多吃蔬菜少生病，但有些蔬菜本身是含有毒素的，如果沒煮熟，絕對不能吃！反而會得病。

1、四季豆

有害物質：皂素

致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。

解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

2、木耳

有害物質：葉啉類光感物質

致病原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現面板瘙癢、水腫和疼痛。

解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

3、木薯

4、茭白

有害物質：草酸

致病原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

解毒方法：一定要用開水焯一下。

5、菠菜

有害物質：硝酸鹽

致病原因：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。

解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

有些蔬必須煮熟食用，才能去除其中天然存在的毒素；而有些蔬菜雖然不會導致中毒，其中難以消化的成分卻可能造成消化不良，或是容易潛藏病菌、導致生病。

生吃高麗菜、花椰菜等十字花科蔬菜，並不像其他生食會導致中毒或生病。十字花科蔬菜中含有難以消化的醣類，有些人吃了之後會比較容易感到腸胃不舒服，因此這類人最好能夠將蔬菜煮熟，讓醣類更容易被消化，減少不適。

未煮熟的馬鈴薯澱粉，可能導致消化不良、腹脹、脹氣等問題；而變綠的馬鈴薯更是千萬別碰，因為其中含有大量的龍葵礆（茄礆）毒素，只要吃到少量就可能導致頭痛、噁心等問題。

豆類中都含有天然的凝集素

許多豆類中都含有天然的凝集素，食用過量可能導致嚴重噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。雖然凝集素也存在於其他植物中，但豆類（特別是腰豆/腎豆）中的含量特別高。因此在食用前，應先泡水5小時後，將泡過的水倒掉，再用新鮮的水滾煮30分鐘，去除凝集素即可安心食用。

未煮熟的菜苗是沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等有害細菌喜歡的生長環境，建議購買時要挑選新鮮的食材，食用前也需徹底清洗；另外，幼童、孕婦、年長者、免疫力較弱的人也要避免食用。這種根莖類食物的烹調方式與馬鈴薯類似，並含有豐富的微量營養素。生的樹薯葉片中含有氰化物，用來防止動物吃食，而這些毒素也可能跑到可食用的根莖部位，因此需要在採收後乾燥、泡水、瀝乾、並儘快烹調。茄子和馬鈴薯一樣，茄子也含有龍葵礆，會抑制鈣質的吸收，食用過量時也會出現神經、消化方面的中毒，導致嘔吐、胃痙攣、噁心、頭痛、暈眩、腹瀉。

生芋頭含有草酸鈣，直接生吃時可能導致嘴巴感到麻木，草酸鈣累積在體內也可能導致腎結石，因此不論是芋頭、芋葉都要徹底煮熟。

另外，近年網路盛傳一篇〝番茄勿生吃，綠番茄比砒霜毒〞的網路謠言文章，實際上茄科植物多含有天然的生物礆，是植物天然的防禦物質，可以抵抗細菌、真菌等病原，生物毒性低，其結構與盛傳含有劇毒的龍葵礆並不相同。

農委會表示，番茄礆沒有受毒害的紀錄，反而能明顯降低血清中低密度脂蛋白含量，具有強心與抗病毒活性的作用。

美研究番茄礆增強肌肉，防止老化、心臟萎縮。根據美國愛荷華大學動物研究顯示，綠番茄含有特殊的番茄礆成分，具有肌肉生成以及防止肌肉萎縮的作用。肌肉萎縮是身體老化、心臟萎縮，以及變得容易受傷的起因，據統計美國每年60歲以上人口中，就有3000萬人以上受到肌肉萎縮的影響，生活品質下降。肌肉萎縮治療方式的探索過程中，也發現了番茄礆能促使肌肉萎縮患者細胞產生變化。

豆漿

很多人尤其是女人，早晨起來後，喜歡喝一杯豆漿補充能量。豆漿中含有豐富的優質蛋白質和維生素B族、煙酸、鐵、鈣等營養物質。能夠起到滋陰潤燥、驅寒暖胃等功效。

同時，生豆漿中還含有皂角素即一些胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能夠引起噁心、嘔吐、消化不良等情況。會大大的降低人體對蛋白質的消化吸收能力，刺激人體的腸胃黏膜，引起乏力、厭食、中毒等情況。

所以要想解除豆漿中的毒素，必須要將豆漿煮熟煮沸，這樣才能使有害的物質全部被破壞。在燒豆漿的時候，常常會發現“假沸”的現象，一些豆漿泡沫往上湧。其實這只是豆漿中的一些有機物質受熱膨脹形成的氣泡，並非是豆漿已經煮熟了。

燒豆漿的時候要充分攪拌，直至攪拌數次後，豆漿還是沸騰狀態，那才是真正的煮熟了，才能放心安全的飲用。

蔬菜是我們的生活中必不可少的健康飲食，而且蔬菜也是每天我們的餐桌上必不可少的食物。對於蔬菜，我們有著太多的熱愛和讚美。今天，小編就來給大家詳細的介紹幾種有益肝腎臟的蔬菜，一起來看看吧！

胡蘿蔔

性微溫，味甘、辛，富含維生素A原（胡蘿蔔素），亦含揮發油。本品富有營養，健胃消食，生熟均可食，對於提高肝病病人維生素A水平，間接預防癌變的發生具有較好作用。

大蒜

屬百合科植物，性辛、溫，味辣。肝病病人宜熟用，含維生素A、維生素B1、維生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管等作用。

又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素等，具有解毒、清熱涼血等作用。

包菜

即圓白菜、捲心菜、甘藍，性平、味甘，富含維生素C、維生素B1、維生素B2，還含有胡蘿蔔素、維生素E，生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。

木耳

有黑色與白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白質、多糖。可益胃養血，具有滋養作用。

海藻

性寒、味鹹，含大量碘、藻酸、維生素、蛋白和脂肪等。具有化痰散結之功效。據研究其提取物能較好地抑制血小板凝集和脂質氧化以及抗潰瘍。

百合

性平、味甘，含蛋白質、脂肪、脫甲秋水仙鹼。具有益氣補中、益肺止咳的作用，並可軟堅安神。秋水仙鹼具有抗肝纖維化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。

西紅柿

茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿蔔素。具有清熱解毒、涼血平肝之功效，生熟食用均可。