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日本清酒起源

古代的日本酒都是濁酒，即酒與酒糟混合的酒。日本古籍中記載了當時的釀酒方法：由少女將米送入嘴裡，用牙齒嚼碎後吐人桶中，同時還加人發黴的樹葉（含酵母菌） ，再等待大米經發酵釀製成酒。這樣，雖然酒釀成了，但卻是與酒糟混合在一起。古代日本人喝濁酒嫌有渣滓，後來有釀酒師想到，在油酒中加些石灰使它出現沉澱，取上面的清液，並將經過這一步加工得來的酒命名為“清酒“ ，但喝起來比較澀口。日本清酒脫胎於中國黃酒，這個說法是得到公認的。

公元7世紀中葉之後，朝鮮古國百濟與中國常有來往，併成為中國文化傳入日本的橋樑。日本天應二年（782年） ，百濟人鬚鬚許理將中國釀製黃酒的技法傳至日本。日本人學會了用曲發酵來釀酒，釀製出來的酒不但清煮透明，而且氣味芬芳，香醇可口，完全消除了以前那種令人難喝的苦澀味。

到了室町時代（1392年） ，日本釀酒師採用笊籬或絹袋漉去酒糟，使清酒更加清純，稱之為“僧侶酒”。其中奈良地區所產之酒最負盛名，可謂現代日本清酒的發端。

日本清酒雖然借鑑了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。清酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，綿柔爽口。

清酒之名一半在釀造，一半在飲用。日本人喝清酒特別地講究，將清酒之魅力發揮至極致。秋冬兩季天氣較冷，則熱飲，夏天天氣炎熱，則冷飲。

通常日本人最喜歡喝的是37℃的酒，和人的面板溫度差不多，所以叫“人肌“ 。根據季節不同，酒也有不同的稱謂。譬如，春節喝酒叫屠蘇酒，重陽叫菊酒，春天叫花見酒，中秋叫月見酒，冬天叫雪見酒，四季的景與物都持配到酒裡去了。

古往今來，詩歌、酒、美人、工作是日本男人生存意義的基本要素， 活到老做到老是日本人生存的信念。在工作之餘，富裕的人會來一杯“上善如水”或“男山”的高品質清酒，做體力勞動的人則來一杯“百鶴” ，人們小酌，或共飲，這似乎成了日本民族的獨有特色。

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韓國燒酒起源

隨著韓流的襲擊，韓國電影、電視劇裡離不開的燒酒也隨之名氣大增在歐美市場，韓國燒酒已經確立了白酒老大的地位，歐美人認為韓國燒酒是白酒中的極品，這讓名酒輩出的中國憤憤不平。但是與中國白酒相比，韓國燒酒確實具有價格便宜、口感清新的優勢。