東北的很多名菜都以鮮味為主，製作食物時採用最多的方式為燉，今天我們要給大家介紹的這道菜是東北人最喜歡吃的家常菜之一，叫做大雜燴，也叫做大亂燉，將各種蔬菜和排骨放入鍋中燉。這道菜的製作方法較為簡單，有葷菜也有素菜，吃起來口感多樣，營養很是豐富，非常養胃的一道東北美食。

為了保證口感，我們今天就做一道以五花肉為主的大雜燴吧，選用新鮮五花肉作為原料，這道菜本身比較人性化，肥瘦全憑自己決定，這道菜最不能缺少的就是寬豆角了，還有一個比較重要的角色就是茄子了，茄子選用東北當地的紫色長形茄子，這道菜不用圓茄。準備適量的粉條，這個放不放都無所謂，根據自己的飲食習慣決定即可。準備適量蔥薑蒜。將生薑和大蔥切成片，將蒜用刀拍開，將五花肉清洗乾淨之後切成片，茄子切成滾刀，我們還需要用到土豆，土豆不需要用刀切，一定要用鐵勺子挖開，塊不需要很大，要不然會導致不能和其他食物很好的融合。給鍋中加上適量食用油，將油燒開之後給鍋中加上一定量的花椒，將花椒炒出香味，將肉放入鍋中進行翻炒，直到肉變色為止，變色之後五花肉差不多是五分熟。

首先需要將剛剛準備好的土豆放入鍋中進行翻炒，炒上一段時間之後土豆不會很生硬之後將豆角和茄子一同放入鍋中，將茄子和豆角與其他食材進行充分攪拌，加上一定量的醬油進行翻炒，炒制的時間大約需要五分鐘到八分鐘。給鍋中加上蔥末和蒜末，要是去除腥味還可以加上生薑，將鍋蓋蓋上燉。燉好之後出鍋前加上一點味精攪拌均勻，攪拌均勻之後即可出鍋，為了保證美觀，可以加上少許芝麻好餓香菜，東北大雜燴就做好啦。

下面在討論一下其他一種做法，這種做法的主要原來為豬肋骨。首先需要將豬肋骨清洗乾淨，將土豆切成塊，上面為大家介紹的不用切塊，這種做法是可以直接切塊的，將準備好的新鮮玉米切成幾段。如果喜歡吃芸豆，將其從中間掰開，加上各種自己喜歡的食材，在準備點平時用的調料。

給鍋中加上適量清水，將排骨放進去，將上面的白沫清除掉，將其煮上一小會撈出來備用。給鍋中加上一定量的食用油，加上適量八角，加上土豆塊，將土豆塊稍微煎一下，保證兩面金黃即可，顏色上色好之後將其盛出來備用。鍋中還有剩餘的油，給鍋中加上一定量的糖，將糖進行炒制，炒制融化之後將排骨放入鍋中，給排骨上色，完了之後需要加上適量蔥薑蒜，加上花椒，在加上一定量的八角，將這些原料進行翻炒。

炒到一定程度之後需要加上料酒和老抽，在加上些許生抽炒制，炒好之後加上適量清水，沒過食材，再稍微比食材多一點，首先需要利用大火燉，燉的差不多之後轉成小火。需要燉大約二十分鐘的時間，喜歡吃爛一點的就多噸一會，喜歡吃脆一點的就控制好時間少燉一會。

時間差不多之後用筷子扎一下排骨，如果可以扎透，則將自己喜歡吃的蔬菜依次放入鍋中， 加上適量食用鹽，將排骨放在最上面，需要燉大概十分鐘左右的時間，這道美食就可以出鍋啦！東北人吃菜講究的就是多樣化，喜歡將食物放在一起，這是地道的東北吃法！