導語：說到饅頭，大家並不陌生，這是中國傳統的主食之一，有一些的北方地區還被

叫作

“饃饃”，據傳說這還是三國時期的諸葛孔明發明的。這種美味傳統的主食價格非常的親民，幾乎每個人都吃過，尤其是喜歡吃剛蒸出鍋的饅頭，夾上辣條或者是小鹹菜，簡直就是人間美味。

但是現代生活的加快，

饅頭很多時候都是在外面的超市或者是商店買回來

，極少數的人會為了吃一頓饅頭而選擇花費時間蒸。

有的人還為了省時省力，

一次買上還幾天的饅頭

，就這樣放在冰箱裡，吃的時候就拿出來加熱一下，有時候買

得

太多，

可能一冰箱的饅頭要吃一個星期

。

雖然說食物放在冰箱裡會大大降低細菌的滋生，保持食物的鮮活，

但冰箱不是萬能的

。 如果是超過食物的時限，還是會出現大問題，

如果饅頭放在冰箱超過三天

，饅頭就會滋生黃麴黴毒素嗎，這種

說法

真的是可信的嗎？下面我們就來了解一下。

什麼是黃麴黴毒素？

黃麴黴毒素是一類化學結構類似的化合物，

均為二氫呋喃香豆素的衍生物

。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴寄生麴黴產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的

機率

最高。

黃麴黴毒素主要汙染糧油食品、動植物食品等；如

花生、玉米、大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳製品、水產品

等均有黃麴黴毒素汙染。

其中以花生和玉米汙染最嚴重，

家庭自制發酵食品也能檢出黃麴黴毒素

，尤其是高溫高溼地區的糧油及製品種

檢出

率更高。

黃麴黴毒素的毒性極強，而且遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現

急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪

變性和膽管增生。

當微量持續攝人，可造成慢性中毒。

黃麴黴毒素的致癌力也居首位

，是目前已知最強致癌物之一。

黃麴黴毒素還具有耐熱性

，一般烹調加工溫度不能將其破壞。

如果冰箱吃起沒有清理，

食物放在裡面很容易滋生黃麴黴毒素

，尤其是家庭自制發酵食品，比如饅頭等。如果警察吃這樣的食物，會對自己和家人的身體健康造成較為嚴重的影響。

如果把饅頭放冰箱，超過3天，會產生黃麴黴素嗎？聽聽醫生怎麼說

其實饅頭放在冰箱裡也是一種保鮮的方法，

如果是三天也不一定是有產生黃麴黴毒素的硬性前提

，最大的一個因素就是冰箱的溫度還是相對較低的，

對於黃麴黴毒素的產生不具有很好地條件

，但是還是不要吃超過三天的饅頭，這也是冰箱的一個通病。

冰箱的作用只是保持食物的不變質，

延長食物能夠食用的期限

，並不是還能讓食物保持鮮活

有營養

，所以說一次買夠一兩頓飯的饅頭就可以了，千萬不要多買儲存。

現實生活中，還有什麼樣的食物會產生黃麴黴素？

1. 腐爛的水果

水果平常我們會經常食用，

有時候去超市一次性購買多種水果

，回到家時間一長忘了吃，水果就會腐爛，這樣的水果千萬不能再吃了，因為腐爛的水果裡面會產生很多的微生物和黴菌。

比較典型的就是黃麴黴菌，

這些微生物對身體有很大的危害

，因此對腐爛的水果最好的處理方法就是直接扔掉，不要覺得憐惜！

2. 發芽的土豆

土豆一旦發芽，千萬不要再使用了，已經發芽的土豆裡面會生成龍葵鹼，如果服用過多會身體產生危害，中毒甚至是危及生命。

3. 未清洗或放太久的餐具

在日常生活中，很多人為了圖省事，碗筷不是在每頓飯後及時清洗，而是等攢多了再一起洗，

還有的人習慣先將碗筷浸泡一段時間再洗

，其實以上的做法都是不好的衛生習慣。

因為碗筷浸泡的時間越長，

就越容易滋生細菌

，因此應該將用過的碗筷及時清洗，最好不要放置。

日常生活中，怎麼判斷髮黴的食物

一、食物的顏色

食物顏色的變化，也是我們觀察食物能否能夠食用最直觀的方法，也是食物發生黴變最大的變化，

比如說黴變大米表面呈淺黃色或綠色

，剩菜剩飯會產生綠色或者白色的絨毛黴菌等。

二、氣味

很多發黴的食物會產生很濃重的氣味，非常的難聞，有一種讓你嘔吐的衝動。

如果觀察到食物有這些性狀的改變，

即可以初步判定食物發生了黴菌汙染

，不應該繼續食用。

我們一定要謹慎防黴工作，

通風、防潮

等，對於已經發黴腐爛的食物，一定要正確處理，不要覺得可惜，

我們的身體才是最重要的

。

結語：面對生活中可能出現的問題，我們一定要理智對待，

健康問題不容忽視

，黃麴黴毒素無處不在，

我們也要時時刻刻的預防

，也是為了讓自己和家人更加的健康。