餐桌和美食，一個是中國人最重要的生活場景，一個是中國人最重要的非精神追求，兩者，天生存在於 同一個維度，人們面對並享受它們時，有著或多或少的儀式感——從拿起筷子或舉起酒杯的那一刻，便是滿 堂心花怒放。

青島人的餐桌，論大席小宴，皆因人心的樸實厚道而顯得熱鬧精彩，不求精細和繁雜，單單用 一個“鮮”字俘獲眾人，透著滿滿的人情味兒。 所謂“名菜”，說穿了，無非是擁有雄厚的群眾基礎和一致的好口碑。

在青島人的餐桌上，“名菜”大 多與海鮮有關，而且家家會做、道道好吃。辣炒蛤蜊是青島人家一道“入門級”的家常菜，也是青島最有群眾基礎的傳統菜。被稱為“天下第一鮮”“百味之冠”的蛤蜊肉質鮮美無比，特別是青島本地的紅島蛤蜊更是皮薄肉鮮，配以辣椒爆炒，更是肥嫩多汁、鮮香無敵，是青島人夏日裡的摯愛，吃蛤蜊、哈啤酒也算是青島特有的無雙搭配。

另一道“入門級”的家常菜大蝦燒白菜，可謂是“入得了民間廚房，上得了大雅之堂”， 甭管多高階的菜館，只要是青島本邦菜的菜譜，上面準有這道菜。大蝦燒白菜的主料簡單至極：海捕對蝦、白菜、蔥、姜、鹽等，大蝦燒白菜的做法其實很簡單，但火候極其考驗廚師的功力。據說最正宗的做法是用新鮮的海捕大對蝦和膠州大白菜，蝦與白菜葷素搭配，白裡透紅，味道醇鮮，尤其是白菜吸收了大蝦的湯汁，其鮮無比。

每到七八月份，青島的蝦和海蠣子最是肥美，這時，炸蠣黃和炸蝦仁是青島人餐桌上必不可少的一道菜。軟炸的蝦仁酥香可口，Q 彈爽滑，蝦肉的鮮美被面糊包裹著，直到入口才淡淡溢位，令人無盡回味；炸蠣黃基本用海蠣子肉本身的鹹鮮便所向披靡，外焦裡嫩，酥軟至極，入口肉汁溢位即化。

滑爽入味、鮮鹹無比的蔥拌八帶因八帶本身的觸感而富有獨特的口感，是青島人最愛的家常菜之一，也是許多本邦菜館銷量極高的一道菜，“點選率”僅次於辣炒蛤蜊。“蔥拌八帶”4 個字就是這道菜的全部過程：以青島本地產八帶涼拌本地小蔥，十分簡單卻夠美味。八帶，青島人稱之為“八帶蛸”，用蔥拌最能凸顯它的口感。

此外，八帶有原汁八帶、辣根八帶、八帶汆雞蛋、蔥炒八帶、八帶炒韭菜、肉末八帶等吃法，也備受青睞。青島的魚丸湯與其他地方的不同。主要選用新鮮的鮁魚或者黃花魚，魚肉剁成細緻的泥狀，加入一枚雞蛋清、少許胡椒粉和微乎其微的鹽，全部靠手攪來加強魚丸的彈性。

湯底有清湯和酸辣湯兩種，前者清醇原汁原味，後者濃郁酸香可口，無論哪一種，都能很好地襯托魚丸的鮮美，輕輕咬一口，便只知“勁道”二字。隨著水產養殖的發達和生活水平的提高，蔥燒海參和肉末海參漸漸成為家宴的“常客”。

人們甚至忘記了，蔥燒海參是魯菜當中的經典名菜，它以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎；而肉末海參的搭配更增添了海參的鮮美。扒原殼鮑魚也是一道青島傳統名菜。

宋代詩人蘇軾任登州知府時在《鮑魚行》詩中寫道“膳夫善治薦華堂，坐領雕俎生輝光，肉芝後耳不是數，醋筆魚皮真倚牆”，盛讚山東出產的鮑魚鮮美，使宴席增光，吃了鮑魚，一切珍饈都算不得什麼了。

扒原殼鮑魚勝在色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。爆炒螺片考驗的是刀工和火候。大海螺敲碎外殼，剝出新鮮的螺肉，去掉螺膽和螺黃只留螺肉，然後用到片成薄片。爆炒螺片可以用大蔥絲也可以用黃瓜片，都能提升菜餚的口感層次。最關鍵的爆炒，是在極短的時間內，用旺火極速翻炒，時間是成敗的關鍵，往往失之毫釐差之千里。

嶗山菇燉雞往往選用本地 1 年內的小公雞，用高湯燉制而成。雞和嶗山菇合燉，味道鮮美。由於嶗山地區這些特殊的氣候、水質條件，使嶗山松菇具備了入口鬆軟、爽滑等品質，風味獨特，算得上是菌類上品，尤以七八月份的松菇品質最佳。這道菜的“主角”在於松菇，入了味的嶗山菇味道比雞肉更好。

青島人的心中，默默藏著一本菜譜，隨著年齡的增長和廚藝的晉級而日漸豐厚：蔥燒海參、海鮮小豆腐、汆西施舌、炸烹大蝦、肉沫海參、油爆（爆炒）海螺、紅燒蹄筋、蔥油鮑魚、蔥拌八帶、 蔥燒蹄筋、大鍋蒸海鮮、大蝦、幹烤 大蝦、鹹魚餅子、乾燒鯧魚、熘魚片、爆炒烏魚花（兩吃）、雞茸乾貝、炸蝦仁、嶗山菇燉雞、清汆黃花魚丸子、燴烏魚蛋、紅扒肘子、嶗山辣炒公雞、捲心菜炒海鮮（螺）。

海鮮水炒蛋、蔥香銀鱈魚、茄汁鮑魚、辣炒蛤蜊、大蝦炒白菜、醋溜瓦塊魚、鮁魚獅子頭、章魚獅子頭、煎蒸刀魚、清蒸加吉魚、燒鯧魚、鹽水大蝦、生涮海鮮鍋、乾貝冬瓜球、乾鍋魚頭、紅燒五花肉比管、拔絲地瓜、扒三色魚丸、手剝蝦（立蝦）、雞茸乾貝、煎蒸黃花魚、烤牡蠣、烤鮁魚、烤魷魚、烤偏口魚、烤帶子、烤鰻麟魚、炸豆腐丸子、爆炒魷魚花、蔥香蝦仁、砂鍋碟魚頭、蒸蝦醬、拌活海參、生醃蝦虎。

老醋蟄頭、白菜心拌海蜇、尖椒絲拌安康魚、臘八蒜拌扇貝、蔥絲拌老闆魚乾、麻辣海帶、拌八帶、芥末菠菜毛紺、香椿拌海水豆腐韭菜拌鮁魚肉、鮁魚醬、紅燒魚、蛤蜊土豆餅、比管燉豆腐、炸蠣黃、脆皮帶殼蝦、麻辣蟹鉗（釘螺、小鮑魚）、涼拌活海參、海米熗芹菜、拌涼粉……青島人用地道的青島食材，演繹出一桌美味誘惑。