，離成為爆款菜品就不遠了。

可以多留意顧客對店裡菜品的評價，看顧客關注度較高的菜品，往往有爆款的潛質。

有一家烤魚品牌，現在主打的是藤椒烤魚，之前這個菜品並不是主推的，因為顧客點的多了，才慢慢晉升為主打的招牌菜，成為爆款菜品。

這四種方法學會了，各位餐飲老闆也能打造出自己門店的爆款菜品了，你們學會了嗎？

作者：張奇，餐飲品牌策劃人，未知力品牌創造站聯合創始人，專注餐飲、快消品領域新品牌打造。