惟妙惟肖的“高山滑雪”百合山藥泥、造型逼真的培根雞茸冰壺球、色彩鮮豔的五彩冰花酥……一道道栩栩如生的體育主題創意菜讓人眼前一亮。1月6日，身為體育文化主題餐廳的全聚德奧運村店，在內部裝潢上變身冰雪主題，菜品方面也全新推出“2022冰雪火鴨”等一系列15道體育主題創意美食。

來到店內三層包間區域，迎面可見高山滑雪鴨、短道速滑鴨、冰壺鴨共三種可愛雕塑組成的小景觀，成為顧客拍照打卡必選。元旦起，三層已變身冰雪主題沉浸空間。走廊的展櫃裡佈置著冬季奧運會相關展品，如歷屆冬奧會胸針、2022年冬奧會和冬殘奧會吉祥物衍生品、冰雪運動用具等。每個包間不僅以歷屆冬奧會主辦城市命名，還著重在名牌上介紹了中國運動員在這屆冬奧會上的傲人成績。都靈包間門口的名牌上寫著“韓曉鵬獲得自由式滑雪男子空中技巧首枚金牌”，溫哥華包間門口的名牌上，寫著“申雪、趙宏博獲得雙人花樣滑冰首枚金牌”……包間內的牆壁上也裝飾著滑雪單板、冰球杆等冰雪運動用具。

冰雪體育主題創意菜品的研發是餐廳的重頭戲。“我們專門研發了一款‘2022冰雪火鴨’。廚師們謹守百年傳承的烤鴨技法，烤出通體油亮、色澤棗紅的烤鴨。”該店烤鴨廚師長崔景立介紹，烤鴨在烤制前還用可食用材料書寫出“2022”字樣，寓意即將迎接2022年燃情冰雪季。在片制過程中，廚師將杏葉形的烤鴨片兒，碼放成火焰的造型，餐盤上熊熊燃燒的火焰圖案，象徵著和平、光明、團結與友誼。

該店副總廚師長張剛介紹：“為了趕在2022年開年時把體育主題菜品奉獻給廣大食客，廚師們進行了為期6個月的研發。今天展示出的菜品有15道，包含冷菜、熱菜和麵點。”如冷菜“高山滑雪”，是用百合、山藥等打成泥狀和奶油、乳酪按一定配比製作而成，形似雪山，奶香濃郁。上面點綴的運動員造型是廚師用巧克力手工製成，猶如運動健將從雪山之巔瀟灑滑下。雙色冰球這道菜，是將山藥和紫薯分別蒸熟後製成泥放入模具中定型，再由廚師用一雙巧手將白色巧克力製成球網的形狀，用黑色巧克力做成冰球運動員的造型，形象地還原了冰球運動的激烈賽場。雪板牛肉粒則是用製作餅乾的方法，將黃油、麵粉、雞蛋、白糖攪拌均勻製作成滑雪板的樣子，承託在菜品下方。上面擺放炸好的牛肉粒，搭配以運動員造型的巧克力小人，展現了運動員在雪板上恣意馳騁的風采。“雪山奇妙蝦”利用蛋清打成高麗糊，做成雪山的形狀進入烤箱定型制熟，再現朝陽下巍峨的雪山。前面的蝦球裹上白色的醬汁，像一個個雪球般可愛。

甜品方面，“五彩冰花酥”將菠菜、紅菜頭榨汁後，加入麵粉、黃油、雞蛋等原料，再壓成雪花的形狀，入烤箱烤熟後，酥脆香甜。擺盤時配以糖霜灑在上面，猶如天空中下起了白色的雪，令人浮想聯翩。“冰壺馬卡龍”的“小冰壺”是用法式馬卡龍為基底，配上可愛的“小把手”製作而成。除了外形可愛、色彩豔麗外，由於使用的不是色素，而是紅菜頭汁，更兼具了健康和營養。

市文旅局相關工作人員介紹，為迎接冬奧會，京城多家非遺老字號激發新活力，將非遺技藝融入當代生活，還將陸續推出讓人眼前一亮的服務和產品。