中午幾個同事閒聊的時候就說到了想吃肘子。也在討論什麼口味的肘子最好吃，是東坡肘子，醬燒肘子還是酸湯肘子？其實我最喜歡的是都豆瓣肘子，辣味的東西總是會讓我不由自主的多吃幾碗米飯。

肘子是豬的腿肉，分為前肘和後肘，也就是我們經常說的前蹄髈和後蹄髈，前蹄髈，皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差，因此我們用前肘來做燒菜、扒菜、醬菜、燜菜和燉湯味道更好。

肘子營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤的食療佳品，由於肘子也含有脂肪，吃多了容易肥胖，所以肥胖、血脂較高的要慎食喲。

【豆瓣肘子】

食材有：豬肘子1個，大蔥半根，生薑1大塊，大蒜6瓣，桂皮1塊，八角2個，丁香4粒，花椒10粒，郫縣豆瓣3湯匙，辣椒粉1湯匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，植物油1000克（實際的耗用量很少，用來炸肘子的），老抽2茶匙，黃酒2湯匙，紅油1湯匙。

做法：

1、 大蔥一半切斜片，一半切片，生薑一半切片，一半切末，蒜切末，郫縣豆瓣剁碎。

2、 肘子用火燒皮，這樣可以去除表皮上的毛和一定的豬的特殊味道，肘子刮洗乾淨後下鍋，加水，花椒，蔥和薑片，大火煮開，兩面各汆水兩分鐘後撈出。如果鍋具夠大，最好是一次性加入能夠完全淹沒肘子的水，水開後兩分鐘後撈出，擦乾肘子表面的水分，趁熱在表皮抹上白酒和老抽。如果家裡有蜂蜜，也可以抹上蜂蜜，這樣著色更好看。抹白酒是為了進一步去除豬肉特殊的味道。

3、 炒鍋洗淨燒乾後放植物油燒至七成熱，放入肘子炸至表皮棕紅色撈出。肘子放入鍋裡的時候非常容易濺起油花，一定要注意避免燙傷自己，可以放入肘子時拿個鍋蓋在前面擋著。肘子炸好後馬上放到冷水裡激一下。這樣煮熟後的肘子皮吃起來才更有彈性。

4、 鍋內留3湯匙底油，炒香郫縣豆瓣後放辣椒粉炒香，加入蔥薑蒜末、八角、桂皮，丁香炒香。鍋中加1。2升清水，放入醬油、黃酒和蠔油。

5、 砂鍋內墊個篦子，防止粘鍋，將炒鍋內的湯全部倒入大砂鍋，放入肘子，慢慢煨三個小時。慢火煨出來的更香，肘子煨的軟爛的時候中火收汁，中途給肘子翻面。湯汁濃稠有黏性時，將肘子撈出盛到盤子裡，揀出香辛料。湯汁中加紅油炒勻，澆在肘子上，軟糯濃香的肘子就做好啦。

如果家裡沒有大砂鍋，也可以用高壓鍋，電壓力鍋要按“蹄筋”鍵反覆3次才可以喲。傳統高壓鍋上汽後關小火燜40分鐘以上。這個豆瓣肘子你覺得怎麼樣，可還符合你的口味，如果你喜歡，可以在家裡做做喲，但是由於含有脂肪，不可以天天吃。

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