伴隨著美國的人造肉公司“Beyond Meat”在納斯達克的上市，股價大漲，“人造肉”這個詞再次走進公眾視野當中。目前的主流的人造肉是由植物蛋白（如豌豆蛋白）加上各種配料構成，但是從外觀、口感、氣味上和真正的肉類已經非常相似，烹飪的時候甚至還和肉類一樣富含汁液。

圖片源自Beyond Meat網站

但是我們要問幾個問題

--為什麼要製造合成肉？

肉類是什麼？從簡單上來講肉類就是蛋白質、脂肪、水、微量元素和碳水化合物的組合，但是科學家們發現肉類的養殖、屠宰和加工企業對於環境的汙染相當嚴重，程度甚至高於我們通常認知的一些高汙染行業，於是透過植物原料為基礎來合成肉類的想法就應運而生了，這也是為什麼在歐美國家這種肉被稱為

“Clean Meat”「清潔肉」

。在2009年，Beyond Meat的創始人伊森。布朗聯合了植物重組蛋白領域的專家進行素肉食品的研發，利用大豆蛋白重組技術，在三年後推出了第一款人造雞肉的產品，到目前為止已經有漢堡肉、香腸等多種產品。

Beyond Meat素肉香腸

--植物蛋白肉會比動物肉更健康嗎？

美國一項研究表明，大量長期使用動物蛋白的人群（尤其是加工類紅肉而不是魚或者禽類）其在未來的死亡風險水平要比吃更多植物蛋白的人群要更高，並且在攝取動物類蛋白同時，會更容易導致脂肪的攝入超標。但這與人的體質、生活方式之間有著密切聯絡，生活方式健康的人群並未表現出這兩種飲食方式對人體健康的影響差別。

--人造肉能取代動物肉麼？

以目前的方向來看，人造肉預期想解決的問題是環保和糧食問題，面臨未來巨大的人口壓力，畜類養殖可能是一種越來越不經濟和不環保的產業，產生肉類的同時需要消耗大量的糧食，工業化密集養殖也會產生大量汙染和動物疾病問題。

但是現在人造肉雖然在口味上已經不錯，但價格上依然較為昂貴，達不到普通消費者的需求。但如果在未來真的能夠大規模的生產，其價格應該可以達到足夠低廉。成為我們食物構成的一部分。

--人造肉與飲食文化

人類文明發展至今，飲食上的選擇已經早已不是滿足吃飽，形成了不同民族、不同國家的飲食文化。食用肉類早已不僅僅是滿足營養的需求，各類菜餚中的“色香味形”，也同時在滿足我們的感官享受。

因此，在未來，這不僅是是新食品的問題，而是一種對傳統意識的衝擊，更有可能是人與環境，食物，文化的一種全新的聯絡。