秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。

又到每年螃蟹最肥美的時候

但是你知道嗎？

有一些死螃蟹是不能吃的，

誤食可能會導致中毒！

吃螃蟹有哪些講究？

又應該如何挑選螃蟹呢？

別急，小編這就給你劃重點！

01

螃蟹必須要吃活的嗎？

螃蟹死後，蟹體很快僵硬和自溶，體內細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中去。

在弱酸環境下，細菌會分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡時間越長，體內的組胺、類組胺物質就越多。如果食用死蟹，前者會引起過敏性食物中毒，後者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。

不過，並不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹被捕撈後，離開海水很容易就死了，特別是一些遠洋捕撈的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。比如，在沿海地區買的活海蟹，如果不能及時吃完就要迅速冷凍起來，需要時再取出蒸煮。

02

吃螃蟹有哪些講究？

螃蟹有4種器官不能吃！因為其中含有大量的泥沙、雜物和細菌，吃了就有可能拉肚子，容易長寄生蟲。

一是蟹胃，是在蟹殼內前緣中央一個似三角形的骨質小包；

二是蟹腸，一條由胃到臍的黑線；

三是蟹心，俗稱六角板，這個東西在蟹黃中，呈六角形；

四是蟹鰓，在腹部長得像眉毛的兩排軟綿綿的東西。

03

吃螃蟹需要注意什麼？

1。 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全殺死生螃蟹體內的寄生蟲，生食的話被寄生蟲感染的風險很高，輕則引起咯血，如果寄生蟲進入腦部，重則還會引起癱瘓等症狀。

2。 高溫蒸熟，現吃現做

螃蟹需在100℃以上的高溫下持續蒸煮20分鐘～30分鐘後，方可徹底殺滅體內微生物。

3。 不宜過量食用

螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時適量食用蟹肉，少吃蟹黃。

04

如何挑選螃蟹？

1。 鮮活的河蟹蟹鰲夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，還能連續不間斷吐泡。

2。 吃不完的活河蟹，可以用嚴實的竹筐儲存。先鋪一層泥沙，再放置一層吸水的毛巾或者海綿，最後將竹筐存放在陰涼處，一般可使螃蟹存活4天~5天。

3。 海蟹應選擇蟹鰲和蟹腿完整無缺失，腿關節有彈性不僵硬，蟹殼呈青灰色且兩端的殼尖針狀物無損傷。比較新鮮的海蟹蒸煮後，蟹肉呈絲狀的纖維，不塌陷，海蟹冷凍可儲存一個月左右。

原標題：《【提示】你知道嗎，吃螃蟹竟有這麼多講究》