在薺菜、春筍、香椿等春菜搶先上市之時，合肥應季菜中有一個並不多見的品種卻進入了銷售旺季——紅菜薹。

時令菜“新星”紅菜薹上市

紅菜薹，別名紫菜薹，它與廣東菜心（白菜薹）均為十字花科蕓薹屬蕓薹的變種，富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分。

紅菜薹是主要分佈在長江流域一帶，以武漢和成都栽培最為著名。紅菜薹歷來是湖北地方進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。

3月1日一大早，家住包河區的李豔就趕到瑤海區繁昌路菜市場尋覓新鮮的紅菜薹，“我在家附近菜市場沒買到，聽說這裡有，我一大早就趕過來。”

從事銷售的李豔此前常年在武漢和長沙外派，回到合肥後，對那一口紅菜薹念念不忘。本地買不到，她就網購紅菜薹，聽說本地菜市場有新鮮的紅菜薹，她便逛起了菜市場。

“這把紅菜薹2斤左右，要八塊九毛錢。”在繁昌路菜市場，李豔將捆好的紅菜薹放入菜籃，準備回家炒著吃。記者看到，紅菜薹外觀如油菜，有亭亭的紫幹，燦燦的黃花，剝去外皮，露出青白的根莖。

在該市場轉了一圈，記者發現雖然紅菜薹在武漢等地是“明星”時令蔬菜，但在合肥卻是“新星”，僅有3家攤位在售賣紅菜薹，價格在4。8元/斤到5元/斤不等。

據周谷堆市場資訊員介紹，目前售賣紅菜薹的並不多，一來本地種植紅菜薹不多，二來從武漢外運價格較高，紅菜薹在合肥市場的普及度及名聲還不夠。

肥東40畝紅菜薹銷售一空

紅菜薹市場上難覓，但在肥東縣張集鄉新聯合村蔬菜扶貧產業園，40畝紅菜薹迎來了銷售旺季。

2月28日下午，記者在產業園看到，農戶們正忙著採摘紅菜薹。採摘、去葉、打捆、裝箱……農戶們熟練地操作，一捆捆紅菜薹整齊地擺放在園區道路上，等待運至合肥周谷堆批發市場。

紅菜薹從去年11月開始採摘，隨著氣溫逐漸回升，紅菜薹一般一個星期採摘一次，預計到3月中旬結束，“前期批發價在4元/斤，每畝大棚紅菜薹收穫2500斤左右、毛收入大約1萬元。今年總產大約十萬斤紅菜薹，現在還剩最後一部分紅菜薹，到3月下旬左右就更換種植薯尖菜。”孫愛群介紹。

孫愛群是肥東八斗人，20多年前來到武漢打拼，後來逐漸開始學習紅菜薹和薯尖等本地特色蔬菜種植和營銷技術。2016年，有了一定的積蓄和技能儲備後，她和家人從武漢返回家鄉創業。

2018年2月，孫愛群成立了肥東縣山海蔬菜種植專業合作社。2019年9月承包了張集鄉新聯合村扶貧產業園，2020年11月又承包了包公鎮大許社群一期扶貧產業園。孫愛群先後帶動周邊4家蔬菜種植戶從事薯尖、紅菜薹種植。

產業園還吸納周邊村民幹活，平時有6名固定村民幹活，農忙時每天有近20名村民幹活，固定村民月薪在2000多元，臨工村民一天在70元左右，採摘紅菜薹、薯尖按斤計酬，多幹多得，一天最多可以掙100多元。

肥東縣農業農村局工作人員告訴記者，該產業園是目前合肥為數不多種植紅菜薹的蔬菜園。紅菜薹在肥東縣仍在試種，全縣種植也只有40畝多畝。

“今年種植了40畝紅菜薹，沒想到市場供不應求，明年準備擴大規模到150畝。”孫愛群高興地告訴記者。

這個季節必吃 錯過就等來年

紅菜薹在天冷下霜的時候最為鮮嫩爽口，經過霜凍後的紅菜薹裡聚集了更多的糖分，吃起來清甜中帶一點苦味。

紅菜薹的做法不多，去掉老葉後洗淨，撕掉粗皮，掰兩寸長許，先用大火燒紅鍋，再放油、姜、椒、鹽，旋下紅菜薹，略翻炒後，再放香醋少許，紅菜薹炒出來脆爽又入味。

有條件的話，最好切上幾片薄薄的臘肉，用小火煸炒微微出油，再佐以新鮮的紅菜薹，讓臘肉特有的濃香與紅菜薹的清甜爽脆混合在一起，香氣撲鼻，讓你食慾大開。

紅菜薹的收穫期從10月起長達4個月，每年早春是紅菜薹盛產的時期，3月中旬下市。滿打滿算，紅菜薹還有半個月時間就要下市了。清香脆嫩的紅菜薹，錯過了就要等上一年。想吃紅菜薹的市民，趕緊去購買嚐鮮吧！

合肥報業全媒體記者 周洪 通訊員 桑亞松

【來源：江淮晨報】

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