一口大鍋，一筐粉條，一張案板，上百擺放著肉和一些雜碎，鍋裡是牛骨頭湯，往往是燉了一夜的。裡面更多的是粉條和白菜，這位掌勺的老闆正在給顧客盛雜炣，雖然天氣炎熱，香辣的雜炣吃起來不免滿頭大汗，但是食客依然絡繹不絕。

雜炣是當地的特色小吃，也是人們天天要吃的家常便飯，鍋中間放的是一盆牛油辣椒，因為牛油容易凝固，索性就放在鍋裡一起加熱，這樣盛好一碗順手點上辣椒。

做雜炣的食材，肉料就是牛雜，比如牛肝、牛肚、牛血、牛腸等，素料就是粉條、炸豆腐絲和蘿蔔，看起來比較簡單。

牛雜和豆腐絲都是在家裡加工好的，熬牛骨湯的時候一起在鍋裡熬煮，下鍋之前切成絲或者片，食客一般都看著整個做的過程。

雜炣有大鍋雜炣和小鍋雜炣，這種是大鍋的做法，一邊賣一邊往鍋裡續料兒，兩捆乾粉條下鍋之後，老闆趕緊拿勺子續上高湯。

這一碗雜炣也有葷素之分，素的五塊錢一碗，葷的十塊錢一碗，素的以粉條、牛血、蘿蔔和豆腐絲為主，葷的就加上各種牛雜，不過一般還是葷的賣最多。

在做雜炣的大鍋旁邊，有一個炸油饃頭的小鍋，有些雜炣是配燒餅吃，他家的是配這剛炸好的油饃頭，吃著還是別有一番風味。

這口鍋很大，一天能從裡面盛出來三百多碗，收攤的早晚取決於牛骨湯是否用完，食客們交完錢就在鍋邊排隊，然後自己端到桌子上享用。

一碗讓人念念不忘、回味無窮的一碗讓人念念不忘、回味無窮的雜炣便可以盡情享用了。品嚐湯濃肉鮮的雜炣，讓人們感覺到更多的是，人生也如一碗雜炣，原本就是由許多種元素組成，既美味又豐富，我們要用心把握，好好享受生活！